北京
建国路89号院，华贸商业街喧嚣里，藏着一家让谢霆锋反复打卡的河南菜馆-荣豫河南菜。门口一条由麦穗组成的龙，一侧是古色古香的中式厅堂陈设，音响里放着豫剧的桥段。没有网红店的浮夸，干干净净的家常烟火气。饭点座无虚席，服务员会提醒菜量够了别多点——这种实在劲儿，本身就是河南性格。
【牡丹燕菜】
洛阳水席的头牌。这道菜端上来就是一幅画——汤面上浮着一朵金黄如玉的牡丹花。牡丹燕菜是洛阳水席24道菜中的首菜，1973年周总理陪加拿大总理用餐时，见洛阳名厨以鸡蛋蒸制牡丹花点缀其上，戏言“洛阳牡丹甲天下，菜中开出牡丹花”，自此得名。
主料是白萝卜，但完全吃不出萝卜味——切细丝、拌绿豆粉芡、上笼蒸成燕窝状，配海参、鱿鱼、鸡肉等食材再蒸透，最后浇上清亮的高汤。入口酸辣香郁、爽滑适口，萝卜丝在汤里散开，带着高汤的鲜醇，清新又开胃。武则天当年尝过这道“假燕菜”后龙颜大悦，能让一代女皇记住的味道，自然不简单。
【信阳闷罐肉】
信阳人做闷罐肉，讲究的是时间。五花肉切块，入罐慢炖，直到肉质酥烂、肥而不腻。端上桌时酱香浓郁，汤汁浓稠地挂在每一块肉上。瘦肉不塞牙，肥肉入口即化，肉香彻底渗透每一丝肌理。有食客评价：“配米饭堪称绝配”，“能连吃两碗”。这道菜的妙处就在一个“慢”字——时间到了，味道自然就出来了。
【炕馍蘸酱】
炕馍是河南街头的寻常吃食，但荣豫的做法格外讲究——外皮炕得焦黄酥脆，内里依然柔软，麦香浓郁。蘸的酱是秘制西瓜酱，咸香醇厚。
西瓜酱，河南人夏天最家常的念想。西瓜瓤和发酵好的黄豆一起封进缸里，放在太阳底下暴晒，晒足三伏天。西瓜的水分和糖分慢慢渗进黄豆里，酱香和果香在时间里融合，最后变成这碟红润油亮的酱。有人管它叫“就馍神器”。
一口下去，先是馍皮的焦脆在齿间碎裂，接着是内部的柔软和麦香，最后是酱的醇厚在舌尖化开。有食客评价“越嚼越香”，“每一口都能尝到老家的味道”。简单，却让人停不下来。
【水激馍】
水激馍发源于商丘古城归德府，明代阁老沈鲤宴客时已有这道菜。做法是把硬面馒头切条，入热水浸泡后油炸至金黄，再放入炒好的糖汁中快速翻炒。因糖汁中有水，馍炸好后要放在水里“激”一下，故得名。成品色泽金黄透亮，外皮焦酥一触即碎，馍芯绵软回甘。作为宴席收尾的甜品，最是治愈。
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