贵州
在中国人的文化基因里，立秋就是秋天的起点，但是此时盛夏的暑湿尚未完全退场，初起的秋燥却已带着肃杀之气悄然而至，这种“热得燥”的气候，最容易损耗人体的津液与肺气。而且经历了苦夏后，人体的脾胃功能还比较弱，此时一些人急于“贴秋膘”，大口吃肉、油腻食物，这些食物非但不能吸收，反而会加重“上火与积食”，所以在在民间留下来了那句充满生存智慧的俗语：“立秋喝3汤，免得抓药方。”
这句民间俗语，看似朴素直白，实则深得“治未病”的精髓，因为汤不同于固体的饭菜，汤水将食材的精华融于水中，更容易被虚弱的脾胃吸收，从而起到“润物细无声”的滋补功效，所以在民间有句俗语是“立秋喝3汤，免得抓药方”。
立秋后喝的汤，讲究2个字，一个是“润”字，一个“清”字，润可以化解秋天的燥热，清可以清除体内的内火，所以在立秋后炖的汤，要选择性质平和、生津润燥、健脾开胃的食材，小火慢炖，将食材的营养全部都躺融合在一起。就像我今天分享给大家的这3道汤，立秋后多喝，能润燥补虚增免疫，好喝还不上火。
第1道：米酒老母鸡汤
米酒是很多人都爱喝的饮品，特别是炎热的夏天，喝上一杯冰凉的米酒，浑身都舒服。而到了秋天，米酒可以继续喝，但是不宜喝冰的，免得引起肠胃疾病。
米酒除了直接喝，在我家乡，喝老母鸡炖汤，可以说是人人都爱喝的，米酒的鲜甜味，可以增加鸡肉的鲜味，而鸡肉的鲜味和米酒结合在一起，使汤喝着又甜又香。同时米酒活血开胃，老鸡滋阴益气，合起来是温而不火、补而不滞，特别适合秋冬易生病的人多喝。
米酒鸡汤的做法很鸡蛋，准备一只老母鸡和一碗米酒，将老母鸡处理干净后剁成块状再次洗净，锅烧热放油，把姜片、母鸡都放入锅中，煎2分钟后再翻炒，避免老母鸡粘锅，然后倒入米酒和适量水，盖上锅盖，炖1小时后，撒上一点食盐、胡椒粉就可以吃了。做这道汤，鸡肉一定不要焯水，焯水了汤不鲜，肉吃着还柴。
第2道：白萝卜鲫鱼汤
秋吃萝卜夏吃姜，立秋后，萝卜要买经常吃了，可以起到润肺降火的作用，而立秋后，鲫鱼也变得越来越肥美了，用鲫鱼来炖白萝卜，真的是绝配，而且它还是以道被严重低估的立秋“通补汤”。
鲫鱼具有健脾利湿，补而不燥的作用，而白萝卜熟吃能下气消食化痰、润肺降燥，将鲫鱼和白萝卜一起炖的汤，不仅鲜美，而且还有淡淡的清香味，它是立秋后最便宜、最好做一道平民汤，做好一锅，也就10元钱的成本。
半斤重鲫鱼2条、白萝卜半分、老姜、芹菜、食盐、胡椒粉、食用油。
详细做法：1、鲫鱼内部的黑膜一定要彻底去除，这是腥味的主要来源，然后再鲫鱼表面划2-3个刀口，能使鲫鱼更入味，汤煮的更白。
2、白萝卜削皮洗净后，用刀切成细丝，不要用刮丝器刮，刮的丝煮熟后，吃着没有口感。
3、锅烧热放入一勺油，等油烧到微微冒烟，撒上一勺食盐后，将鲫鱼放入锅中，大火将鲫鱼两面都煎成浅黄色后，倒入适量热水，放入几片老姜，盖上锅盖煮10分钟，汤会变得非常奶白。
4、时间到，再把白萝卜丝、食盐放入锅中，继续煮会，等白萝卜煮的要烂时，撒上一点胡椒粉、香菜段就可以关火了。
第3道：西洋菜白萝卜排骨汤
西洋菜白萝卜排骨汤使立秋后最适合“清补”的一碗：西洋菜负责凉血润燥，白萝卜负责下气消食，排骨托底补虚，三者搭起来正好能润燥补虚增免疫，而且这道汤喝着一点都不腻，一碗下肚，整个人都舒服了，很适合中老年人在立秋后常喝。
食材：排骨1根、西洋菜300克、白萝卜1根、老姜、食盐。
做法如下：
1、排骨洗净后剁成小块，然后焯水后，再把排骨洗净备用，西洋菜冲洗干净，白萝卜削皮洗净切成滚刀块。
2、排骨、白萝卜适量水都倒入砂锅中，中火炖40分钟后，将西洋菜、食盐放入锅中，盖上锅盖，继续炖5分钟就熟了。
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