山东
“立秋吃三根，腿脚站得稳。”小时候听奶奶念叨，当时不懂，现在自己过日子，一到立秋就想起这句话。立秋后早晚凉快，中午还是热，人的胃口也慢慢回来了。菜市场里茄子豆角已经开始有点皮厚、籽老，不如夏天那么水灵。倒是有三样根类蔬菜，刚从土里挖出来，带着泥也带着精气神，价钱实在，怎么做都好吃。今天就把我家最近常做的三个家常做法分享出来，不用复杂调料，厨房新手也能上手。
一、芋头；推荐食谱：蒜蓉小米辣蒸芋头
芋头看着灰扑扑，去皮以后又白又粉。它淀粉含量高，膳食纤维也不少，还有钾、磷、铁这些矿物质，吃起来饱腹感强，是实打实的地里长出来的粮食。秋天换季，肠胃容易娇气，芋头粉糯好嚼，老人孩子都能吃几块。
1. 芋头选沉一点、须根少、没有斑点的。削皮时记得戴手套，不然芋头黏液沾手上会痒。去皮后切成滚刀块或厚片，摆进盘子里。
2. 蒸锅水开后上锅，大火蒸15-20分钟，筷子能轻松扎透就是熟了。
3. 蒸芋头的时候调个料汁：碗里放蒜末、小米辣圈、葱花，烧一勺热油泼香，再加两勺生抽、半勺香醋、小半勺糖、一勺凉白开搅匀。喜欢香菜的可以撒点香菜末。
4. 芋头蒸好端出来，把料汁均匀浇上去，撒点熟芝麻就可以上桌。芋头吸了蒜香和酱香，绵软又入味，汤汁拌饭也特别香。
二、山药；推荐食谱：山药木耳炒牛肉
山药分脆山药和面山药。炒着吃我一般用脆山药，水分足、口感脆。它里面黏黏的黏液蛋白是好东西，还含维生素C和多种微量元素。秋天吃山药，不燥不腻，肚子舒服，腿脚也有劲儿。
1. 牛肉选牛里脊或黄瓜条，逆着纹路切薄片，加一勺生抽、半勺料酒、一点白胡椒粉、半勺淀粉抓匀，最后封一点食用油腌10分钟，这样炒出来嫩。
2. 山药戴手套去皮，切成菱形片或薄片，立刻泡进清水里，滴几滴白醋，防止氧化变黑。黑木耳提前用温水泡发，撕成小朵，开水里焯1分钟捞出。
3. 热锅凉油，油稍微多一点，下牛肉片快速划散，变色马上盛出，别炒老了。
4. 锅里留底油，下蒜片爆香，倒入山药片和木耳大火翻炒，如果干就沿锅边淋一点点水。加盐、少许蚝油调味，最后倒回牛肉片，大火翻匀即可。山药脆嫩，木耳爽口，牛肉嫩滑，一盘营养全齐了。
三、莲藕；推荐食谱：糖醋藕块
莲藕是水里的根，秋天正鲜嫩。它水分足，膳食纤维丰富，维生素C含量也不低。生吃脆甜，熟吃粉糯，凉拌、炖汤、清炒都行。立秋后空气慢慢变干，吃点藕清爽又舒服。今天做的是酸甜口的糖醋藕丁，特别下饭。
1. 莲藕选两头封闭、藕孔里没有泥的。胡萝卜和莲藕分别去皮，切成小一点的滚刀块或丁，这样容易熟也方便孩子吃。青椒去籽切块。
2. 锅里烧水，水开后放几滴油和一点盐，把莲藕和胡萝卜倒进去焯1-2分钟，捞出过一遍凉水，口感更脆。
3. 提前调个糖醋汁：两勺生抽、两勺香醋、一勺白糖、半勺淀粉、三勺清水，搅拌到糖和淀粉化开。喜欢颜色深可以加几滴老抽。
4. 炒锅倒油，下蒜末爆香，倒入莲藕、胡萝卜和青椒，大火翻炒一分钟。青椒断生后倒入糖醋汁，快速翻动，等汤汁变得透亮、裹在菜上就可以关火。酸酸甜甜，莲藕脆生生的，家里有孩子的能多吃半碗饭。
立秋以后，不用急着大鱼大肉贴秋膘，先把这些地里长出来的根类蔬菜吃舒服了。芋头、山药、莲藕，都是便宜又常见的食材，蒸一蒸、炒一炒就很好。换着花样做，一周不重样。趁着它们正新鲜，赶紧买几样回家试试吧。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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