山东
立秋后的天气，最适合晒干菜了！去菜市场转一圈，丝瓜、花菜、萝卜都是成堆卖，新鲜又便宜。一次买上30斤，回家切吧切吧，摊在太阳底下，几天工夫就干透了。收进袋子囤起来，冬天没菜的时候拿出来，炒菜炖肉，香得很。
下面这3种干菜，是我家每年立秋后必晒的，方法简单，趁着天好赶紧做。
一、丝瓜
丝瓜是夏秋交替时的好东西，水分足，肉质嫩，自带清甜。它含有维生素和膳食纤维，吃着没负担。新鲜丝瓜放不住，买多了两三天就软塌，晒成丝瓜干，一年都不会坏。
选丝瓜有讲究，要挑嫩一点的，表皮翠绿、捏着硬实。别选已经发黄发软的老丝瓜，里面的筋络粗，晒出来嚼着费劲。
晒法：丝瓜去皮，切成滚刀块或粗条，别切太薄，晒完缩水厉害。锅里水开，放一点盐，下丝瓜焯一分钟，捞出来过下凉水，沥干。摊在竹匾里，尽量摊薄，放在太阳底下晒。好天气两三天就干，颜色变得黄绿，捏着硬硬的就成了。晒好后用保鲜袋密封，放阴凉干燥处。吃的时候温水泡软，炒鸡蛋、烧汤都行，清甜味还在。
二、花菜
花菜新鲜的时候脆嫩，带点甜，维生素C和膳食纤维不少。晒成干，口感完全不一样，筋道，炖肉能吸一肚子汤汁。很多人没试过花菜干，其实比新鲜的下饭。
花菜选紧实一点的，掰成小朵，别太大，不然不容易晒透。先用淡盐水泡十几分钟，冲洗干净，把藏在花球里的小虫子和灰洗出来。
锅里烧开水，花菜下锅焯一分钟左右，断生就好，别煮太软。捞出控干水分，摊开暴晒。花菜朵厚，需要多晒几天，一般三四天，中途勤翻动，晒到一捏就碎、颜色发黄为止。晒干后的花菜干有股淡淡的菜香，装袋保存。吃前温水泡发，和五花肉、腊肠一起炖，特别吸味。
三、萝卜
萝卜可便宜了，几毛钱一斤，买上十几二十斤也不心疼。新鲜萝卜生吃脆辣，维生素和膳食纤维丰富，还带着一股辛香。晒成萝卜干，是家里最百搭的干菜。炒腊肉、炖咸鱼、拌小凉菜，都少不了它。
萝卜选青皮萝卜或者白萝卜都行，水分足、肉质厚。洗净不用去皮，切成粗条或者厚片，不要太细，晒完缩成小条，太细口感差。
切好撒盐，拌匀腌两小时，杀出不少水。把萝卜条使劲挤干，这一步不能省，挤得越干，晒得越快，口感也越脆。如果盐放多了，可以用清水冲一下再挤干，避免太咸。然后摊在太阳下晒。太阳好两三天，晒到表面发皱、捏起来有韧性，就可以收了。如果想吃脆口的，晒到七八成干；想存到冬天，就晒得再干一些，收到密封袋或坛子里，放几颗花椒防潮。
推荐食谱：萝卜干炖咸鱼
晒好的萝卜干，最香的做法就是炖咸鱼。这道菜是我家冬天的保留菜，萝卜干吸了咸鱼和五花肉的香味，吃起来咯吱咯吱，比肉还抢手。
做法也简单：
1. 咸鱼提前用温水泡一到两个小时，泡去多余的咸味，切成小块。萝卜干用清水泡发，挤干水分备用。
2. 锅烧热，放少许油，先下几片五花肉，小火煸出油，肉片卷起、微黄时，放姜片、蒜瓣、干辣椒炒出香味。
3. 咸鱼块下锅，小火煎一煎，煎到鱼皮微黄，淋一圈料酒去腥。
4. 倒入萝卜干，加一勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖提鲜，翻炒均匀。咸鱼和萝卜干都有咸味，盐基本不用放。
5. 加开水，没过食材一大半就行，大火烧开，转中小火炖二十分钟。中间翻一两次，让萝卜干充分吸汁。最后开大火收汁，汤汁收到浓稠，撒点青蒜苗或葱花，出锅。
这道菜咸香浓郁，萝卜干吸饱了汤汁，口感又韧又脆，配米饭、馒头都特别香。一次炖一锅，第二顿热一热更入味。
立秋后的太阳，是晒干菜最好的帮手。丝瓜、花菜、萝卜这三样，一次买30斤，也就花个几十块钱，晒干后缩成几袋子，够吃一整个秋冬。从夏吃到冬，随吃随取，炒菜炖肉都香。趁着现在天好，赶紧晒起来吧。
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