山东
立秋一过，我家的餐桌也跟着悄悄“换季”。身边不少朋友还在啃鸭腿、涮羊肉，可我总觉得，秋天的燥气里，鸭肉偏凉，吃多了肠胃容易闹别扭；羊肉嘛，又大热，一不小心就燎得喉咙冒火。所以这时候，鸭肉和羊肉我都会少买，换成三种更应季的肉，清润不燥，还能舒舒服服地给身体攒劲儿，为秋冬打好底子。今天就和大家唠唠这三样宝贝和它们的家常做法，一点不麻烦，厨房新手也能搞定。
一、鱼肉
秋天吃鱼，正当季。鱼肉高蛋白低脂肪，肉质细得像豆腐，特别好消化吸收，而且自带一股水润的鲜灵劲儿，吃起来一点儿不燥。我尤其爱买黑鱼，刺少肉紧，随便煮煮都不散。搭上当季的茄子，炖上一锅，鱼肉鲜、茄子糯，连汤带菜都有了，一碗下肚，从嗓子眼润到胃里。
推荐食谱：黑鱼炖茄子
1. 黑鱼让摊主处理好，回来冲净，剁成厚段，拿厨房纸吸干表面水分。紫茄子不用刀切，直接用手掰成滚刀块，炖的时候更容易吸味。
2. 锅里油热，撒一小撮盐防粘，下鱼段中小火煎到两面微微焦黄，沿锅边淋一勺料酒，滋啦一声，腥味全跑了。
3. 放几片姜和两瓣拍扁的蒜，倒进没过鱼肉的开水，一定要用开水，开大火猛咕嘟几分钟，汤很快变得奶白奶白的。
4. 把茄子倒进去，加少许生抽提提鲜，转中火炖上十分钟左右。茄子吸饱了鱼汤变得透亮软烂，汤汁也收浓了一些。
5. 最后调点盐和胡椒粉，撒一把葱花，关火出锅。黑鱼块嫩滑不碎，茄子比肉还香，舀一勺汤泡饭，鲜得人浑身舒畅。
二、鸽子肉
老话说“一鸽胜九鸡”，听着夸张，但鸽子肉的确实在。它蛋白质高，脂肪却很低，肉质细嫩，吃起来没什么负担，属于那种清清润润把人养精神的食材。秋天用它来蒸着吃，比炖汤更原汁原味，放了姜丝、红枣和枸杞，甜香直接钻进肉丝里，连碗底的汁都是精华。
推荐食谱：姜丝红枣蒸鸽子
1. 两只乳鸽剁成小块，放清水里泡一二十分钟，把血水拔干净，捞出来多抓洗几遍，挤干水分。
2. 往鸽肉里猛放几大撮姜丝，去腥增香全指望它。再加入几颗撕开的红枣和一小把枸杞，红枣和枸杞的甜度慢慢蒸出来，比放糖自然。
3. 调味只搁一点盐、一勺生抽、半勺蚝油和一丁点玉米淀粉，淋少许花生油，用手仔仔细细抓匀，腌上十五分钟。
4. 蒸锅水烧开，把腌好的鸽子平铺在深盘里，尽量不要堆叠。盖盖大火蒸18到20分钟，关火后再虚蒸两分钟。
5. 盘子一端出来，甜丝丝的肉香混着姜香直往鼻子里钻。鸽子肉轻轻一碰就脱骨，嫩滑多汁，红枣和枸杞吸了肉汁也软糯香甜，连不起眼的姜丝都变得格外好吃。
三、牛肉
一说到贴秋膘，好多人就奔着羊肉去了，其实秋天的牛肉更讨我喜欢。它蛋白质和铁都扎扎实实，吃着长劲儿不燥火，性子温和平稳。我不爱长时间炖煮，最喜欢切成大粒快速爆炒，成菜滑嫩多汁。这道黑椒牛肉粒的点睛之笔，是先拿整瓣大蒜煸香，蒜香和黑椒香死死裹住牛肉粒，那滋味，一盘根本打不住。
推荐食谱：黑椒牛肉粒
1. 牛里脊切成一点五厘米见方的粒，加现磨黑胡椒碎、生抽、老抽、糖、淀粉抓出黏劲儿，最后封一层油，搁一旁腌二十分钟。
2. 一整头蒜剥出蒜瓣，大颗的用刀轻轻拍裂。锅里油稍多些，凉油下蒜瓣，开中小火慢慢煸炒。煸到蒜瓣表面起皱、变得金黄，蒜香浓得呛鼻子时，连蒜带油一起盛出来。
3. 用锅里煸蒜的底油，开大火烧得热热的，下腌好的牛肉粒。先别急着翻，待底面定型后快速滑炒，让牛肉粒表面焦褐、内里还透着粉。
4. 把煸好的蒜瓣倒回去，再转几圈现磨黑胡椒，沿锅边淋一勺蚝油，急速颠锅，让每一块肉都裹上酱汁。如果觉得干，勾一丢丢水淀粉薄芡。
5. 蒜瓣软糯回甜，牛肉粒外焦里嫩，咬开还爆点肉汁，黑椒的辛香吊出牛肉的醇厚，配米饭、夹馒头都无敌。
这三样肉，换着花样端上桌，清润鲜香，一点儿不给身体添乱。趁现在秋意正好，去市场拎条黑鱼、挑两只鸽子、割块好牛肉，舒舒服服吃好喝好，给自己和家人稳稳地储满秋冬的能量。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
