浙江
杭州面馆
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一晃又有两个月没有吃面写面了。
天气炎热，杭州的温度直逼40℃，纵然我想吃面，也不得不先把汤面放一放。
这次去的面馆，店名就非常有意思。
老板是个年轻人，继承了妈妈的手艺，在杭州开了这家面店。
店不大，胜在干净整洁。老板热情好客，还没吃面呢，心里的好感就增添了几分。
我一直想让这个系列的稿子能丰富一些，所以总爱跑一些五花八门的面店。
上一篇《评论区的面》，一共收到了19条留言，还是非常感谢大家。
走去吃面的路上，被太阳晒得像是要燃烧起来，好巧，去吃的正好也是一碗“燃面”。
宜宾燃面没怎么吃过，所以对我来说一切都是新奇的。
问过老板，燃面之所以叫这个名字，和面条本身有关。
重油无水，可以点火燃烧，在以前也叫油条面。
我点的这碗是荤燃面，上面就是肉末、花生碎和芽菜。
光看外表就知道很霸道。
我没有像吃其他干面一样，着急拌开，而是先试着闻一闻。
热油激过的辣椒香顶在最前面，还有一点点胡椒粉的刺鼻，一直在挑拨我，于是口腔里疯狂分泌着唾液。
赶紧拿起筷子，把面条挑开。
果然，面条干干的，把面挑起来，让底下的油汁翻上来。
这面的筋骨好，碱水足，甩得够干，筷子一搅，面条和配料就缠在一起，分不开了。
这黑黑的像雪菜一样的，其实是芽菜，和肉末一起炒，别提有多搭。
第一口一定得夹得满当。
面条入口，先是芽菜的颗粒感在齿间“咯吱”一下，咸香立刻化开；
紧接着是花生碎的酥，碎是碎，但还留着一点脆的筋骨，咬下去满口香。
最妙的是肉末，煸得焦焦的，小小的颗粒嵌在面里，每一口都让你知道它的存在。
我渐渐发现了吃燃面的秘诀，那就是不要小口试探，一定要一大筷子塞进嘴里。
这样一来，面、芽菜、花生、肉末全混在一起，嚼起来层次分明，在嘴里热闹得很。
而碗里的辣椒是那种温和的辣，油是亮汪汪的香，咸淡刚好卡在可以再来一口的红线上。
二两的面，吃完了还想再吃是怎么回事。
面是一碗好面，但没想到这一趟还有彩蛋。
吃到了同样让我欲罢不能的蒜泥白肉。
这家吃面是很实惠的，一碗荤燃面16块，要是点蒜泥白肉这样的菜，是送面和饭的。
我嘛比较机灵，就让老板把送的面去掉，没想到他还多送了我点肉呢。
整碗蒜泥白肉，上面撒满花生碎、红油和蒜泥，和之前的燃面又是两种风格。
肉片切得薄，白边上窄窄一条，瘦的部分占了七八成，没那种白花花一片的腻相。
凑近闻，先是油香，然后蒜味冲上来，最后才有一丝若有若无的酸，应该是醋，放得不多，刚好让你鼻子动一下。
我夹了一片，在油里蘸了两蘸。
肉入嘴的时候是凉的，皮和肥肉那部分咬下去是弹的，嚼两下就化了，瘦肉一丝一丝的，不柴，带着肉本身的香。
蒜泥和干椒的辣不呛嗓子，就在舌面上转一圈，然后辣椒油的香满满地铺开。
唯一的缺点，就是吃多了会有一点咸，配面或者是饭就刚好了。
吃到一半，我把下面的黄瓜翻上来。
黄瓜切得像莴笋，蘸了红油之后依旧是保持着脆度。
我拿一片裹着肉一起塞进嘴里，黄瓜的水分一下把前面的油都冲淡了，嘴里又干干净净的，可以接着吃下一口。
这一趟真是没有白跑，转身出门去，即使是依然炽热的太阳，也有勇气面对了。
走在路上，我还在回味这一碗面和肉呢。
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