辽宁
“立了秋，把扇丢”，今年立秋正处于二伏的第十四天，因此这个立秋前这段时间，让人感觉酷暑难耐，甚至我所在的海滨城市大连，立秋这天的温度竟然来到了37℃，这可能是大连地区有史以来的最高温。
不过立秋的晚上就刮起了小北风，这让身体感觉舒服了不少，因为这海边三伏天让人感觉难受的主要原因，不是温度有多高，而是这口气中湿度大，因此才会让人感觉到闷，浑身黏糊糊的特别难受，而立秋来临这小北风一刮，让人感觉舒服不少。
不出意外的话，立秋后海滨城市都将迎来一波旅游高峰，因为这个时节海水变得清澈，并且早晚天气也开始变得凉爽怡人，而立秋之后虽然还处于休渔期当中，但是这3种海鲜却开始大量上市，肉质丰腴正肥美，价格便宜别错过！
1、红里螺
在沿海地区有很多的海螺品种，其中最贵的就是香螺，价格常年在50元左右一斤，而壳里面带有红色的红色里子的红里螺，价格还不到香螺的一半，除了身上有根黑色的辣筋需要摘除外，其实味道和口感跟香螺差不多。
现在正是红里螺大量上市的时候，选鲜活的砸碎取肉，可以用来包饺子、炒螺片和炝拌，爽脆中带着鲜甜，是立秋后时令美味。
【秋葵炝螺片】
主要食材：鲜活的红里螺、秋葵、葱姜丝、香菜段、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、花椒油
1.鲜活的红里螺砸碎外壳，去除螺盖和内脏，只取螺头部位，加入盐搓洗去粘液，秋葵清洗干净。
2.处理好的螺头片成薄片，锅中烧水 水中加入盐和几滴食用油，水开后下入秋葵焯烫至颜色翠绿捞出过凉，关火后水温降到八成热，下入螺片焯烫螺片受热蜷缩后迅速捞出过凉。
3.焯烫好的的秋葵切去根部码入盘中，锅中入油下入葱姜丝和香菜梗爆出香味，然后下入螺片翻炒均匀，烹入蒸鱼豉油，加入胡椒粉关火，滴几滴花椒油拌匀后盖在秋葵上即可。
小贴士：烹制螺片的时候，记得水温不要过高，以及焯烫时间过久，避免把螺片烫老，而红里螺如果煮着食用，一定记得去掉脑子、绿色的肝脏和辣筋，否则吃起来味道不好。
2、小仁鲜
现在这个季节正是学名“缢蛏”的小仁鲜大量上市的时候，小仁鲜壳薄肉厚，而且立秋后海水温度高，其可以吐净肉里面的泥沙，小仁鲜是这个季节特别鲜美的小海鲜，蒸煮和做汤都异常鲜美。
小仁鲜不仅味道鲜美可口，还含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌和铁等微量元素，立秋后正是补充营养贴秋膘的时候，因此这肥美可口的小仁鲜不容错过。
【老黄瓜小仁鲜汤】
主要食材：鲜活小仁鲜、老黄瓜、葱姜丝、料酒、盐、香菜段
1.老黄瓜刮去外皮洗净，然后剖开挖去瓜瓤，用家中的刮皮刀把瓜肉刮成一片片的薄片，小仁鲜搓洗干净备用。
2.把小仁鲜凉水入锅，煮至开口后关火捞出，煮小仁鲜的原汤澄清备用，把小仁鲜去壳取肉。
3.锅中入油爆香葱姜丝，下入老黄瓜片煸炒均匀，烹入料酒后添入煮小仁鲜的原汤，大火烧开后下入小仁鲜，加入盐和胡椒粉调味，撒入香菜段即可出锅享用。
小贴士：小仁鲜购买回家后可以放清水中加盐养一会 ，而在养小仁鲜的水里放上几片辣椒，这样可以使其吐净泥沙。
3、虾夷贝
海边常见的扇贝主要有三种：虾夷贝、栉孔贝和港湾贝，现在这个季节正是壳面光滑的虾夷贝上市的时候，这个时节的虾夷贝正是繁殖期，因此母的带黄，而公的带膏，并且个头小一些的虾夷贝价格也比较便宜。
扇贝一直是“海八珍”中的上品，其贝柱的干制品是高档菜肴中必备的瑶柱，而且虾夷贝肉质鲜甜可口，可以烹制多种菜肴。
【小葱鸡蛋炒虾夷贝】
主要食材：鲜活的虾夷贝、小葱、鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、姜片
1.虾夷贝刷洗干净入锅，加入盐和姜片煮至开口后捞出，煮好的虾夷贝去壳取肉，把黑色的内脏部位去除，小葱摘洗干净后切成段。
2.鸡蛋打散后加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀。
3.锅中入油，油热后下入鸡蛋液，煎至蛋液一面凝固后，下入虾夷贝肉和小葱，翻炒均匀，蛋液全部凝固后即可出锅享用。
小贴士：购买虾夷贝的时候要用手轻拍一下贝壳，能够迅速收缩和活力强的，这样的虾夷贝才值得购买。
立秋以后秋风刮起，正是一些海鲜肉质鲜美可口的，而且海鲜富含蛋白质和多种营养成分，立秋后讲究贴秋膘，遇到这3种小海鲜，不妨买点回来尝尝鲜，价格便宜，好吃还不贵。
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