敢拿给老广煲汤，这鸡到底牛在哪儿？

南鸡北调？

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以下是没事干研究院的风物研究报告

请放心食用

朋友们，立秋好哇！

（今年夏天怎么毫无感觉。。。？

本薯的北方朋友告诉我，

按北方的老规矩，立秋要贴秋膘，

红烧肉、炖牛肉轮番上阵！

但云南人的「秋补」更厉害！

在云南镇沅一带的彝族、哈尼族老乡，

过完火把节的第一件事，

是杀鸡。

一只瓢鸡炖一锅汤，

全家围坐。

一点点盐，一点点姜，一锅清水，足矣。

为啥不用重料？

因为瓢鸡本身就鲜甜不腥，野味足。

加之散养在海拔 600 米以上的山林里，

整天撒欢、打架、上树，

肉里自带风味物质，

任何调料都是多余的。

这瓢鸡，来头很野。

通体黑羽、黑皮、黑骨，

但不是乌鸡。

成年公鸡能到 4 斤，

母鸡 2-3 斤。

性格刚烈，爱打架，会飞，能上树。

名字"瓢"也很直接，

因体型像葫芦瓢而得名，

是国家畜禽遗传资源保护品种。

坊间爱称：人间小凤凰。

产地原本只有一个：

云南省普洱市镇沅县，

属于镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县。

这两年，

云南和上海牵了个手——

一批瓢鸡从云南"下山"，

一路坐飞机到上海，落户在金山，

（是的，云南鸡也是上海户口了hhh

为了保留它的野性和肉质，

金山区直接在养殖区域内模拟了云南林地地貌，

整好运动场和栖息架，

让它能撒欢，打架，睡觉。

（哈哈哈哈哈哈是战斗鸡一枚呀

喂的是玉米、时令果蔬，

最近还吃上了双孢菇菇柄，

对，你没听错，鸡也吃菌菇。

养殖师傅说，

吃这个能让肠道菌群更健康，

肉质指标也跟着升级。

光是这样还不够！

金山区还有其他一系列努力，

比如筛除致病基因，提高蛋白百分点，

经过一轮一轮地淘汰，

最终，把它养得超好吃！

划一下重点！

本薯上周爽吃一顿，

彻底理解云南人了。

这鸡鲜甜不腥，有鸡味，

而且直接丢电饭煲就好吃！

老广人都复购两次的含金量有人懂吗？

操作难度一颗星，

美味程度米其林八星（？

完全不会做饭的人也能搞定。

具体两种做法：

做法 1：立秋轻补版

清水 + 瓢鸡 + 几片姜，

电饭煲炖 40 分钟，

出来的汤清甜不油，

全家喝完，出一身细细密密的汗，

尤其是空调房久待后，

浑身酸软得很，

喝完舒爽滴很呐～

做法 2是本薯找来的云南版，

瓢鸡 + 树番茄 + 少许小米辣，

炖出来带一点酸辣，

是云南老乡立秋那天的日常吃法。

（哈哈哈想尝鲜的可以试试！

说几个本薯自己的小感受：

1.此鸡油脂和胶原蛋白含量非常丰富，

炖出来汤色白得像牛奶，

冷却之后会凝成胶状，

QQ弹弹，

duangduangduang 的那种。

2.肉质弹牙而不柴，

完全不是嚼不动的口感。

3. 公鸡清甜、母鸡浓郁，

按需选就行。

上面的是母鸡，下面的是公鸡，一样是加矿泉水煮的，大家看汤色对比。

公鸡肉多！油少！

还清甜！

(本薯作为年轻人，甚至更喜欢公鸡的汤hh

母鸡就不说了，

肉眼可见的油脂含量丰富 ，

「高端的食材只需用简单的烹饪方式」，

新手友好零失败。

这一批分了两个规格：

6 月龄公鸡，净重 3 斤以上

6 月龄母鸡，净重 2 斤以上

每一只都是活鸡鲜杀，

顺丰冷链直发。

试问这跟蹲在鸡场门口等有啥区别？

立秋后这碗汤，

不贴秋膘的油腻，

只补真材实料的鲜。

很荣幸我们饱记被选中，

成为此鸡目前销售的前锋主力军！

这一批卖完就没了，

再想吃？等五个月。

（是的，一天天长，是真的慢

好了说完了，

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题 外

立秋炖汤，

这几样一起囤也合适：

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3500 米林子里采的，

炖鸡的时候丢几片，鲜到眉毛掉

珠江口黄油蟹 ，蟹膏满到溢出来

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本文的研究员

薯角

再见吧朋友今晚我就要远航

用好吃的方式吃一生

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