上海
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几代襄安人闻这个味道，闻了大半辈子。本地籼米，掺少许糯米，泡透了磨成浆，蒸揉成型，下菜籽油锅慢炸。金黄捞出，外皮焦脆，咬开来里面是软糯的米香。
我小时候在襄安，炸小饼是早餐桌上的常客。刚出锅的最好吃，烫嘴，等不及凉下来就咬，舌头烫了一下也舍不得吐。那个味道出了襄安再没吃到过。上海也有炸米饺，形状像，味道不像。怎么说呢，差了一口本地菜籽油的香，也差了一口籼米的糯。
籼米是襄安一带的主产。查方志，无为种稻的历史可以追溯到宋代。一千年来，襄安街上曾经有七十二家米行，收米，卖米，也磨米粉。炸小饼用的就是这种本地籼米，黏性不够，加少许糯米补上。菜籽油也是本地的，油菜花开了黄灿灿一片，收了菜籽榨油，炸出来的饼颜色好看。
老街上的小摊还在。炸小饼的师傅手法几十年没变，油温靠手背试，翻面靠筷子，捞出来沥油，纸袋一装，递过来还是滚烫的。
一口咬下去，焦脆声里有米香，有菜籽油的香。襄安的早晨就是这个味道，几辈子了，没变过。
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