追梦人｜东莞80后女匠人陈衬容：守百年祥记腊味，传水乡非遗文脉

陈衬容

点开袁氏祥记腊味的线上账号，镜头前，东莞市非物质文化遗产（中堂腊风肠制作技艺）承人陈衬容站在露天晒场，举着油润透亮的粒粒肠细致讲解地道腊味；奔赴户外露营市集，她现场烹制香气浓郁的腊味煲仔饭，传递东莞水乡独有的烟火温情；走入厨房开设教学课堂，手把手教大家烹制水乡咸团仔、香炒腊肠、地道腊味饭，娓娓道来袁氏祥记四代人跨越百年的腊味传承往事。

一条条鲜活真实的短视频背后，是她二十余载深耕腊味行业的初心坚守。作为百年非遗腊味技艺第四代掌舵人，陈衬容执掌两千平方米标准化生产厂房，始终严守鲜肉现制、古法烘干的品质底线；线上她化身短视频博主“东莞腊肠妹蓉蓉”，以真实生产实景、家常腊味食谱、家族百年传承故事为载体，让藏于东莞水乡的中堂腊风肠突破地域桎梏，走进全国万千百姓餐桌。三十余年朝夕与腊香相伴，这位 80 后巾帼匠人以初心守护百年腊味根脉，在守艺、兴业、传艺的逐梦征途上，让岭南传统美食文脉绵延不息。

祥记腊味工厂直营店

四代薪火百年传，深耕技艺守舌尖非遗

陈衬容本是东莞厚街人。年少时每逢家中制作腊肠，她总在一旁帮忙分拣猪肉、拌料灌肠，早早熟稔腊肠制作基础工序，对食材新鲜度、调味配比、晾晒烘制火候练就天然敏锐感知，为日后钻研中堂腊风肠古法技艺埋下深厚伏笔。

袁氏祥记腊味的传承脉络，始于上世纪二十年代。创始人袁植泉于广州新塘码头创立 “永明园” 腊味铺，独创广式腊味木炭烘干工艺，一举打破腊味仅能秋冬制作的气候局限；民国年间，袁家腊肠装箱登船，远销东南亚各地；后店铺遭战火焚毁，袁植泉携完整配方与全套制作工艺回到东莞中堂湛翠村，扎根水乡重续腊味事业。

改革开放后，已是古稀之年的第二代传承人袁仲枢携子袁学祥重启腊味作坊，坚持纯手工切肉、手工灌肠、炭火守炉，凭实打实的风味攒下“祥记腊肠”的良好口碑。2007年，第四代传人袁俊杰学成返乡，扩建生产厂房、申办SC食品生产资质，改良烘干设备，为老字号现代化发展筑牢根基。

2003 年，陈衬容与中堂腊风肠第四代传人袁俊杰结缘，自此一头扎进袁氏祥记的水乡腊味故事。百年四代人的坚守、祖辈 “做人做事要实在” 的家训，深深镌刻在她心底。成婚之后，夫妻二人每日凌晨四点便跟随父辈进驻作坊，从选肉这道最基础的工序从头学起。

中堂腊风肠对原料有着近乎严苛的标准：只选用当日凌晨现宰生猪的后腿精瘦肉、脊背无筋厚脊膘，坚决摒弃冻肉、碎肉；肠衣选用天然鲜猪肠衣，腌制调味仅以山西老汾酒搭配祖传秘料，每一处细节都分毫不肯将就。

白日天然生晒、夜晚炭火慢烘，是古法腊风肠风味的核心精髓。早年传统炭烤房无精准温控设备，全凭匠人手感把控 50℃左右恒温，依靠增减炭灰、调节通风口模拟秋冬北风的温湿度，稍有偏差便会整炉报废。陈衬容日复一日驻守烘房，反复摸索控温、调风技巧，完整吃透切肉、拌馅、手工灌肠、钢针扎孔、咸水草分节、温水清洗、日光晾晒、炭火烘干全套古法工序，历经数年打磨，精准掌握中堂腊风肠 “豉醇、肉鲜、酒香” 三位一体的风味内核，拿捏住每一道工序的细微分寸。

2013 年，凭借扎实纯熟的非遗技艺与清晰成熟的经营思路，陈衬容正式出任东莞市中堂祥记腊味加工店总经理，成为百年非遗技艺的掌舵人，正式开启传统腊味守正创新的全新征程。

陈衬容与她的袁氏祥记腊味

循古法锐意拓新，匠心深耕水乡腊味产业

东莞中堂湛翠村两千平方米生产厂房内，一排排腊风肠在模拟冬日北风的烘干房中泛出琥珀般莹润油光，空气中交融着鲜肉、汾酒与日晒发酵的醇厚香气。这里既是百年老字号袁氏祥记腊味的生产基地，也是市级非遗项目“中堂腊风肠制作技艺”核心传承阵地。

“百年传承的根本，在于新鲜与初心，真材实料的底线永远不能退让。” 这是陈衬容常挂在嘴边的经营信条，也是她运营袁氏祥记始终恪守的准则。在她看来，非遗技艺能代代相传的根基，便是不变的品质坚守，无论时代如何更迭，优质原料、核心古法工序绝不能偷工减料、简化省略。

民间素有“秋风起，食腊味”的说法，秋冬是腊味生产旺季。每日凌晨四点，厂房采购车间准时开工，屠宰场当日现宰的新鲜猪后腿肉准时送达。陈衬容始终恪守祖辈定下的规矩：绝不使用冷冻猪肉，唯有当日鲜肉，才能锁住腊风肠鲜嫩弹牙的独特口感。

