上海
如果你去国外住上一阵子，会发现一件特有意思的事——外国人的冰箱里，可以没有酱油，可以没有醋，但绝对不能没有一块黄油。
早上烤两片面包，趁热抹上一层黄油，看着它慢慢化开渗进面包缝里，这就是一顿正经早餐。煎牛排的时候，锅里最后放一小块黄油，浇在肉上，滋滋冒泡，香味能飘出半条街。做蛋糕、烤曲奇、煮浓汤，哪一样都离不开它。可以说，黄油在外国人的厨房里，就跟咱们家里的盐一样，是底线，是刚需，缺了它，这日子就没法过了。
可你转过头看看咱中国人的厨房，花生油、菜籽油、大豆油、玉米油，瓶子摆了一排，唯独看不见黄油的影子。很多人活了大半辈子，可能只在西饼屋的橱窗里见过黄油，自己家里从来没买过。这到底是咋回事？黄油到底是个什么油？咱中国人为啥就吃不惯它？
先说清楚，黄油虽然名字里带个"油"字，但它跟咱们平常炒菜的油，压根不是一回事
它跟咱们中国人平时炒菜用的油，差别真的特别大。咱们家里常用的花生油、菜籽油、大豆油，都是从植物的种子里榨出来的，常温下大多是液态，烟点高，适合大火爆炒，炒出来的菜是食材本身的香味混着植物油料的香气。
黄油呢，它是从牛奶里提炼出来的。把新鲜的牛奶使劲搅拌，里面的脂肪就会聚集在一起，捞出来再加工，就成了黄油。所以严格来说，黄油不是植物油，它是动物油，跟猪油、牛油算一家人。只不过猪油是杀猪熬出来的，黄油是搅牛奶搅出来的。
因为是从牛奶里来的，黄油身上就带着一股浓浓的奶香味。常温下它是块状的，颜色金黄，摸起来软乎乎的。切一小块放进锅里，不用烧到多热，它就开始融化，满屋子都是那种又香又甜的奶味。
你要是开大火直接把黄油倒进锅里，没一会儿就冒烟发黑，还会糊锅，根本没法像咱们的植物油那样大火炝锅炒青菜。而且它的味道不是清淡的油香，是带着厚重奶味的浓香，你用它炒一盘家常土豆丝，出来的味道会是奶乎乎的，跟咱们平时吃的咸香口土豆丝完全不是一回事。
既然黄油香，为啥国人不吃？
中国人做饭，核心就是一个"炒"字。葱姜蒜往热油里一爆，刺啦一声，香味窜上天，接着下菜，大火翻炒，几分钟就出锅。这种炒法，要求油的烟点高，耐得住高温。花生油烟点高，菜籽油烟点也高，你烧到冒烟，黄油根本扛不住。
中国人的餐桌上，煎牛排、烤面包本来就是稀罕事，一年到头吃不了几回。没有这种需求，自然就没有买黄油的习惯。
中国自古是农耕社会，牛是用来耕地的，是家里的劳动力，轻易不杀。牛奶这东西，在过去是草原民族的专属，中原地区的老百姓很少大规模养牛取奶。没有牛奶，哪来的黄油？
反观欧洲，草原多，牧场多，牛奶喝不完，做成奶酪、做成黄油，既能保存，又能换钱。几百上千年下来，黄油就刻进了他们的饮食基因里。这是水土和历史的差别，不是谁好谁坏的问题。
最后说个更扎心的原因，主要是不少中国人真吃不惯那个味。黄油那股奶香味，喜欢的人觉得浓郁醇厚，不喜欢的人闻着就是一股腥气。尤其是咱们吃惯了清清爽爽的植物油，突然来一口黄油炒的菜，总觉得嘴里糊了一层，腻得慌。就像让外国人喝一口老北京的豆汁，他也得皱眉头。口味这东西，是从小养成的，改不了。
但好东西往往有个毛病——贵
别以为黄油是“没人爱吃的东西”，真正的纯动物黄油，味道是真的香，价格也真的不便宜。你去面包店买那种用纯黄油烤出来的可颂，咬一口层层酥脆，满嘴都是化不开的奶香味，跟用普通植物油做出来的起酥面包，口感差得不是一星半点。
真正的动物黄油，用的是纯牛奶提炼，一小块就要几十块钱，做一顿牛排能用掉半块，烤一盘曲奇又得半块。这要是天天吃，一个月光买黄油就得几百块，普通人家谁舍得？
所以你看，中国人不是不想吃黄油，是实在没那个条件天天吃。偶尔买一块回来，烤点饼干、煎块牛排，尝尝鲜，已经算是生活中的小奢侈了。
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