云南
爱上一座城，需要理由吗？也许需要，也许不需要。
当一位年过70的嬢嬢站在嘉陵边上，面对镜头，对自己创业经历侃侃而谈时，心里不免激起不少感慨。
她就是何永智，一个土生土长的重庆人。
倔强的她从年轻时就在商界打拼，不仅把重庆火锅推向全国，还亲手打造了重庆的网红景点——洪崖洞。
也许你才恍然大悟，原来让重庆的出名的两大名片均出自于她一人之手。
现在的她正在策划着开发洪崖门，准备再次延伸重庆的历史，她的内心永远涌动着对这座城市的热爱。
要细数何永智的过往，时间就要倒退到1982年。
那一年，是她创业的起点。
她和丈夫手里攥着卖掉婚房的3000元，在重庆八一路，盘下了一间不到16平的门面房，支起3口锅，做起了火锅生意。
在那之前，她在重庆六一皮鞋厂做设计，丈夫是一家工厂的电工，两个人的工资合起来不超过40元。
她俩不仅要照顾刚出的女儿，还要接济各自的大家庭，生活一度陷入困境。
当时恰逢国家改革开放，个体经济的涨势如雨后春笋一般，何永智也动了心思，尽管那时做生意并不是什么光彩的职业。
选择开火锅店也是因为她内心有着对家最朴素的眷恋，她觉得火锅是最有家味的食物。
在最初的三个月里，小店都是倒贴钱。她的朋友都劝她，让她关店，再回原单位去上班。
谁都不是生来就会的，她不想就这么认输了，想要再坚持一下。
于是她不仅亲自熬制火锅底料，严把口味关，还在营销方面下功夫，好比免费赠送小菜和调料等。
食材按重量收钱时，她就把那些涮食的蔬菜完全沥干水分才上称称。
就这样，何永智凭着自己的真诚一点点换回顾客的信任，生意也一天天有了起色。
直到有一天，她净赚了60多块，这给了她很大的鼓舞，决心把火锅店永久的做下去。
一年后，她给这个店面取名“小天鹅”，茶余饭后，人们都在议论这只八一路上飞出的“天鹅”。
真正让火锅店生意红火起来的是“鸳鸯锅”的发明。
在那之前，顾客反映的各种问题，何永智都很麻利的解决了。
好比说饭桌上有油渍，总把衣服弄脏；用碳炉烧锅底总有碳灰飞进锅里；涮锅时油烟太大等等。
唯独外地客人不适应重庆本地锅底的辣与麻，被烫熟的食物在入口前总是要过一下凉开水才行。
这种尴尬，减少了食客们在聚餐的体验感，也让她非常伤脑筋。
直到有一天，当她看见嘉陵江和长江汇合时，呈现出一边浑浊、一边清澈的景象时，灵光一现。
她让焊工在火锅中间焊接了一个挡板，用来分开红汤和清汤锅底，长期困扰她的问题也就迎刃而解了。
从那以后，火锅店的生意就像是打通了任督二脉，迎来了创业时期的第一个高潮。
心思缜密的何永智并不满足现状，又在顾客的消费水平上做起了文章。
她发现人均消费不超过30元的规律，又发明了“自助餐火锅”，每人按照20元的标准收费。
很多人认为这不赚钱，可她心里装着的根本不是这仨瓜两枣，而是潜力无限的消费市场。
果然不出所料，“小天鹅”在“鸳鸯锅”和“自助餐”的加持下，名声响遍川渝两地。
独乐乐，不如众乐乐。何永智自掏3万块钱，联系了当地的7位火锅店老板，成立了重庆火锅协会。
从此，同行们心里都有了主心骨，从卫生管理到食材采购，从培训员工到店面选址，都有了行业标准，大家做起事来也有据可依。
“重庆火锅”散发着浓浓的家味，而这个家不单指围坐在火锅边的一家，更是火锅人的一个家。
这个大家庭里，大家抱团取暖，相互分享，源源不断汲取着其中的能量，何永智无疑是家里的顶梁柱。
慢慢地，重庆火锅红遍祖国大江南北，走进千家万户。
“小天鹅”也趁势陆陆续续的在天津、北京、广州、上海等地开设加了盟店。
1995年，“小天鹅”火锅还走出了国门，在美国华盛顿、加州等地也有了分店。
这也是国内第一波特许经营的模式的潮流，何永智吃尽了红利。
2001年，“小天鹅”在全球已经拥有了300多家分店，年销售额高达4.9亿元。
她也因此获得“火锅皇后”的美誉，身价估值也超过了40亿元，当年的那只“小天鹅”早已化身为了“金凤凰”。
何永智就这么摸着石头过了河，可谁也没想到，她还要再过一条河。
1997年，重庆升级为直辖市后，管理者对旧城区逐步进行改造。
2002年，洪崖洞的改造招标工作面向社会公布，何永智竟然要参加投标，谁都知道她是做火锅的。
洪涯洞在明清时代因为码头而繁荣，上世纪30年代，人们顺着悬崖边搭起了吊脚楼，成了一个聚居之处。
