北京
立秋了，家里8口人吃饭，我和老妈一商量还是包饺子吃吧，做大蒸饺，个头大馅还多，好吃还省事。
我妈做馅都是家里有啥用啥，后园子种的菜可繁茂了，现吃现摘。说着话的功夫，老爸摘了一筐黄瓜、西葫芦进屋了，做饺子馅的主要食材有了。
这是我从未做过黄瓜搭配，实话实说，味道真好，又鲜又香。七十多岁的老妈做饭可有经验了，不起眼的食材总能做出最美的味道。关于食材这一块，还遵循着老一辈勤俭节约的美德，一丁点食材都舍不得浪费，鼓捣鼓捣就是百吃不厌的美食。
用黄瓜和西葫芦做馅，可荤可素，特点是鲜美。考虑到还有爱吃肉的，就搅入了一些肉馅，冰柜里还有冷冻的芹菜馅，就这搭配，真的是鲜香结合，用我们老家的话讲：真鲜亮！
就用这滋味顶好的饺子过个立秋吧，又贴又补，香而不燥，食材做法简单，跟着我一起做起来吧~
家常食谱：【黄瓜西葫芦猪肉蒸饺】
需要准备的食材：大小不一的黄瓜6根，老家大个西葫芦1个（也叫角瓜），芹菜馅1团，肥瘦猪肉馅1大碗，面粉4碗，葱姜末，花椒面，料酒，酱油，盐，植物油
以上食材是8口人的量，大家做的时候酌量。
具体做法：
第一步，面是我妈和的。面盆里舀入4碗面粉，一少半加了刚烧开的水烫面絮，另一部分加凉水拌面絮，最后混合拌匀，按压揉，面团略软，手揣细腻，盖上盖子一旁饧着
第二步，做馅的黄瓜没那么多讲究，啥品种的都行，老的嫩的都可以。西葫芦我们老家叫角瓜，挺大一个，做馅正好。把这些都洗净，黄瓜瓤多的去一下，西葫芦去皮去瓤
第三步，用擦菜板擦成丝，加盐拌匀刹出水，攥水后简单切几刀，攥成团待用
第四步，冷冻芹菜馅，提前拿出来解冻。还没化透，着急用就放到菜板上切了切。
前些日子老弟卖菜剩下不少芹菜，我妈没舍得扔，焯水后切碎冷冻储存，我觉得这方法很好，值得借鉴。
第五步，肥瘦猪肉馅放入盆里，放入酱油、料酒、花椒面、盐、植物油，葱末多放，再切些姜末，用筷子搅拌均匀，至细腻起黏。
葱末用的是大葱叶子，现从菜园里的大葱上掐下来的
第六步，把芹菜馅和西葫芦黄瓜馅都放入肉馅盆里，搅匀，鲜美的馅料就调好了。可以用来包饺子、蒸包子
第七步，面团不用再揉，用多少揪多少。放到面板上搓成长条，然后揪成略大的面剂子，搓圆按扁，擀成圆形中间微厚的大饺子皮
第八步，取面皮，包入饺子馅。封口捏成饺子形状。饺子是我和我妈一起包的，一种是直线捏，另一种是略打弯。
大蒸锅里加够水，上屉铺湿屉布，大火烧开，码入饺子，盖上锅盖，热气呼呼往起冒的时候开始计时13分钟
第九步，关火再闷1分钟，打开锅盖，捡出饺子就可以开吃了！
这样的饺子，自带清香，可以直接吃，也可以蘸醋或蒜泥酱油汁
香喷喷的【黄瓜西葫芦猪肉蒸饺】做好了，要点我再唠叨几句：
肉馅里不用搅水了，因为黄瓜西葫芦馅水分大，以免水塌塌，不好包也不香。
没有芹菜馅可以不放，味道依旧鲜美。
蒸饺子一定要开水上锅，蒸的时间别太久，以免不成形，馅料面糊。
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