广东
蚕豆营养丰富，做法也多，炖汤、煮着吃还是炒着吃都好吃。很多朋友吃蚕豆喜欢把外面那层薄薄的种皮也剥掉，带皮吃营养保留得更完整，口感别有一番风味。今天就给大家分享一道家常的素菜——韭菜炒蚕豆。韭菜自带辛香，搭配蚕豆颜色翠绿清爽。做法简单快手，大火稍微焖一焖，蚕豆软软糯糯特别入味。不知道吃什么炒上一盘，清脆爽口又开胃，分享给大家~
韭菜炒蚕豆
【食材】
带皮蚕豆、一把韭菜、盐、调味料、食用油
【具体做法】
1，新鲜蚕豆剥掉外层硬荚，保留里面绿色的薄皮。用水淘洗干净，捞出控水备用。
2，新鲜韭菜摘去老根、泥土和黄叶，在清水里洗净，切成小段。
3，热锅凉油，放入处理好的带皮蚕豆，大火不停地翻炒。蚕豆表皮变色，加入少许盐调个底味。
4，翻炒均匀后锅里加入半碗清水，盖上锅盖转中火咕嘟几分钟。带皮蚕豆比较耐煮，焖一下把豆子焖至酥烂才好吃。
5，观察锅里，感觉水分将要收干、蚕豆变得软糯，把切好的韭菜段全倒进来。
6，加一点调味料提鲜，大火快速翻炒均匀。韭菜很容易熟，炒软断生起锅。韭菜别炒久，颜色不绿，吃起来会失去脆嫩感。
蚕豆吸饱了咸鲜的汤汁，里面绵密软糯，外皮带点嚼劲。加上韭菜的清香，鲜香四溢，清爽不油腻。虽然是一道纯素菜，越嚼越香，配着米饭吃好吃到连底部的汤汁也不剩。现在正是吃蚕豆的季节，大家赶紧做给家人尝尝吧~
小贴士：
炒纯素菜想要鲜味更足，盐稍微少放一点，出锅前加点提鲜的调料。
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