柳州人吃饭的“顶流三件套”：一口下去，烟火柳州全在嘴里

老柳州的烟火气，总绕不开巷口那几样熟悉的味道。清晨的米粉摊前，竹制的捞粉勺在沸水中起落，一碗螺蛳粉的酸香能飘半条街；傍晚的大排档里，田螺鸭脚煲咕嘟咕嘟地熬着，砂锅里的鲜气勾得人直咽口水；到了节庆时分，家里的长辈总会端出一盘露水汤圆，软糯的外皮裹着清甜的馅，那是刻在骨子里的童年滋味。这三样美食，藏着老柳州的时光记忆，一口就能让人回到慢悠悠的旧时光里。下面一起来看看柳州美食三绝吧！

一、螺蛳粉

柳州螺蛳粉是源自广西柳州的地方特色美食，以其独特的“酸、辣、鲜、爽、烫”风味闻名。其核心在于以螺蛳、猪骨及十余种天然香料精心熬制的汤底，以及作为灵魂配料的酸笋。制作技艺极为讲究，从汤底的鲜醇、配料的酥脆到米粉的爽滑，每一环节都影响着最终风味。

地道吃法讲究“‌趁热嗦粉‌”，先喝汤、再配酸笋与腐竹，最后嗦米粉，辣油提味，酸笋增香，层次丰富‌。如今也衍生出干拌、螺蛳粉火锅等创意吃法‌‌。

2021年，柳州螺蛳粉制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。它不仅承载着柳州人的集体记忆，更从地方小吃发展为产值超百亿元的产业，实现了“小小米粉”撬动“大产业”的融合发展。在工业化生产普及的背景下，部分品牌仍坚持传统工艺，例如使用鲜螺与筒骨慢火熬汤、拒绝添加香精，以守护地道的本真风味。‌

二、田螺鸭脚煲

柳州田螺鸭脚煲，又称螺蛳鸭脚煲，是广西柳州一道极具代表性的地方特色美食。它以其独特的复合风味、丰富的食材和深厚的文化内涵，成为柳州饮食文化的重要标志之一。

田螺鸭脚煲的起源有多种说法，一种观点认为它始于2014年，是螺蛳粉走红后衍生出的菜品；另一种说法则认为它源于上世纪80年代螺蛳粉店为处理剩余食材而创制。‌

无论具体起源如何，它已从柳州本地夜市、大排档的市井美食，发展成为广受认可的地方名菜。2018年，它被评为“中国菜”之广西十大经典名菜，2024年入选“桂菜十大名菜”，并拥有广西食品安全地方标准（DBS 45/066—2020），标志着其制作走向标准化。‌

近年来，其产业化进程加快，以预制菜等形式通过线上线下渠道销往全国乃至海外，并在广西区内外多地出现新开门店或推广活动。‌

制作工艺上，鸭脚需经油炸形成“虎皮”，田螺则需经过吐沙、剪尾等预处理。烹饪时，先炒香姜、蒜、香料等底料，再加入主料与热水或高汤长时间炖煮，使鸭脚达到软糯脱骨、田螺肉鲜嫩弹牙的口感。成品集酸、鲜、辣、香、烫于一体，口味层次丰富。汤色红亮，汤汁浓郁。鸭脚经过煲煮后软糯脱骨，达到“一抿脱骨”的程度；田螺肉则鲜嫩弹牙。‌

田螺鸭脚煲承载着广西人民对美食的热爱，是当地饮食文化的重要代表。在柳州、南宁、桂林等地，它是夜市、家庭餐桌上的常见美食，具有浓厚的市井烟火气息。对于当地人而言，它不仅是一道菜，更是一种生活方式、文化符号和情感寄托，常用于朋友聚会和家庭聚餐。它也体现了柳州热辣、豪爽的饮食文化，被当地人视为与螺蛳粉地位相当的地标性美食。‌

三、露水汤圆

柳州露水汤圆是广西柳州特有的传统咸味小吃，其制作技艺于2018年被列入柳州市级非物质文化遗产代表性项目名录。‌该小吃传承逾百年，体型较大，直径约成人拳头一半，常配以筒骨高汤及酥黄豆、酸菜丝等同食，口感咸鲜不腻。‌

关于“露水汤圆”的名称，民间有多种说法。一说因其形状圆润洁白似清晨露珠，且传统上需在凌晨沾露水时制作而得名；另一说源于“卤水汤圆”的方言演变，意指佐以卤水食用。也有观点认为，“露水”一词体现了制作工序的辛劳或小吃本身的草根性。‌

据民间传说，露水汤圆的历史可追溯至唐代，与文学家柳宗元有关联。清代时，柳州杨氏后人曾尝试在台湾开设汤圆馆。它最早作为街头小吃出现在柳州黄竹巷口、红星剧院门前等地，后逐渐扩展至谷埠街、鱼峰山、青云菜市等食摊。市级代表性传承人符国伟（经营“符老三露水汤圆”店铺）坚持传统手工制作，并于2019年被认定为该技艺的非遗代表性传承人。‌

露水汤圆的制作工艺核心包括面皮制备、馅料炒制、高汤熬制及包制蒸煮。‌

1、面皮‌：以粘米或糯玉米为原料，经浸泡、研磨成米浆后，采用“生熟浆”工艺（部分米浆炒熟后与生浆混合）手工揉制成团。‌

2、馅料‌：常选用头菜、木耳、香菇、竹笋、碎肉、粉丝、腐竹等食材，切碎后煸炒调味。‌

3、汤底‌：选用猪筒骨，加入罗汉果、干香菇等配料熬制3至4小时。‌

4、包制‌：手上涂抹食用油防粘，取面团捏成碗状，填入馅料后包裹成拳头大小的圆子，经蒸煮后淋上高汤食用。‌

柳州露水汤圆风味以“鲜”字打头，咸味为主，口感层次丰富，俗称“咸汤圆”或“怪味汤圆”。其外皮软糯韧滑带米香，内馅厚实，包含头菜的甘脆、木耳的鲜嫩等多种食材。对于柳州人而言，食用露水汤圆不拘时间，可作为早餐、午后小食或宵夜。逢年过节时，它更是象征团圆和睦的吉食，有“吃了汤圆好团圆”的说法，也成为客居海外侨胞思念的家乡味道。‌

一碗螺蛳粉的热辣，一煲鸭脚煲的酣畅，一颗露水汤圆的温润，构成了柳州人刻在骨子里的味觉基因。它们藏在巷口的烟火里，融在好友的笑谈中，是漂泊游子最牵挂的乡愁，也是每个到访者最难忘的城味。来柳州吧，让这三碗热乎的滋味，成为你与这座城市最鲜活的联结。