七鲜超市：一只东海梭子蟹的“新鲜”接力

“秋风起、蟹黄肥”，其实，比“秋天的第一杯奶茶”更刻进国人骨髓里的是“秋天的第一只螃蟹”。

这么多年了，作为半个“老饕”的我，很少能在8月里吃到“秋天的第一只螃蟹”，那鲜灵劲儿是会压心底的、几十年都忘不了。

这几年，那忘不了的新鲜气儿在京东七鲜超市里找回来了。

前几天去七鲜超市采办日常，看到东海梭子蟹开卖了。七鲜超市的人说，这每一只东海梭子蟹是跨越了1,500公里，从浪尖到售地跑完一场关于“新鲜”的接力，仅用了12个小时。

抢“鲜”，12小时的速度

白居易描述荔枝“一日色变，二日香变，三日味变”。与之同理，捕蟹运蟹，本质上是同时间的赛跑。梭子蟹体质娇贵，出海之后的保存环境、运输时长等都会直接影响存活率和口感。

过去，受条件限制，尝鲜的代价是至少需要跑瘦数十匹快马。今天，在京东先进且成熟的供应链体系保障下，已实现了从产地到售地的朝发夕至。

第一网蟹打捞上船，渔民欣喜地发现今年的梭子蟹长势喜人，“气温偏高，梭子蟹生长快，个头也偏大，整体饱满度不错。”国内采取的长时间休渔滋养让梭子蟹体内积蓄了更多鲜味物质，蟹肥鲜活。

不过，生长环境有利并不意味着每一只梭子蟹都合乎验收标准。用捕捞的渔民的话说：京东七鲜的质检标准很高。

蟹的规格、鲜活度等都有明确要求，活蹦乱跳是最基本的，蟹脚必须硬挺有力，肚皮要青亮洁净，稍有瑕疵、不达标准就会被淘汰。

在每一只蟹都经过人工筛选、分级装箱后，“好味传递链”进入下一接力环节——运送。依托京东供应链及冷链物流能力，产地有专人为梭子蟹提供全程充氧、恒温锁鲜的适宜运输环境，开海季的第一船海获得以从港口直发全国的京东七鲜中心各区域生鲜大仓，最大程度上保证每只蟹的鲜活度。

这里就不得不做个比较。传统商超供应链模式里，供应商往往承担采购及上述任务的主要角色，门店一般只需做好渠道销售。京东七鲜的模式则有所不同，其创新在于，深入产地做多重模式的精耕细作，进而对采销全链路形成全盘掌控力。

具体点说，一只只梭子蟹经过品控质检、分级装筐、冷链运输、门店上架、3公里内最快30分钟配送到家。密集的流程、高效的运作、默契地接力，保障鲜味不流失，才有了梭子蟹的鲜味俏食极速从海捕浪尖直达消费者舌尖，消费者能在最短时间内尝到第一口鲜甜。

凭我这个“老饕”的经验，用最简洁的吃法吃这梭子蟹，真是勾起了压在心底十几年的舌尖儿记忆。

尝“鲜”，真新鲜看得见成为日常

抢“鲜”，是为了让更多顾客尝“鲜”。

以往，对很多渔民来说，捕捞上岸的海获大多在本地及周边销售，为的是避开长距离运输的风险。即便有经销商采购后冷链发往海鲜市场、各大商超，海鲜活物脱离海水和高氧环境后的运输损耗，最终还是要顾客买单。

京东七鲜的直采模式，不仅能抢“鲜”，更能让顾客第一时间里尝鲜。今年开海季前七鲜超市开放预售，一开海，第一批鲜活梭子蟹通过产地直采和全程充氧、恒温锁鲜运抵全国门店。8月14日12小时保鲜运达的梭子蟹一到店就很快售罄。

当天，京东七鲜超市北京西红门荟聚店、天津嘉里汇店等多家门店还举办了线下品鉴会，多位前期做登记市民受邀现场赏味新鲜到店的的梭子蟹。

今年“秋天的第一只螃蟹”，在京东七鲜超市里获得了。根本上还是京东强大的供应链，并由此构建出的京东七鲜的成本优势。这种优势可以用三句话概括：

一是规模化直采，跳脱层层中间商的倒手差价，规模效应下摊薄运输成本，先进物流基础设施让损耗得到有效控制；

二是履约体系，依托“1中心店+N卫星小店”协同以及成熟的即时配送网络，履约成本得到优先控制；

三是需求聚流，京东七鲜预售完成需求汇集，线下门店与线上APP场景协同，多方因素共同优化了获客成本。

与这三点同质的，是京东的优势基因——好服务。多年来形成的行业惯例，蟹螯要绑起来。可绑蟹用的厚皮筋吸水增重，不少商家借此压秤，让消费者多花冤枉钱。

今年这个开海季，京东七鲜超市直面这个痛点，承诺“顶盖肥梭子蟹，只卖活蟹不卖皮筋”，在线上预订环节就消除消费者的顾虑。若收货后蟹品品质不符预期，七鲜也有相应的售后保障跟进。

消费者挑选好心仪的梭子蟹后，还可以直接交由门店免费加工、熟制。七鲜超市线下门店均设有海鲜加工区，针对梭子蟹提供“元气蒸”服务，十几分钟即可出锅，最大程度保留梭子蟹的鲜甜口感。顾客在门店就可在“七鲜厨房”的饭桌上享用，也可打包拎回家，自己调制蟹料，放松心情惬意享用，有消费者表示：“买两只蟹、店里蒸熟，回家配点姜醋，很方便。”

特别需要说一句，今年有的地方的七鲜超市门店还多了位特殊“师傅”——机器人。顾客选好具体目标，机器人会伸出手臂精准、稳定地将梭子蟹从水中捞出，减少过去蟹只受惊、逃脱或夹手的情况。

“捞蟹”机器人“师傅”上线，可增加吃“秋天的第一只螃蟹”的趣味性和互动感，把吃蟹变得更好玩儿；同时也减少了人工反复捞取对蟹只的惊扰，降低损耗。机器人作业后，蟹只仍保持鲜活，消费者可以继续挑选、称重，体验“科技+生鲜”的新奇组合。

应时之味，一直是人间烟火与辽阔山河之间的味觉契约。

从产地直采、活鲜冷链到机器人捞蟹、免费加工，在京东七鲜超市里，开海季实现了从供应链到消费体验的完美流程。

据京东七鲜超市介绍，随着开海季持续，后续还将有更多应季海捕鲜货，通过七鲜超市的产地直采和门店服务，以更实惠的价格给消费者呈上高品质的“第一口鲜”。