再访KUDDO咖啡主理人：一个慢品牌的"反向生长"底牌

KUDDO主理人苏心恬（STacci）

作者 | 朱公子

7月的深圳暴雨连绵，各大商场客流普遍承压。

但工作日下午，深圳湾创新科技中心B1层的KUDDO依然坐满了人——常客甚至不需要开口，一个眼神，咖啡师就把他日常的喜好端上了桌。

品牌创立七年，不卷低价、不疯狂买流量，依靠产品与口碑走出差异化路线。近期 KUDDO 接连落地深圳湾万象城、深业上城两家新店，都登上了商圈咖啡榜单前列。

趁这个节点，我再次约到主理人苏心恬（STacci）。距离上次采访已过去三年，我想知道：当咖啡行业从狂热回归理性，一个"慢品牌"的底牌到底是什么？

01

不做副牌、不加盟、不卷低价

KUDDO还在做自己

时隔三年再见STacci，还是那股松弛劲儿——黑色运动衣、牛仔裤、德训鞋、挂耳式波波头，更显利落。

我问她2026上半年体感如何？

她笑着说每天太忙了没空想，是团队帮她总结了三个词，刚好道出了她的心声：【坚持】，【学习与成长】，【保持真实】。

[坚持]——不随大流、不反复摇摆。“从2019年到现在，大家会发现KUDDO一直在做自己。”

[学习与成长]——“不是一味追求速度，而是在变化里找到属于自己的节奏，顺势而为，不随波逐流。”

[保持真实]——“我们真实地做产品、真实地接受市场反馈，也真实地面对不足。就像人与人之间更容易被真实打动一样，我相信品牌也是如此。”

“做自己的松弛感，需要底气。”这是她三年前说的话。这次我问，底气还在吗？

她说更足了。

自在随性的内核始终没变，只是理解更多元了。最早在深圳蛇口集装箱，是一种不约而同的选择——大家来这里喝咖啡、聚在一起，不需要任何心理负担。现在几十家店、几百号员工，维持这份“随性”的方式是放慢拓店速度、老店长带新店长，用人的方式守住温度。

即便现在大家觉得我们是中等定价，但很多人依然会为环境和一杯好咖啡买单。

很多人对我们的评价是：虽然已经是一家连锁咖啡品牌，但却最不像连锁品牌。这也许恰恰是我们的优势。

（图：KUDDO咖啡 深圳G&G创意社区）

KUDDO创立于2019年，历经七年发展，成功穿越了一轮完整的‌行业洗牌周期‌，展现出强劲的品牌韧性。

这期间Z世代崛起、种草经济盛行，消费者的决策逻辑早已不同。但STacci说，她始终只专注一件事：“做好咖啡本身。”

咖啡胃可能是一种习惯，但习惯最终会变成日常。我们一直说自己是'喝不腻的日常咖啡'——从被大家习惯，到被大家喜欢，从'胃'到'心'。

产品线也是同样的思路——做加法也做减法。时令特调、SOE豆单、烘焙甜品、餐食，不断在试；但只有真正被反复选择的，才会一直留在菜单上。“我想这也算是一种减法。”

（图：KUDDO创新产品）

2024年，咖啡行业彻底进入白热化价格战。9.9元席卷市场，无数精品品牌被迫放下调性、跟风降价。

KUDDO咖啡坚持一贯品质，没跟9.9，但还是踩了个坑。这是可能是品牌七年里为数不多的一次战略试错。

我们没有9.9，但被迫上线大量折扣活动，直接拉低门店实收，利润大幅缩水，员工还累得半死。

她复盘这段时讲得很快，没有归因外界。我问她，当时团队其他成员是否有动摇？如何平衡？

作为经营者我们也在不断思考消费者发生了什么变化，但比较幸运的是，团队一直是站在KUDDO的视角去思考，不需要我去说服，大家很默契地做了同一个选择。

价格只是外化的表达，它背后对应承载着产品、空间、服务以及整个品牌的经营逻辑。市场总是在变化的，我们会关注变化，但不会因为变化而失去判断，去盲目做不适合KUDDO的事情。

聊起市场、聊到竞品的动作，STacci反复出现的这一句话让我印象深刻，也正如KUDDO咖啡给人的态度：

“我们其实不怎么看别人，虽然会关注行业的动态，但始终保持自己的节奏。”

02

所有选址都很有勇气

但我们赌对了

谈到今年连开的两家新店，STacci的话明显多了起来。从冷区逆袭成目的地，背后不只是设计审美，更是一次次清醒的决策。

今年两家新店不约而同开进了深圳的流量商圈，背后有哪些契机？

我们所有选址在外人看来都很有勇气。

这两家店其实算是比较特别的门店，深圳湾万象城店不在常规意义上的热门片区，但我们第一次有了非常大型的外摆，所以尝试了不同以往的设计风格，成本也更高。

深业上城新店位置虽然偏僻，属于大家眼里的“死角冷区”。但难得有的大落地窗高层高的条件，实现了自己一直很想做的“谷仓木屋”的设计风格。哪怕开业前预判营业额会下滑，我想着也挑战一下。结果实际营收反而上涨。我始终相信，认可KUDDO的客群会主动为品牌专程过来。

（图：KUDDO咖啡深业上城店）

（图：KUDDO咖啡深圳湾万象城店）

KUDDO出圈于非标商业，差异化是他们的底色。随着品牌规模增加，品牌在选址决策上，也有了新的思考。

我记得您之前有聊过，说如果是有商场找你们，你们还是会更加考虑社区属性，包括说希望晚上8点钟之前结束营业。这些有没有变化？

STacci坦言，以前她坚持社区属性、晚上8点前关门，现在品牌规模化了，这个标准已经松动。

品牌规模化之后，营业时间不再是第一标准。现在看一个场子，一定是综合评定：商业体的发展潜力、客群匹配度、商务条件、空间本身。有时候甚至带着一点冒险，因为很多场地我们是冲着'潜力'进驻的。

