江苏
各农村酒席承办者（含流动厨师、自办宴席组织者）：
夏秋季高温高湿、细菌滋生迅猛，肉蛋、果蔬等食材极易变质腐败。当前农村红白喜事、亲友聚餐办席活动较为集中，群体性食品安全风险诱发因素增多。
为严格落实《扬州市农村集体聚餐食品安全管理办法》，防范食品安全事故发生，切实守护群众饮食安全，现就农村集体聚餐风险防控相关要求，温馨提示如下：
实行报备制度，压实主体第一责任
农村集体聚餐应当执行事前报备制度，承办方、举办方为食品安全第一责任人。
报备要点：每餐次人数50人及以上（含50人）应当提前告知村（社区），如实填报聚餐时间、地点、人数、菜单、厨师信息等，领取食品安全告知书，主动接受乡镇（街道）、市场监管部门现场指导。
同时倡导文明节俭新风，理性规划宴席规模，避免大操大办、盲目攀比，从源头减少食品安全风险隐患。
严控食材源头，规范采购储存流程
务必选择资质齐全、信誉良好的正规供货商，坚决杜绝采购“三无”产品、来源不明、过期变质、假冒伪劣食材。
严格落实索证索票制度，所有购货凭证留存备查。食材入库前逐项查验新鲜度、保质期等，不合格食材一律禁用。储存时生熟、荤素、成品半成品分开存放，严防交叉污染。
温控标准：冷藏0-8℃，冷冻≤-12℃，定期检修制冷设备。
抓实现场操作，强化全流程管控
加工场地保持整洁通风，配齐防蝇、防鼠、防尘、消毒设施并正常使用。从业人员上岗穿戴整洁工装，不留长指甲、不佩戴首饰，严守个人卫生规范。刀具、砧板、容器生熟分开、专具专用。
所有菜品必须烧熟煮透，烹饪中心温度≥70℃，剩餐复热彻底。现场条件不足的，严禁制作生食、裱花蛋糕等高风险食品。
留样要点：每品种留样≥125克，密封冷藏保存48小时以上。餐具消毒后存入专用保洁设施，杜绝二次污染。
紧盯人员管理，提升应急处置能力
从业人员必须持有效健康证上岗。患有消化道传染病、活动性肺结核、化脓性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，严禁从事直接入口食品加工工作。作业过程中出现发热、腹泻等不适症状，须立即离岗上报。
发生疑似食源性疾病，须立即停办聚餐、救治人员、留存证据，第一时间上报所在地乡镇（街道），积极配合有关部门调查处理，严禁瞒报、迟报、谎报。
主动配合监管，依法履行合规责任
各承办方、举办方需主动配合乡镇（街道）检查指导，对存在的安全隐患应立行立改。违反《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，造成食品安全事故或者其他严重后果的，依法追究法律责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
食安无小事，防范是关键！农村集体聚餐关乎群众健康与乡村稳定，望所有宴席举办、承办人员严守食品安全主体责任，抓实全流程防控，共同守护群众“舌尖上的安全”。
高邮市质量发展和食品药品安全委员会办公室
2026年8月19日
来源：高邮市场监管
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