广东
茶道丨香道丨诗词丨文学丨人文丨养生
煮一壶茶，待秋日
夏秋之交，煮一壶茶。
八月立秋已至。蝉声弱了，风里有了凉意。
炉上搁一只陶壶，水正沸。咕噜咕噜的声响，像远处的雷。夏天的脉搏，慢慢松了下来。
苏轼写：“且将新火试新茶，诗酒趁年华。”新火，新茶。夏秋之交，正好。投茶入壶的瞬间，茶香漫开。一室都是秋天的信使。
水沸时
煮茶，先煮水。水在壶中慢慢升温，从安静到低语，再到喧哗。
陆羽在《茶经》里写：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”
一沸如鱼目，水泡细碎，像秋天的第一阵风。二沸如涌泉，水泡连珠，像秋雨打在瓦上。三沸如腾波，像夏天最后的雷。投茶太早，香不出。投茶太晚，水老了，味便涩。最好的时机，在二沸与三沸之间——水已热透，还未老去。
文震亨在《长物志》里写：“煮茶，宜用炭火。”炭火不急，不烈，不响。只是静静地燃着，把热量一点一点递给壶中的水。不能用急火，火急了水沸得快，茶还没准备好，水已经老了。炭火的慢，正是煮茶的心。
窗外是夏秋之交的风，炉上是咕噜咕噜的茶。这一刻，什么都还来得及。
茶烟起
泡茶是快的。投茶，注水，出汤。几分钟，一杯茶便好了。
煮茶是慢的。等水沸要好一会儿，投茶后再煮几分钟，茶香才慢慢出来。煮茶的人不能急。急了，茶没煮透，香不够，味不足。
泡茶的壶小，一人一杯，喝完便散。煮茶的壶大，一壶茶可以喝一个下午。茶在壶中慢慢煮着，人在旁边慢慢等着。茶香越来越浓，时光越来越慢。壶在炉上咕噜咕噜地响，像有个人在旁边轻轻说话。你不必理会它，它在那里便好。
苏东坡被贬黄州，冬日煮茶。江边自己打水，自己生火。他写：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。”仕途困顿，却在煮一壶茶时找到了安宁。水是活水，火是活火，人便也活了过来。
煮茶的人，煮的不是茶。是自己在时间里慢慢沉下来的心。
心静处
夏秋之交，人容易浮躁。夏天还没走，秋天还没来，中间这一段，空落落的。
白居易晚年隐居香山。他写：“食罢一觉睡，起来两碗茶。举头看日影，已复西南斜。”吃饱了便睡。睡醒了喝茶。抬起头看日影，已到黄昏。江州司马、杭州刺史、《长恨歌》、大唐的繁华与落寞，都远去了。暮年最想要的，不过是饭后两碗茶。
这时候最需要煮一壶茶。沸水的声音盖过心里的噪音，茶香把浮躁一点一点煮散。茶在壶中翻滚，人在壶旁静坐。窗外梧桐叶正黄，炉上茶烟袅袅。煮茶教会人的，是等待。等水沸，等茶香，等茶汤从清亮慢慢变成琥珀色。什么都要快的时代，煮一壶茶，便是一个下午的慢。
赵朴初写过：“七碗受至味，一壶得真趣。”煮茶的真趣，不在茶，在心。心煮透了，便不浮躁了。
茶烟散尽，壶底只剩几片舒展的叶。水沸过，茶香过，现在一切都静了下来。煮茶听秋，听的不是水声，是时间流过。
水沸时你在，茶烟起时你在，心静处你也在——这一壶茶，便没有白煮。
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