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餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。
导读
在我的印象里，超市就是买日常生活品的地方，粮油米面酱醋茶蔬菜之类的，但是最近我去逛了好几个大超市，真的颠覆了我的认知。
不知你发现没？如今的超市早就悄悄大变样了，随便走进永辉，大润发，还是其他的大型超市，你会发现除了生鲜蔬果日用品之外。
居然还有热气腾腾的早餐档口，不仅仅是包子馒头，居然还有汤粉拌面馄饨，而且是阿姨现煮出来的，热气腾腾，旁边还有就餐区，里面有桌椅板凳，顾客买完直接坐下开吃。
有的超市不仅仅有早餐，有盒饭，有熟食，就连油炸小吃，什么炸鸡块，炸鸡腿，甚至是烧烤，烤肠烤串通通都有。
这让人不禁疑惑，超市怎么越来越像餐饮店了呢？如今的大型超市，早餐熟食成为了标配，这背后到底是咋回事？
1、把没卖完的食材盘活，降低损耗。
在超市上班的店长老吴表示，超市的生鲜区每天都有大量“临期”或“品相不佳”的食材，比如蔬菜叶子蔫了、肉类切剩的边角料等等。
这些食材按常规渠道只能打折处理，甚至只能扔掉，通常超市食材的损耗率高达5%到10%，这实在是太浪费了。
于是超市干脆引入早餐熟食小吃，这样就可以把没有卖完的食材盘活，降低耗损，比如猪肉边角料可以做成馄饨饺子等，而青菜可以做包子馅等等。
这样的话就可以一边将这些要扔掉的食材变废为宝，而且还能够减少浪费，食材成本几乎为零，加工后摇身一变，卖出一份8到15块的早餐，毛利率远超生鲜本身，把损耗变成了利润。
2、创新业态，吸引年轻顾客。
对于超市而言，非常清楚，想要获得更高的利润，就必须吸引年轻人来逛超市，因为老年人只买便宜的菜，其他的很少消费。
于是为了吸引年轻人，超市想尽了各种办法，针对年轻人不爱做饭的痛点，超市推出了盒饭，熟食，成功吸引了年轻人。
为了能够让年轻人早上也来逛超市，于是超市推出了包子粉面等早餐，环境明亮、卫生标准高、价格实惠，比路边摊有品质感，所以逐渐吸引了很多年轻人。
3、吸引更多的人流量，带动全店销售。
对于超市而言，最重要的就是人流量，如果没有人流量，那么超市业绩就会严重下降，那么如何能够吸引人流量呢？
答案自然就是美食，只有美食可以让男女老幼都蜂拥而至，于是超市引入了早餐，做早上的流量入口，中午超市还有盒饭，晚上超市还推出夜宵烧烤等小吃美食。
超市在想办法，全天时段吸引顾客进店，只要每天进店的顾客多一点，那么顾客顺手买点什么牛奶，香蕉都能够给超市增加大量的收入，从而提高利润。
所以如今的超市已经不仅仅是一个卖货的地方，早就变成了“社区食堂”，当超市能让你坐下来吃一顿热乎的早餐，顺便把菜买了、把牛奶拎了、把孩子零食备齐了，逛超市的人也就越来越多了。
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