广东
豆腐便宜又百搭，怎么做都好吃，今天分享一道我家常做的香菇豆腐，干香菇香气浓郁，加上外焦里嫩的豆腐简直是绝配。把它们放在一起大火咕嘟几分钟，豆腐吸饱了香菇的鲜汤，吃起来软嫩入味，比吃肉还过瘾。每次做这道菜米饭都要多煮一点，汤汁拌饭都能吃个精光。家常菜，做法简单快手，分享给大家~
香菇炖豆腐
【食材】
卤水老豆腐（北豆腐）、干香菇、青蒜苗、大葱、姜、花椒、八角（大料）、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、香油、蘑菇精
【具体做法】
1，干香菇提前用温水泡发，水里加一点点白糖，泡出来的香菇吃起来口感更好。泡软后捞出来沥干，个头大的切成两半。泡香菇的水别倒，留着备用。
2，北豆腐切成方块，烧一锅开水，把豆腐放进去煮一分钟去除豆腥味，捞出来彻底沥干水分。
3，平底锅热后稍微多倒点油，把沥干水分的豆腐放进来，小火慢煎，煎到两面金黄盛出备用。
4，准备点配料，青蒜苗洗净切成段，大葱切小段，姜切末，把花椒、八角和桂皮也准备好。
5，热锅凉油，把葱姜末和八角、桂皮、花椒一起放进去，小火慢慢爆出香料的香味。
6，倒入煎好的豆腐块，转中火翻炒几下，让豆腐沾上大料的香气。
7，然后把香菇倒进来，倒入刚刚留用的香菇水，底部的沉淀杂质不要倒进去，水量刚好没过食材就可以了。
8，加入一勺生抽、半勺老抽上色，再加少许蘑菇精。大火煮开后转小火，盖上盖子咕嘟一会，炖到汤汁变浓稠。
9，把切好的青蒜苗放进来，根据口味加适量的盐和一小勺白糖提鲜，再淋几滴香油。大火翻炒均匀，激发出青蒜的香味，这道菜就好了。
这样炖出来的香菇豆腐真的太香了，豆腐外皮焦香，里面软嫩，吸饱了咸鲜的汤汁，咬一口满嘴爆汁。干香菇肉厚筋道，越嚼越香。这道菜微甜咸香，用来下饭绝了。
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