河南
西红柿真是一个好菜，大多人的餐桌，一年四季都离不开它，但最好吃的季节，还得数此时，夏天阳光足，营养积累的多，酸里带甜，甜中有酸，风味十足。
除了炒鸡蛋烧菜吃，还可以调馅蒸包子，不放粉条不放肉也美味，大人小孩都爱吃，低脂开胃，清爽不油腻。
是我家夏日必吃的包子馅！这馅虽好吃，但调馅是关键，若直接生西红柿入馅，口感发闷，若炒熟入馅又容易出水，想好吃，可以试试这种调馅方法。
西红柿鸡蛋馅包子
【准备食材】：西红柿、鸡蛋、木耳、大葱或香葱、油条或馓子、面粉。
【做法如下】：
1、自家种的西红柿，由于个头小，所以我这里用的比较多，全部用削皮刀先去皮。
2、再切成小点的丁，大小像蚕豆粒差不多就行，别切太大。
3、用滤布包裹着挤出汁水，使劲挤一挤，尽量挤干一些。
4、挤出来的水别倒，用来和包子面，即营养，又颜色红润好看。比例是400克面粉，200克西红柿汁，搅成面絮，揉成面团。
5、面团静置一会儿，然后再重复揉一次，这样就光滑了，口感也会更加筋道。若还有剩下来的西红柿汁，可以再揉一块面，做手擀面吃也不错，或煮汤放进去。
6、准备多一些的鸡蛋，开大火，用高油温炒，把它炒的焦香点、老一点，会更吸水，吃着也更香。
7、接着，锅里放入一大勺猪油，若是炒菜吃，什么油都行。调成馅，用猪油包的包子，会香嘞很。其实，每天吃点猪油，反而更有利于维持身材。
8、倒入挤干水的番茄丁，开大火迅速翻炒一两分钟，时间别太长。
9、木耳提前泡发，并切碎，再大火翻炒一分钟。
10、之后，把炒好的鸡蛋花放进来，并翻拌均匀，再切点葱花，浇点热油烫出葱香味，这里先不放调料，等它冷却，可以放入冰箱冷藏会更好包。
11、面团揉一揉，再分成均匀的小面剂子。
12、为了进一步锁水，我放了一些油条，还可以放馓子。若放粉条，不要放泡发的，泡的过程中它就已吸足水，没有多余地方再吸番茄汁水。
13、等擀好所有包子皮，再加盐、鸡汁、蚝油调味。包子皮别擀太薄，稍微厚点点更容易锁水。
14、一边包，一边烧锅开水备用。切记，包子皮千万别太薄，看我的，有个薄的，就烂底了。
水开上锅，开大火蒸8分钟。别冷水上锅，因为不是发面，这样水开上锅蒸出来会更柔软。
满满的西红柿鸡蛋馅！看着就很想一口吃掉！
酸甜适口，味道不错，我家大人小孩都爱吃。
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