受环保规范与食品安全生产标准约束，传统明火炭火烘烤无法直接用于规模化量产。陈衬容并未舍弃古法内核，而是与丈夫袁俊杰一同复刻全套祖传工艺，打造环保热风风干炉。设备内部精准模拟腊月低温、干燥、通风环境，精细化调控温度、风量、湿度，完整还原炭火烘制的风味逻辑，既契合现代食品安全生产规范，又留住传统腊风肠独有的醇厚腊香。

如今袁氏祥记打造出多款核心爆款腊味：长条鲜肉腊肠少油偏瘦，咀嚼肉香层层迸发，契合年轻群体饮食偏好；短粗圆润的粒粒肠作为东莞特色地标产品，口感爽脆弹牙，是本地街坊与游客选购首选。陈衬容回忆，线上渠道普及前，每到开市时分，常有食客驱车数十公里专程到门店排队，只为购入正宗祥记腊味。

祥记腊味中堂广场店

只固守古法、拒绝变通，传统美食终会被时代淡忘。深谙此道的陈衬容不断拓宽非遗腊味消费场景，推动传统技艺融入日常、走向大众。依托祖传基底，袁氏祥记研发出二十余款特色创新腊味：老陈皮腊肠、冬菇瑶柱肠、黑蒜鲜肉肠、川味麻辣肠、绵润鸭润肠等，适配不同地域、不同年龄段食客口味，打破传统腊味单一风味局限。

袁氏祥记腊味系列产品

结合东莞本土民俗，品牌推出多款跨界特色产品：非遗腊肠杂粮粽融合水乡苏木碱水粽工艺，搭配黑米、红豆、冬菇、咸蛋黄等杂粮，腊味咸香中和糯米软糯，成为端午爆款；中秋时节携手深耕三代的五仁月饼老师傅，推出腊肠五仁月饼，足量地道腊味搭配传统五仁，咸甜平衡恰到好处，贴合广东本土饮食喜好，一经上市便收获大批忠实老客追捧。

袁氏祥记特色粽礼

线下实体门店之外，陈衬容主动布局线上赛道，搭建品牌小程序、视频号、抖音短视频全媒体矩阵，以真人实景完整记录非遗腊味全流程生产。镜头之下，她直观展示真实制作场景，科普腊味古法工艺，分享家常腊味烹饪食谱。无需大额商业投放，袁氏祥记依靠百年沉淀的口碑与原生内容持续传播，积累上万稳定私域客户。线上线下渠道双向联动、互补发展，线下两家实体门店接待本地街坊与来访游客，线上承接全国订单发货，让藏在水乡的百年腊味走出东莞，香飘全国餐桌。

守正创新的发展思路，让袁氏祥记斩获诸多行业重磅荣誉：2024年入选东莞首批“东莞优品”企业，获评东莞名特优新农产品；2025年，中堂腊风肠制作技艺”成功入选东莞市第七批市级非物质文化遗产代表性项目；2026年1月，品牌顺利通过首批“东莞老字号”认定，成为东莞腊味产业极具代表性的非遗老字号。与此同时，陈衬容身兼东莞市腊味行业协会理事、中堂女企业家联合会副会长，在经营自有企业的同时，牵头带动本地腊味行业规范化、标准化发展。

研学传艺润童心，勇担使命延续非遗文脉

在陈衬容心中，普及传播是非遗技艺长久活态传承的核心根基。获评市级非遗传承人后，她将技艺传播、文化普及摆在传承工作首要位置，搭建多层次、全覆盖的非遗传承体系，让中堂腊风肠古法技艺持续焕发生机。

对内，她延续袁家家族代代传艺的传统，悉心培育自家后辈。儿子自小跟随祖辈、父母浸润腊味厂房，每一批新腊肠出炉，都会第一时间交由孩子品鉴。少年对风味变化敏感度极高，调味中细微的偏差都能精准分辨，让百年技艺后继有人。

对外，陈衬容大力推动非遗进校园、进社区、进研学基地，主动对接本地中小学、文旅研学机构，常态化开设非遗体验课堂。每一场研学活动她都亲自到场授课，向青少年讲述袁家跨越百年的腊味发展史，现场完整演示切肉、灌肠、晾晒全套古法工序，手把手带领学生动手实操灌制腊肠，让少年儿童近距离触摸传统美食技艺，在动手实践中读懂东莞水乡饮食文化，在心底埋下本土美食文化传承的种子。

各类民俗展会、文化遗产日、老字号展销活动中，总能见到陈衬容忙碌的身影。她主动报名参与政府主办的年货节、非遗市集、老字号展览，现场展示腊味晾晒、古法制作全流程，免费提供各式腊味试吃，全方位推广东莞非遗腊味文化。

袁氏祥记腊味热心参与各项公益事业

深耕腊味产业、传承非遗技艺之余，陈衬容始终心怀社会责任，踊跃投身各类公益事业。企业稳步发展壮大，她从未忘却肩上的社会责任，积极参与 “玉兰妈妈” 结对关爱、爱心父母大联盟等公益项目，持续帮扶困境儿童；主动开展敬老助老、困难群众帮扶等志愿活动，无偿捐赠自家腊味产品，以一口地道腊味传递温情善意，用实际行动践行非遗传承人的社会担当。

展望未来，陈衬容将带领袁氏祥记以更年轻化、生活化的表达方式，消解大众对传统腊味的刻板印象，让更多消费者知晓、喜爱东莞非遗中堂腊风肠；借力地方文旅政策扶持，持续提升本土非遗老字号曝光度，擦亮独属于东莞的腊味文化名片。

人物名片

陈衬容，广东东莞人

东莞市非物质文化遗产（中堂腊风肠制作技艺）传人

袁氏祥记腊味技艺第四代传人

东莞市腊味行业协会理事

中堂女企业家联合会副会长

乡村工匠传统工艺（传统食品工艺）助理工程师

采写 | 杨梓跃 图片 | 陈华健