立秋后少吃凉瓜菜！多吃6道高钾菜，赶走秋乏整日有精神

立秋一过，早晚风里渐渐带了凉意，暑气虽没完全退去，可不少中老年朋友已经开始觉得浑身发沉、提不起劲，清早出门遛弯没走多远就腿脚发软，中午吃完饭坐着歇会儿就困得睁不开眼，连平时爱吃的饭菜都觉得没什么胃口，这就是老辈人常说的秋乏。

老话讲 “秋补先调脾”，夏天湿热重，大家总爱吃些凉瓜、凉菜解暑，冰镇西瓜、生拌黄瓜、糖拌甜瓜顿顿不离桌，脾胃早就处在偏弱的状态。立秋后阳气慢慢收敛，天地间的凉气渐生，再贪嘴吃太多凉性瓜菜，很容易耗伤脾胃的底气，消化运化跟不上，气血滋养不到全身，人就更容易疲惫发懒。想要赶走秋乏，日常作息顺应时节早睡早起，饭后多出门走动舒展筋骨，饮食上多吃些高钾食材很有好处。钾元素能帮身体维持好状态，舒缓疲累感，让整个人清爽利落、精神头足。立秋饮食调理讲究少寒多温，选对家常食材就能把身子养得舒舒服服。

今天整理了 6 道家常好做的高钾家常菜，食材都是菜市场随处可见的平价菜品，做法不复杂，鲜香入味还养人，换着花样吃，一整个秋天都不重样，很适合中老年朋友居家烹制。

五香毛豆
秋天正是新鲜毛豆上市的时节，豆荚饱满、豆粒嫩香，价格实惠，钾含量十分可观，不管是当闲时零嘴，还是配粥、当下饭菜都合适，咸香有嚼头，越吃越上瘾。很多人在家做卤毛豆总觉得不入味，掌握好五香毛豆家常做法，做出来比街边卖的还好吃。刚入秋的毛豆带着刚从地里摘下来的鲜气，买上一斤就能煮满满一大盘，划算又实惠。

准备食材：

主料：新鲜毛豆 500克。

香料：八角（3-4个）、桂皮（1-2块）、香叶（3-4片）、花椒（一小把）、小茴香（一小撮）、干红辣椒（按个人口味添加）。

调味料：盐（量要比平时做菜多一些）、食用油几滴（可选）。

1、处理毛豆：用清水加一勺盐浸泡毛豆10-15分钟，然后轻轻搓洗，去除表面杂质。重点是用剪刀剪去毛豆的两头（即两端尖角）。这是入味的关键。

2、煮香料水：在锅中加入足量清水，放入所有准备好的香料，大火烧开后再煮几分钟，直到能闻到浓郁的香味。

3、煮毛豆：将处理好的毛豆放入沸腾的香料水中。可以滴几滴食用油，有助于保持毛豆的翠绿色。大火煮开后，不要盖锅盖，转中火继续煮15-20分钟。不盖盖子能让毛豆颜色更漂亮。快煮好时再加入足量的盐。

4、关火浸泡：煮好后关火，让毛豆在原汤中浸泡至少2小时，甚至过夜。浸泡时间越长就越入味。

煮好的毛豆咸香入味，带着淡淡的香料气，没事坐在家里看电视的时候抓上一把，解馋又补营养，比吃加工零食舒坦多了。家里来客人端上一盘，也是很不错的佐茶小食，邻里唠嗑时摆上桌，越嚼越有滋味。

蒜蓉菠菜
菠菜是一年四季都常见的深绿色蔬菜，菜叶软嫩好嚼，钾含量很突出，搭配蒜香提味，清爽不油腻，秋天吃多了厚重的炖菜，来上一盘特别解腻。蒜蓉菠菜做法简单快手，两三分钟就能端上桌，很适合日常佐餐。菠菜焯水的时候加盐和油，能保持菜叶翠绿鲜亮，做出来颜色好看更有食欲，这也是很多人不知道的小窍门。

1、菠菜择去老根和黄叶，清水多冲洗几遍洗去泥沙。锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油，放入菠菜焯水三十秒，去掉涩味，捞出立刻过凉水，挤干水分后切成小段备用。

2、大蒜剥去外皮，切成细碎的蒜末。锅中放少许食用油，油热后放入一半蒜末，小火慢慢炒出浓郁的蒜香。

3、倒入切好的菠菜段，转大火快速翻炒均匀，加适量食盐调味，出锅前撒上剩下的一半蒜末，翻匀两下即可盛盘。

整道菜软嫩鲜香，蒜香十足，牙口不好的老人也能放心吃。秋季润燥家常菜选它很合适，清淡少油，吃着肠胃没有负担，常吃也不会觉得腻，搭配馒头、米饭都合口。

香菇烧油菜
香菇自带天然鲜气，钾含量也不俗，搭配脆嫩的油菜一起做，鲜香味美，清淡不厚重，既能当日常家常菜，待客端上桌也清爽好看，是很经典的素菜小炒做法。泡香菇的水不要倒掉，沉淀后取上层清液用来焖煮香菇，鲜味儿更浓，比放额外的提鲜调料还自然。

