惊！夏天剩菜这么放，吃错一口可能进医院！

夏天和亲友外出聚餐，看着菜单上各式各样的菜品总忍不住多点几道，等到酒足饭饱放下筷子，才发现还有小半桌菜原封不动。直接倒进泔水桶觉得可惜，打包带回家又犯愁：三十多度的天，存不好会不会吃坏肚子？

几乎每个夏天都有人因为吃了储存不当的剩菜闹肠胃炎，其实不少人对打包剩菜的储存都存在误区。浪费粮食可惜，吃出问题更不值当，今天就把从打包到复热的全流程科学技巧整理给大家，帮你吃得安心又不浪费。

先划清底线：这6种剩菜，再心疼也别打包带走

不是所有剩菜都值得打包带走，夏天温度高，有些菜本身属性就不适合存放二次加热，该舍弃的时候千万别舍不得。

第一种就是各类凉拌菜。本身没有经过高温二次杀菌，从制作端到你吃完饭，已经在室温下放置了一两个小时，细菌繁殖速度本来就是低温下的好几倍。哪怕你打包回去再次加热，能杀死活细菌，可细菌已经产生的耐热毒素也没法去除，吃了很容易引发腹痛腹泻，得不偿失。

第二种是煮熟的菌菇类。蘑菇煮熟后放久了不仅容易受潮变质，亚硝酸盐含量也会慢慢升高，最好现做现吃，别留到下一餐。第三种是各种海鲜。海鲜富含蛋白质，一旦存放不当，细菌会快速分解鱼肉中的氨基酸，产生大量耐热的组胺，这种毒素哪怕你蒸半个小时也没法破坏，吃了可能引发组胺中毒，因此海鲜尽量当顿吃完，别打包。

第四种是芹菜这类绿叶蔬菜，本身含有不少硝酸盐，煮熟后在室温下放久了，细菌会把硝酸盐转化成有害的亚硝酸盐，同样不适合长时间存放。第五种是在室温下放了超过两小时的米饭，米饭放久了容易滋生蜡样芽孢杆菌，它产生的毒素同样耐热，常规加热根本没法去除，如果米饭已经在室温放了很久，就别打包了。最后一种是溏心蛋，蛋黄没有完全凝固，本身杀菌就不彻底，夏天放久了细菌繁殖速度翻几倍，最好当顿吃完，别留到下一顿。

打包时做好这两点，从源头减少细菌污染

排除了不能打包的品类，剩下能打包的菜，打包环节就要做好两件事：及时分装、分类存放。

很多人觉得打包要等菜凉透了再装盒，其实这是完全错误的观念。我们常说4℃到60℃是食物的危险温度带，而夏天室外温度刚好在30℃到40℃之间，是致病菌繁殖最快的理想区间。科信食品与健康信息交流中心专家提醒，夏天剩菜在室温下存放绝对不能超过2小时，最好在饭菜温度降到60℃之前就放进冰箱。

外出就餐时，刚吃完饭菜的温度大多还维持在60℃左右，这个时候直接打包尽快带回家，刚好能避开长时间在危险温度带存放的过程。千万别等吃完饭后又逛街、散步，逛几个小时才想起把剩菜带回家，那时候早就已经滋生了大量细菌。

第二个原则就是分类分装，不同类型的菜不要混装在一起，荤素分开，生熟分开，千万不要为了省餐盒把所有菜都倒进一个盒子里，不仅容易串味，还会造成交叉污染。如果条件允许，可以自己随身携带干净的玻璃或陶瓷保鲜盒，比一次性塑料餐盒更安全，密封性也更好；如果只能用店里的一次性餐盒，一定要盖紧密封，防止路上有杂菌进入，也避免汤汁渗漏。

放冰箱的误区，很多人第一条就踩中

不少人觉得只要把剩菜放进冰箱就万事大吉，其实放冰箱也有讲究，错了照样容易变质出问题。

第一个最多人踩的误区就是：等菜完全凉透了再放冰箱。很多人都听过“热菜放冰箱会损伤冰箱”的说法，其实对于现在的冰箱来说，这点温度根本不会影响正常工作，反而你放凉的这一两个小时，足够细菌繁殖好几代了。所以只要打包回家，趁着温度还没降到室温，直接密封好放进去就对了，记住一定要在温度降到60℃之前放入，别等。

第二个误区就是生熟混放。很多人把打包的剩菜随便往冰箱缝隙里一塞，和生肉、水果混放在一起，很容易造成交叉污染。正确的做法是，熟食剩菜放在冰箱上层，生肉、水产这些放在冰箱下层，这样生肉渗出的汁水不会滴到熟食上，从源头上避免污染。另外一定要密封好，不要敞着餐盒放冰箱，不仅容易串味，还会让冰箱里原本存在的其他细菌落到剩菜上。

第三个误区就是放太久舍不得扔。很多人把剩菜往冰箱一放就是一个礼拜，觉得放冰箱就不会坏，其实冰箱只是减慢细菌繁殖速度，不是完全停止，致病菌还是会慢慢增殖。按照中国注册营养师的建议，炖菜和熟肉最多冷藏存放3到4天，肉汁和肉汤最多只能放1到2天，所以打包的剩菜最好第二天就吃完，别放太久。

最后一步复热，一定要做对

很多人热剩菜，只是随便放到微波炉转一分钟，摸起来有点热就拿出来吃，其实这样根本达不到杀菌的效果。专家明确提醒，剩菜再次食用之前，一定要彻底加热到100℃以上，并且保持沸腾至少5分钟，保证菜的中心温度也达到杀菌要求，才能最大程度杀死致病菌。如果用微波炉加热，最好中途翻拌一次，避免有的地方没热透。如果加热之后闻到有酸味、馊味，或者口感发黏不对，千万别舍不得扔，直接丢掉就好，别因小失大。

勤俭节约从来都是好事，外出就餐打包剩菜也一点都不丢人，但是吃得健康才是第一位。分清该扔的和该存的，做好打包、存放、复热每一步，既能不浪费粮食，也能吃得安心。你有没有过夏天打包剩菜吃坏肚子的经历？欢迎在评论区留言分享。