上海
大饼油条、生煎馒头、切面熟食……在很多人的印象中，菜场美食主打平价饱腹，拎袋即走，解决的是日常刚需，满足的是高性价比。可如今，一众特色正餐小馆悄然扎根菜场深处，成为独属于上海的“大隐隐于市”。
寸土寸金的精致街区能孕育米其林星级餐厅，烟火缭绕的市井菜场，也容得下潮汕牛肉火锅、安格斯战斧牛排、顺德鱼生等精致料理。当“洋气菜品”碰撞“毛坯环境”，强烈反差催生出松弛惬意的全新消费场景，既是上海菜场烟火气迭代升级的鲜活缩影，更尽显这座城市兼容并蓄的独特气质。
普陀区东新支路上的励仙生鲜超市，虽有“超市”之名，却是一家实打实的菜市场。大半年前，门口的第一家铺面被人拿下，挨着熟食店开出了一家牛肉铺。说是牛肉铺，却也卖火锅，明档现切的鲜牛肉就是最好的招牌，成为周边居民的“宝藏小馆”。
工作日的中午，新民晚报记者来到这家“魔都潮滋味·牛肉铺”，已经有食客坐在店里吸溜着牛肉粿条。店不大，一眼就能看到后厨，师傅站在案板前，手起刀落，鲜红的吊龙、匙柄被片成薄厚均匀的肉片，肌理分明地码在盘子上。窗口上贴着价目表：嫩肉10元/100克，吊龙、肥牛、牛舌12元/100克，匙柄、三花趾18元/100克，雪花20元/100克，最贵的五花趾和胸口油则是24元/100克。
开在徐汇区乌中市集二楼的柴米多·农场餐厅，则走出另一条融合路线，以在地农产、云南手作打通田野与市井，嵌入在上海的传统菜场空间。2020年，柴米多在乌中市集开出其在大理外的首家城市店，餐厅与菜场的生鲜摊位无缝衔接，一侧是提供云南风味餐食的用餐区，野生菌、高原食材烹制的地道滇味，让市民逛菜场时就能解锁地域美食；另一侧则是开放式的风物展陈区，从高山蜂蜜、云腿腊味到手工织染制品，这些来自云南各地的生态农产品、手作器物、特色农创产品整齐陈列，搬进了上海市民的菜篮子旁。市井与远方的碰撞，打破了菜场“只做生鲜交易”的传统定位，让乌中市集延伸为兼具文化体验的全时段“生活场景”。
在外滩高级西餐馆“18 by Frederic Anton”工作了七年的厨师黄国林，则把战斧牛排搬进了浦东三林永泰菜场：厚切的安格斯牛排带着漂亮的大理石花纹，顾客现场挑肉、现场称重，师傅当面煎制。在他看来，开进菜场不是 “降维”，而是把钱都花在食材上。
在Chef林肉食社，一块500克左右的澳洲M5纯血眼肉配上咖喱角、炸薯条，团购价309元出头。战斧牛排则需要提前预约，同样是500克，售价388元。 除此之外，店里还有羊肉串、大油边、牛眼肉串、意大利面等餐食，“没顶棚、纯露天”的环境和数百元的西式餐食形成了极致反差，却也因此吸引了大批客流。
来源：新民晚报 作者：张钰芸,通讯员,代杨龙
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