像深圳G&G创意社区、深圳万象前海、上海前滩公园巷……很多项目我们都是第一批进驻的商户。感谢这些商业愿意相信我们，当然我也相信我们给出了很好的答卷——互相成就。

（图：KUDDO咖啡 上海前滩公园巷店）

过去三年，商场招商逻辑在发生微妙的转向。

从"谁火招谁"到"谁能活得久招谁"——减少频繁撤场带来的调铺成本和客流真空。

商场咖啡业态也正从"引流配套"变成"留存配套"，空间的舒适度、服务的稳定性、品牌的调性黏性，比排队时长更重要。

从这个角度看，慢品牌的议价权其实是在上升的。但"从0到1"能走通的前提是，每一家店都得自己活得下来。

（图：KUDDO咖啡 上海长宁来福士店）

华南咖啡品牌北上折戟几乎是行业共识，但KUDDO是目前极少数成功站稳上海市场的华南连锁咖啡品牌。

聊到进军上海的历程，STacci坦言有害怕，也踩过坑，但是很快调整过来了，回头来看还是非常值得。

上海的咖啡市场是全国甚至全球最大的，能立足上海，是对我和团队的考验。

最开始心里也没底——全国精品咖啡基本都是上海品牌南下，深圳本土主动北上的极少,但我们的产品特质、设计审美和品牌理念，本身就很适合上海，所以各方面也有信心。

当然也踩过坑——盲目坚持做街边店，选址有过失误，好在调整得快。

上海永源路店对我们来说非常重要，从装修完成到开业等了将近一年，中间波折不断。但正是这个项目，我们团队像创业一样跟商场、跟其他品牌一起，把一条默默无闻的小路做成了上海热门潮人街区。

如今上海已经开了八家店，年底将会突破十家。

（图：KUDDO咖啡 上海永源路店）

KUDDO在上海的路径也验证了：区域品牌跨城扩张，核心不是"标准化输出"，而是"在地化改造的速度"。

她没有把深圳模型原封不动搬过去，而是根据上海的城市特性调整细节——从产品到空间到运营节奏。

当商场开始寻找"有调性但不贵、有流量但不网红"的咖啡品牌时，这种"慢品牌"反而拿到了入场券。

03

每一家店都活下来

底盘才稳

聊到【生存】这个现实话题时，STacci语气略显慎重。

在我们之前的访谈中您表示“保证每一家店的数据是盈利的”。这个承诺现在兑现得如何？除了门店现制饮品，KUDDO在零售快消、品牌联名、周边衍生这些“第二曲线”上，目前的商业化进展怎么样了？

不能撒谎，过往确实有门店经历过亏损。但目前三十多家店，都是盈利的状态。

如果出现半年以上的亏损，我会及时止损，把设备留给更值得的门店。

现在主要有几种店型？回本周期怎么样？

有两种：40㎡小型快取店；80-120㎡带堂食大店；

回本每家店都不太一样，也因为我们不加盟、SKU复杂，还有坚持把咖啡送到客人手中等，各项成本都高。

周边这些还是做附加值，电商去年年底才开始正式组建团队运营，目前还在上升期，表现不错。但我们主要精力还是放在把产品、服务和空间做得更好。

（图：KUDDO咖啡电商产品）

现在品牌还有融资吗？

我肯定还是在接触资方的，那年最火的时候，大家都抢着来投。但现在这个时候他们都不看。

实体现在越来越难了。不过，我们本身就并不是一个资本驱动的品牌，现在基本上还是靠自己的现金流，坚持做好每家店。

(KUDDO咖啡 深圳天河城店)

当资本退潮，像KUDDO这样靠自有现金流一家一家开到三十多家店的品牌，反而获得了一种"不融资的自由"。

代价是规模起得慢、容错率极低，但回报也很明确——走出去的时候，底盘是稳的。

活下来的每一家，都是真金白银验证过的。

04

规模是结果，不是目的

做持续被大家需要的日常咖啡

抛开所有商业数据，我问她最希望年轻人走进KUDDO时脑海里闪过的第一反应是什么?

刚开始在外面看到有人拿着我们的杯子，我会反复确认，有点不敢置信。现在深圳、上海越来越多人拿着KUDDO的袋子，心里会很骄傲——但更多的是动力，一定要做好所有细节，不辜负。

聊起未来，她似乎不怎么着急。

品牌接下来的计划也很具体：

9月底广州首店落地琶洲啤酒厂1985，年底东莞首店落地东莞万象城。深圳和上海继续平稳推进，同时广州、杭州等地也在同步拓展。

现在越来越少去想'未来一定要开到多少家店'。规模是结果，而不是目的。

一个品牌能走下去，不是因为它被所有人接纳，而是因为它持续被一部分人需要。希望未来大家提到'好喝的咖啡'或'可以放松的地方'，依然会想到KUDDO。希望我们去到更多城市后，真正留下来，成为大家日常生活里的一部分。

（图：KUDDO咖啡 广州首店即将开业）

采访者手记

市面上好喝的咖啡从来不缺，但能让人“喝不腻”的咖啡越来越少了。很多品牌做着做着"味道变了"——不是咖啡的味道，是初衷的味道。

为什么三年后我还想跟STacci聊？因为她还在坚持。当整个行业在讨论万店、矩阵、第二曲线的时候，一个品牌愿意说"我只想把一件事做好"，本身就需要底气。希望这份坚持和底气被更多人看到。