食品饮料消费进入场景价值时代

英敏特在最新发布的《2026中国消费者：分化时代的消费》报告中指出，中国食品饮料市场正在经历一场深层次的消费逻辑重构。在消费整体进入稳态增长的新阶段后，消费者不再单纯追求功能满足或价格优势，而是在不同生活情境中寻找兼顾效率、体验和情绪价值的解决方案。对于品牌而言，未来竞争的核心不再是谁占据了某个品类，而是谁占据了消费者一天中的关键时刻。

食品饮料成为中国消费的重要增长引擎

尽管整体消费增长趋于温和，但食品饮料依然是支撑中国消费市场的重要力量。英敏特数据显示，2025年中国家用食品消费支出达到9.05万亿元人民币，同比增长4.3%；非酒精饮料消费支出达到1.315万亿元人民币，同比增长5.4%，均高于同期中国消费总支出3.5%的增长水平。未来五年，家用食品市场预计将以4.1%的年均复合增长率增长，到2030年达到11.1万亿元人民币；非酒精饮料市场则将达到1.647万亿元人民币，年均复合增长率达到4.4%。

与此同时，食品饮料在消费者未来支出计划中仍然保持领先地位。报告显示，旅游度假与居家食品是消费者未来12个月最希望增加支出的两大领域，即使在消费信心承压的背景下，消费者依然不愿意牺牲与日常生活质量相关的核心消费。

从“吃什么”到“为什么吃”，消费场景正在重塑市场

英敏特发现，中国消费者的决策逻辑正从“品类思维”转向“场景思维”。

在过去，企业关注的是消费者选择什么产品；而今天，更重要的问题正在变成消费者在什么时间、什么状态、什么情绪下需要这个产品。

例如，在居家食品领域，44%的25-29岁消费者认为做饭能够帮助自己减压放松，41%的年轻消费者将做饭视为一种社交分享方式。对于新一代消费者而言，烹饪已经不只是完成一顿饭，而是一种获得掌控感、释放压力和表达自我的生活体验。

与此同时，消费者既追求体验，也追求效率。英敏特调研显示，43%的消费者希望减少烹饪所花费的时间，而45%的消费者认为最大的困扰来自“做不出理想味道”。这意味着消费者并没有放弃下厨，而是不愿意承担过高的决策成本和失败风险。另一方面，68%的消费者选择居家烹饪是为了“吃得更健康”。

这一趋势直接推动一系列解决方案型产品快速增长。例如，“一料成菜”调味产品2025年线上销售额同比增长66%，其中抖音渠道增长达到102%。消费者购买的不再只是调料，而是成功完成一顿饭的确定性。

饮料竞争进入“时刻争夺战”

同样的变化，也正在饮料行业全面发生。

报告指出，饮料已经从单纯的解渴工具演变为消费者全天候生活场景中的状态管理工具。消费者不再因为“想喝饮料”而购买饮料，而是根据当下状态选择最合适的解决方案。

英敏特数据显示，近七成消费者会在四种以上不同消费场景中切换不同饮品。从工作学习、运动健身，到居家放松、休闲娱乐，饮料正在承担补水、提神、舒缓情绪、维持专注等多重角色。

其中，功能饮料赛道的变化最具代表性。过去消费者追求的是瞬间提神，而现在他们希望获得“清醒且平静”的状态。调研显示，37%的消费者认为持续舒缓的能量供给比单纯强化功能成分更重要。与此同时，全球带有“大脑与神经健康”宣称的饮料新品数量增长达到344.6%，显示整个行业的创新方向正在从身体能量管理转向脑力管理。

这一趋势推动多个细分赛道实现快速增长。2025年，中国现制咖啡市场规模达到1951亿元人民币，同比增长14.6%；运动与电解质饮料市场销售额达到303亿元人民币，同比增长13.5%；即饮茶市场销售额达到1120亿元人民币，同比增长9.7%；能量饮料市场达到619亿元人民币，同比增长9.6%。

天然与健康成为新价值锚点

除了场景化，健康化仍然是食品饮料市场最重要的发展方向之一。

英敏特发现，消费者对于“健康”的定义已经发生变化。相比过去关注低糖、低脂等减法概念，消费者如今更重视天然原料、透明配方和可感知的营养价值。

数据显示，59%的消费者在2025年增加了健康饮食参与度。在餐饮消费中，“新鲜现制”成为消费者最愿意支付溢价的因素；在现制饮品领域，“真材实料”和“配方简单”获得了85%消费者的认可。

这种趋势推动中式养生与超级食物两股力量同时崛起。在饮料市场，中式养生水成为增长最快的细分赛道之一。2024年，中式养生水在线上平台销售额同比增长达到100%。与此同时，以羽衣甘蓝、红甜菜等超级食物为代表的新型果汁产品持续增长，通过NFC冷压榨和HPP超高压灭菌等技术强化“天然新鲜”价值，为消费者提供更具可信度的健康选择。

自有品牌与“价值发现”正在改写竞争规则

除了产品创新，零售体系的变化也正在重塑行业竞争格局。报告显示，中国包装食品市场自有品牌新品占比已接近40%，成为零售商最重要的增长引擎之一。与此同时，消费者对于自有品牌的接受度持续提升。在零食领域，65%的消费者表示偏好自有品牌产品，仅次于本土全国性品牌（70%）和老字号品牌（68%）。

在英敏特看来，自有品牌的崛起并非简单低价竞争，而是消费者从“选择品牌”转向“选择价值”的结果。今天的消费者更关注产品是否真正值得购买，而非品牌本身是否知名。

从占据品类到占据时刻

面对消费分化与场景碎片化，英敏特认为，食品饮料行业未来最大的机会不在于创造更多品类，而在于帮助消费者管理生活状态。

无论是通勤补给、工作间隙、独处放松，还是轻社交分享，消费者正在围绕一天中的不同节点进行消费决策。相比成为某个品类的领导者，品牌更需要成为消费者特定生活场景中的首选答案。

未来食品饮料市场的竞争，将从产品竞争走向场景竞争，从功能满足走向体验创造。真正能够穿越周期的品牌，不是拥有最多产品的品牌，而是最懂消费者当下需求与情绪状态的品牌。

信息来源：Mintel英敏特

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