准备食材：

主料：上海青（或小油菜）300克、新鲜香菇（或泡发好的干香菇）200克。

辅料：大蒜（3-4瓣，切片或剁末）、小葱（可选）。

调味料：蚝油（1-2勺）、生抽（1勺）、老抽（少许调色）、白糖（少许提鲜）、盐、淀粉（1小勺，加水调成水淀粉）、食用油。

第一步：食材预处理

1、清洗：油菜掰开或对半切开，洗净沥干；香菇去蒂，切成厚片（新鲜香菇）或十字花刀（整朵）备用。

2、焯水（让油菜脆绿）：锅中烧水，水开后加入1勺盐和几滴食用油。放入油菜，烫煮约 30-40秒，断生后立刻捞出，控干水分摆入盘中。

第二步：调制灵魂料汁

取一个小碗，放入 2勺蚝油、1勺生抽、少许老抽、少许白糖和 半碗清水，搅拌均匀备用。

第三步：煸炒香菇

1、锅烧热倒油，放入蒜片爆香。

2、倒入香菇片，中火煸炒。一定要炒到香菇变软、边缘微微出油，此时香菇的香味才被完全激发出来。

第四步：烧制与合味

1、将调好的料汁倒入锅中，转中小火煮约 2-3分钟，让香菇充分吸收汤汁。

2、如果喜欢汤汁浓稠包裹食材，此时淋入少许水淀粉勾薄芡。

3、将炒好的香菇连同汤汁，一起浇在之前焯好水的油菜上，即可上桌。

成品绿白相间看着清爽，吃起来鲜爽入味，口感层次丰富，吃多了肉菜来上一盘，肠胃都觉得轻松舒服。家里有不爱吃蔬菜的孩子，这道菜鲜亮的颜色也能勾起食欲，一家人吃都合适。

清炒藕片
秋天的莲藕最是脆嫩清甜，是老辈人都认可的应季养人菜，民间素来有 “秋藕最补人” 的说法，钾含量也很可观，清炒着吃最能保留本身的清甜滋味。掌握清炒藕片技巧，做出来脆爽不发黑，开胃又下饭。选藕的时候挑脆藕，表皮光滑、藕孔大的炒着吃口感更脆，面藕更适合炖汤，别买错了影响口感。

1、新鲜莲藕削去外皮，切成薄薄的片，切好后立刻放入清水中浸泡，防止氧化发黑，炒之前捞出沥干水分。

2、锅中烧开水，放入藕片焯水一分钟，焯到藕片半透明，捞出沥干水分备用。

3、锅中放适量食用油，油热后放入葱花爆香，倒入藕片保持大火快速翻炒，加少许白醋、适量食盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

炒好的藕片脆爽酸甜，开胃解腻，口感清爽，秋天干燥，常吃着点，嗓子和肠胃都觉得润润的，很是舒坦。早晚配着白粥吃，清清爽爽，很符合秋季清淡饮食的讲究，吃多了厚重食物后来一盘，解腻又刮油。

土豆炖豆角
土豆是家家户户常备的食材，口感绵密入味，钾含量十分突出，搭配应季的豆角炖上一锅，软糯鲜香，配米饭吃特别下饭，一锅出省事又暖身，是很受欢迎的家常炖菜食谱。豆角选刚上市的嫩豆角，筋少肉厚，炖出来口感更软嫩，老豆角纤维粗，炖久了也不容易烂，影响口感。

1、土豆削去外皮，切成大小均匀的滚刀块；豆角择去老筋，掰成小段，分别用清水冲洗干净。

2、锅中放适量食用油，油热后放入葱花、姜片爆香，倒入豆角不停翻炒，炒到豆角表皮微皱、颜色变深。

3、放入土豆块继续翻炒两分钟，加生抽、少许老抽调色，添没过食材的清水，大火烧开后转中小火，盖上盖子焖煮十五分钟。

4、打开盖子，看到汤汁收得差不多了，加适量食盐调味，大火翻匀收一下汁，即可出锅装盘。

炖好的土豆绵密软糯，豆角入味有嚼劲，咸香浓郁，秋天天气转凉，吃上一碗热乎的，浑身都觉得暖和利落。豆角一定要炖到完全熟透再吃，吃着放心又安全，一家人围坐吃一锅炖菜，暖胃又暖心，省事还下饭。

紫菜鸡蛋汤
别看紫菜不起眼，价格便宜又好存放，钾含量却很高，搭配鸡蛋做成鲜爽的蛋花汤，暖胃又润喉，饭前喝上一碗，开胃又舒服，做法还特别简单，是经典的家常快手汤做法。紫菜选无沙免洗的品种，做起来更省事，不用反复淘洗破坏鲜味儿，冲出来的汤干净又鲜香。

1、紫菜撕成小块放入汤碗中，加少许葱花、一滴香油备用；鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散成蛋液。

2、锅中添适量清水，大火烧开后加少许食盐、生抽调底味，淋入一点点水淀粉勾薄芡，这样蛋花会更匀更嫩。

3、保持锅中水微微沸腾，缓缓倒入蛋液，形成漂亮的蛋花后立刻关火，把滚烫的蛋花汤冲入放有紫菜的碗中，轻轻搅匀即可。

汤鲜味美，清淡不腻，没有多余的油脂，早晚喝都合适，老人孩子都爱喝。早上做早饭的时候顺手煮一碗，搭配包子馒头，吃着舒服又顶饱，晚上喝也不会给肠胃添负担，是立秋后很实用的一道汤品。

立秋后的饮食，最讲究 “少寒多温、顺时而食”，这是老辈人传下来的生活智慧。早早收起夏天常吃的寒凉瓜菜，别贪那一口凉，伤了脾胃的底气；多吃这些随处可见的高钾食材，换着花样做成家常菜，既能给身体补充营养，又能帮着舒缓秋乏，让整个秋天都过得精神饱满，身子舒坦利落。中老年秋季养生讲究顺应时节变化，不用追求名贵的滋补品，家常便饭吃对了，就是最好的调养。

其实过日子不用追求什么山珍海味，把寻常的菜用心做好，顺着时节吃对东西，一家人吃得香、身体好，平日里没病没灾、精气神足，就是最踏实的幸福。