北京
后园子的菜多得吃不过来，做馅能多消耗，且更适合立秋后的这个季节，滋润不干不燥，还养人。
听着要做馅，老爸赶紧抱进来一个大西葫芦，还有一棵半大不小的白菜，嘿嘿，做馅就它俩了，一个自带清甜，一个鲜嫩补水，做包子肯定汁水充足，一吃一个不吱声。
家人都爱吃带点肉的，那就再放上肉馅来融合，做成柔软喷香的大包子，大人孩子都喜欢。
要想包子好吃，一是面团的发酵，二是馅料的调配。下面我就把这次的包子做法分享给大家，食材做法简单，一看就会哦~
家常食谱：【西葫芦猪肉白菜馅包子】
需要准备的食材：中筋面粉900克，肥瘦猪肉馅1大碗，老西葫芦1个，小白菜1小颗，干酵母9克，葱姜末，料酒，生抽，老抽，十三香，盐，植物油
具体做法：
第一步，干酵母加手温的清水融化。把面粉舀入盆里，加入1大勺白糖拌匀，再分次搅入酵母水拌面絮。酵母水不够加清水补，面絮成大朵状之后，揉成软乎乎还不粘手的面团，盖上盖子发酵至两倍大
第二步，老西葫芦1大个，去皮后切开，用勺挖去瓤和籽
第三步，然后再用擦菜板擦成短丝入盆，加入1勺盐拌匀，刹出水
第四步，小白菜洗净，然后切成丝，切成馅，单入1盆，加盐刹出水
第五步，把西葫芦攥去水，如果丝长就简单剁几刀，入盆。小白菜攥去水入盆
第六步，调肉馅。肉馅里先搅入些许清水至滋润，再加入生抽、老抽、料酒、十三香、葱姜末、植物油、盐，用筷子顺着一个方向搅到细腻起黏，注意葱末多放，滋味更香
第七步，再把西葫芦小白菜馅倒入肉馅盆里，搅到均匀，这个香喷喷的馅料就调好了。除了可以包包子，还适合包饺子、烙馅饼
第八步，面粉发酵已完成，表面鼓得很高，拉起面团手感发轻，都是蜂窝，这个面团就是发好了。揉一揉，揉去大气泡
第九步，面板上撒面粉防粘，面团搓成长条状，切成等大的段，然后用擀面杖擀成四周略薄，中间微厚的厚面皮
第十步，大蒸锅里加够凉水，上屉后铺上湿屉布。取面皮包入馅料，捏成包子，随包随留空隙码在屉上。包子都包好之后盖上锅盖，先不用开火，室温下二次饧发6-8分钟
第十一步，开大火烧开锅，等上汽的时候才开始计时，这个包子属于中号，且还有肉，需要15分钟。时间到，关火再焖3分钟，打开锅盖看成品：蓬松暄软，成功！
香喷喷的西葫芦猪肉小白菜馅包子蒸好了，要点我再唠叨几句：
面团的发酵按照500克面粉加5克干酵母的比例。此外，包包子的面团要柔软，这样蒸出来才会松软可口。
老西葫芦简直就是专为做馅而生，不用焯水，加盐一刹刚刚好。
调肉馅的时候，葱末多放，增香提味解腻。馅料别太干，润一下更好吃。
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