江苏
一碗苏面，承载千年吴地烟火；十二珍馐，尽纳华夏吉祥祈愿。近日，烹饪艺术家、三碗面品牌创始人彭青松立足苏式面食传统技艺，深挖江南饮食文脉，结合现代膳食营养理念，创新推出十二道人文特色面浇头套餐体系，推动苏式传统面食实现创造性转化与创新性发展，为江南人文美食再添崭新范本。
苏式面食是吴文化重要的饮食载体，千百年来以吊汤考究、浇头丰富、滋味清雅闻名于世。但传统苏面多侧重于味觉呈现，在文化赋能、膳食科学、吉祥寓意的融合表达上尚有拓展空间。作为兼具食品工程专业理论功底与数十年烹饪实操经验的匠人，彭青松始终秉持“守正传承、融古创新、食养合一、以味载道”的创作理念，不固守古法陈规，也不脱离江南饮食之本源，将传统烹饪技艺、现代营养学、民俗吉祥文化三者深度交融，匠心打磨十二道人文特色面套餐，构建起“一菜一典，一面一祝福”的人文美食新格局。
整套十二道人文特色面，取材山海湖鲜、时令风物，既有捞汁海味、熟醉湖虾、松鼠桂鱼、秃黄油等江南经典珍馐，也包含十三香龙虾、黑咖啡醋味排骨等自主工艺创新菜品。每一道套餐均由文化释义、风味品鉴、营养解析、吉祥寄语四大维度构成。在风味上，恪守苏帮菜精工细作的技艺准则，还原食材本味，兼顾口感层次；在文化上，深挖中华民俗吉祥意象，把事业腾飞、岁岁安康、金玉满堂、八方来财等大众美好祈愿融入菜品内核，让吃面不止果腹，更成为感受人文祝福的生活仪式；在食养层面，针对海鲜高嘌呤、红烧高脂高钠、糖醋积滞等传统饮食痛点，为每款菜品科学匹配果蔬、时蔬配菜，实现中和食材偏性、解腻护胃、均衡膳食代谢，真正做到美味与健康两相兼顾。
从《风生水起上上签》的山海珍鲜，到《龙腾盛世添喜讯》的湖醉大虾；从《黄金万两纳祯祥》的蟹油流金，再到《步步高升展宏图》的金汤合烩。十二道面，十二方风物，十二重祝愿。彭青松坚持以灶台为纸、勺铲为笔，除菜品研发之外，还创作《忆江南·苏面好》《清平乐·三碗面》《苏式面三字经》等系列文学作品，以词赋韵文注解苏面技艺与处世哲学，形成技艺、美食、文学三位一体的“三碗面”文化菜体系。
“美食不只是舌尖的滋味，更是文化传承的载体。”彭青松表示，苏式面食的传承，既要守住古法味道，也要贴合当代人的生活方式与精神追求。十二道人文特色面，意在把江南烟火、传统祝福、科学膳食融入一碗面之中，让食客在品味美食的同时，读懂吴地饮食文化，感受中式人文食养美学。
未来，三碗面也将继续深耕江南饮食研究，持续挖掘苏帮饮食的文化内核，以匠心技艺讲好江南美食故事，为传统饮食文化活态传承贡献力量。（赵伟 聂云）
来源：《中华英才》半月刊网
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