吃肉还是不吃肉？西餐还是和食？这一千年日本人餐桌太折腾了！

今天你看到日本人吃寿司拉面，也吃面包咖喱，日本人的餐桌变成今天，可是经历了一次又一次的遽变的。

这事得从一块牛肉说起。

从公元675年开始，日本天皇就下了“肉食禁止令”，宣布“不得食用牛、马、犬、猿、鸡的肉”。佛教传入后，杀生被视为禁忌，加上牛马又是耕田的主力，吃牛肉可是大忌。

这一禁，就是将近1200年。

日本人倒也不是完全不吃肉，偶尔偷偷吃一顿也得关起门来，生怕邻居知道。

比如寿喜烧，当时叫“鸡素烧”，主料就是鸡肉。

不过，普通日本百姓一天三顿就是米饭配味噌汤，再加点酱菜，能吃点鱼的都算改善生活。

就这么素着素着过了十二个世纪。

1868年，明治维新拉开大幕。日本人一抬头，发现西方列强个个膀大腰圆、船坚炮利。再低头看看自己——矮小瘦弱，站在他们面前完全不够看。

当时的精英阶层琢磨出了一个简单粗暴的逻辑：西方人强壮，是因为他们吃肉；日本人弱小，是因为不吃肉。

日本近代教育之父福泽谕吉亲自下场给牛肉公司写广告文案，直言“日本人身体虚弱，就是因为不吃肉的关系，肉其实是一帖良药”。

1872年1月，明治天皇在宫中晚宴上第一次尝了牛肉，媒体大肆报道。同年，政府正式发布肉食解禁公文。

这一下可炸了锅。一群身穿白衣的僧人直接闯进皇居请愿，要求收回成命。

但在“文明开化”的大旗面前，僧人的抗议根本没人在乎。当时的出版物甚至公开嘲讽不吃牛肉的人已经落伍，煽动“无论士农工商、男女老幼、贤愚贫富，人人都得吃牛锅”。

一夜之间，吃牛肉成了爱国行为。东京一天宰杀的牛从1头暴涨到20头。“牛屋”开得到处都是。上流社会更直接——皇宫正式宴席改成了法式西餐。

虽然西餐进来了，但日本人一开始是真吃不惯。

咖喱就是个典型。19世纪，日本最早的物理学者山川健次郎去美国留学，在日记里记录了对咖喱的第一印象——带“奇怪臭味”的酱汁。

他们那时候哪里想得到啊，这种“臭酱汁”后来成了日本国民美食。

转折点来自日本海军。日本士兵普遍营养不良，脚气病横行——甲午战争陆军死了1000多人，光脚气病就死了超过4000。

军医高木兼宽发现，问题出在日本人太爱吃精米又不吃红肉，缺维生素。于是海军把咖喱炖牛肉配上麦饭塞进军粮里。

其实还有一个原因，就是当时日本海军照搬英国制度，也跟着英国人吃东西，咖喱理所当然进入他们的视野。

1908年，海军把咖喱的做法正式写进了《海军割烹术参考书》，咖喱饭就这么定型了。

汉堡肉排的故事也差不多。明治时期从德国传入，当时叫“German steak”。1891年，汉堡肉排的做法首次登上了杂志《女鑑》，以家庭料理的形式向老百姓公开。到了战后经济复苏期，汉堡肉比正经牛排便宜太多，主妇们纷纷学起来，很快成了家家户户餐桌上的常客。

日本人把这些“西餐”称作“洋食”，那它们跟正经西餐的区别在哪里呢？

在他们看来，正宗的西餐是高档货，得用刀叉；洋食是平民玩意儿，用筷子就能吃。

炸猪排配米饭和味噌汤——你说这是西餐还是日餐？反正日本人自己早就分不清了。

这种西化热潮持续了大半个世纪。到了20世纪后期，日本经济腾飞了，腰杆子硬了，民族自信也上来了。

这时候再回头看，当年拼命追捧的洋玩意儿反而不香了——老祖宗留下的“和食”才是好东西。

标准的和食是“一汁三菜”：一碗汤、三道菜（通常是鱼、蔬菜、豆制品），配上一碗白米饭。简约、清淡、讲究时令。和“洋食”那种浓油赤酱的路数完全是两个画风。

1989年，平成天皇开启新一轮饗宴之仪，率先恢复以和食为餐宴，向全社会宣示回归传统米食的重要性。皇室带头，民间跟进，“和食复兴”成了一股不可阻挡的潮流。

2013年12月4日，联合国教科文组织在阿塞拜疆巴库正式宣布，将“和食——日本人的传统饮食文化”列入世界非物质文化遗产名录。这是全球第五项食文化遗产。

评审委员会给出的评价是：和食体现了日本人“尊重自然”的精神，保持食材的新鲜和原味，注重多样性，追求营养均衡，与传统节日紧密相关。

回头看看日本饮食这一百多年的折腾史，你会发现一个很有意思的规律：明治时期拼命学西方，把吃肉当文明；战后经济起飞，又把和食当宝贝捧上神坛。一会儿向东，一会儿向西，折腾来折腾去，最后反而把两样东西都变成了自己的——咖喱饭是日本的，汉堡肉也是日本的，寿司和怀石料理当然更是日本的。

如今的日本人，早餐可能喝味噌汤吃烤鱼，午餐来一份咖喱饭，晚餐吃汉堡肉配米饭。

“和食”与“洋食”有什么要紧，反正它们共同构成了现代日本人的日常餐桌。

这场饮食变革，表面上是“吃什么”的问题，骨子里其实是“我是谁”的问题——一个在东西方之间摇摆了一百多年的国家，看似在餐桌上找到了自己的答案，但……谁知道呢？

以上就是今天的内容~

对此，你有什么看法呢？