而何永智也是在吊脚楼里出生、长大，洪崖洞寄托着她对家的全部感情，她下定决心一定要给重庆人留下这份乡愁。
然而从做生意的角度去看，这次投资的风险很大，集团董事会超过7成的人极力反对。
何永智认为洪崖洞的开发不仅仅是建房子，而且是巴渝文化的传承，前期就要把商业规划考虑进去。
于是她把对洪崖洞的设计一分为三，房地产开发占一份，人文情怀占一份，商业规划占一份。
这份独到的见解吸引了考评部门的注意，她用心制作的标书得了最高分，最后如愿以偿的拿到了这个项目。
行百里者半九十，中标也仅仅是个开始。
她深知自己在建筑领域，既没有专业知识，又缺乏经验，所以投入了十二分精力，虚心向专家团队请教学习。
可是洪涯洞的规划难度系数极高，国内国外都没有先例，一切都要靠自己摸索。
不顺利的事情也一件接着一件。
当洪崖洞的第二轮设计还没有完成时，何永智又接到了城市总体规划通知，洪崖洞需要为新建的大桥让出一些位置。
她心疼前期的投入的同时，加紧做了规划调整，她本就做好了迎接各种困难的准备。
为了拿到最佳的设计方案，何永智又和团队在全国各地考察，没想到在山西参观乔家大院时，不留神又摔断了腿。
何永智立刻返回重庆，接受了手术，那个时期她满脑子都是设计方案，根本顾不上自己的伤情。
病房成了她的办公室，每天开会都要七、八次，就连图纸也改了上万张。
她觉得洪崖洞是上天对她的赏赐，不能辜负这份情义，不管遇到多大的困难都不能半途而废。
何永智的腿还没有完全康复时，她需要下工地就让人抬着轮椅送她，等腿好了，她走遍了洪崖洞的每个角落，了解了其中的每一个细节。
不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香。
洪涯洞从中标到完工，掐头去尾也有五年的时间，何永智参与了每栋建筑的设计，活生生的把自己变成了一个建筑学行家。
2006年9月29日，红崖洞竣工，成了重庆市4A级旅游景区，市长亲自参加剪彩仪式。
洪崖洞堪称完美，不仅保留了重庆的特色建筑，像古牌坊、木垂花、悬挑梁、半山街市等，还高效的还原了巴渝风情文化。
但没想到，当洪涯洞带着所有人的期许，走进大众视野后又经历了一番曲折的道路。
出道即巅峰，不是洪涯洞的版本，反而一直都是处于不愠不火的状态。
在建成后的前五年时间里，何永智也是倒贴钱，为此媒体也喊出很多酸溜溜的话来。
但她没有过多的沮丧，做火锅的经历给了她强大的精神支撑，她相信自己的初心，也相信自己的判断，更相信洪涯洞仅仅欠缺一个契机。
果不其然，在建成后的第二个五年里，洪涯洞不再贴钱了，实现了收支平衡。
当时间来到2016年，自媒体博主在网络平台上传了洪崖洞的壮观景象后，一下子引燃了洪崖洞的新纪元。
2017年，洪崖洞整体改造灯光项目，华丽的夜景照亮了长江两岸，视频内容传播量超过10亿，红崖洞的游客量暴涨，甚至都超过了故宫的游客量。
到了2024年，洪崖洞一年要接待来自于世界各地的约2800万游客，何永智对这个结果也倍感骄傲和欣慰。
如今的何永智，在短视频平台上有了自己的账号，不但记录了自己的生活，更多的是在回顾自己的创业经历。
她还热心在评论区与网友互动，言语间充满着智慧和鼓励。
她精神矍铄，说话干脆利落，在与博主对谈时，风趣幽默，有很强的亲和力。
何永智称自己是洪崖洞洞主，也是中国最懂火锅的人，她与这两个重庆硬核名片相爱相杀了一辈子。
创业时的苦和坚守成就了她坚韧的品质，就如她本人所说，无论遇到多大的困难都要坚定的走下去。
她不怕输，也不认输，与困难硬钢的经历，感染了很多人，凡是了解洪崖洞背后故事的人，再看洪崖洞时都会升初一份敬重、亲近之情。
展现未来，何永智流露出“革命人永远是年轻”的积极状态，她还有很多事情要去做，在她心里，她依然是那个充满激情的“火锅皇后“、”洪涯洞洞主“。
参考资料：
1.李砍柴：《曝光了！重庆“网红地标”洪崖洞，竟然归这个71的老人私人所有》
2 最商业：《中国火锅皇后，缔造洪崖洞，70岁成网红》
3.正和岛：《3口锅起家，火锅店开编全球，63岁重返一线：人活着，一定要热爱的什么》
作者｜暖阳
责编｜向晚晚
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