AI+机器人落地餐饮，从一杯咖啡开始

作者 |餐饮老板内参 内参君

总第4709期

1小时202杯！成功挑战吉尼斯世界纪录

七鲜咖啡首家24小时无人店落地

一小时出品202杯咖啡，七鲜咖啡成功挑战“一小时内由机器人咖啡店供应最多杯咖啡”吉尼斯世界纪录认证。

8月16日，京东旗下的七鲜咖啡，全球首家24小时智能化无人咖啡店，在北京银河SOHO开了张。开业的同一天，这场吉尼斯纪录的现场挑战，也就这样完成了。

这是一家充满科技感的门店，这里没有咖啡师，从头到尾，都交给机器人。消费者扫码下单，墙上的智慧大屏，滚动着每一杯咖啡制作的过程。落杯，加冰，萃取调制，最后送进自提柜，每一步都是机器人操作，都明明白白呈现在你的眼前。

据七鲜咖啡相关负责人介绍，单杯饮品30秒内即可出杯，整条生产线最多可同时制作7至8杯饮品。自动化的机器24小时运营，如同一支精密的交响乐团，各司其职。

店门口围了不少年轻人，争先品尝新出的咖啡。许多人举着手机，眼睛盯着机器的操作台，把这一整套流程完完整整录下来，在社交平台上分享。

在银河SOHO附近上班的Mike，从门店试营业开始就成了店里的熟客。他说：“从地铁站出来下单，走到店里，正好看到机器人把咖啡放到自提柜里。”如今，上班前点一杯顶榴美式，已经成了他开启工作的固定动作。

更有意思的是，开业当天也吸引了不少外国友人前来现场体验，夸赞七鲜咖啡好口味。还有来自意大利的友人也驻足点赞，希望咖啡机器人可以出海到欧洲，在线直播更是引发了网友“求开到其他城市”的热议。

七鲜咖啡智能化无人店的开业并挑战吉尼斯世界纪录，成功展示了其技术实力和科技自信。它不仅刷新了行业对机器人咖啡产能的认知，更向市场传递了一个明确信号：机器人做咖啡，开始走向真实世界的消费场景。这也是京东以AI重构实体运营、把具身智能落地餐饮消费场景的一个实践。

不止餐饮消费场景，京东正在用AI重构物理世界的运营逻辑。正在进行的2026世界机器人大会（WRC），京东也集中展示完整机器人产业链能力、全场景解决方案及最新业务成果，立足供应链、服务、技术三大维度，推动机器人产业加速完成商业化、场景化落地。

咖啡进入AI时代

“千人千味”，重新定义标准化

七鲜咖啡的吉尼斯纪录是不到20秒出品一杯，除了“快”之外，做到了“千人千味”。

在七鲜咖啡，糖度、咖啡液浓度、果汁浓度均支持1%—100%的精细调节。消费者不用按照固定的配方来点单，而是能在AI辅助下，创造一杯真正属于自己的饮品。比如来一杯“75%咖啡浓度、51%甜度”的美式，还可自定义饮品名称、生成专属分享卡片，兼顾了科技感与社交属性。

每个人喜欢的味道，都能被准确地做出来。这一设计，在标准化出品与个性化体验之间找到了平衡，这也是七鲜咖啡重新定义现制饮品标准化的体现。

整体定价也非常合理，据小程序显示，开业期间，自提的产品价格如下：单品经典美式价格为5.9元，鲜奶拿铁单价为9.9元，加浓鲜奶拿铁为11.9元，恰好踩中了当前咖啡市场的主流消费带。

从行业视角看，无人现制饮品设备长期面临品类单一、保鲜薄弱、运维成本高等共性痛点。此前市面上的多数无人咖啡机，本质上只是“自动售货机”的升级版。这些咖啡机大多只能做有限几款意式咖啡，无法覆盖茶饮、气泡水等多元品类，消费者选择也比较单一。

此次七鲜咖啡的智能无人咖啡店，通过AI+具身智能实现一次迭代升级，它在全自动生产、多品类制作、连续稳定出杯等方面有了充分的技术突破。

后续，七鲜咖啡还计划上线AI个性化推荐功能，结合个人健康状况智能建议咖啡因摄入量。

京东AI大模型与具身智能的深度融合，将复杂的咖啡制作流程标准化、自动化，也一并解决了传统咖啡经营中品控不稳、人力成本高、营业时间受限等痛点。其中，“营业时间受限”恰恰是行业最难啃的骨头之一。

当前，传统咖啡店因需要大量咖啡师轮班应对，夜间客流密度又不足以支撑完整人力团队运转，绝大多数门店的营业时间集中在早8晚10。但随着生活节奏加快，深夜加班族、夜班工作者、凌晨出行的旅客，这些群体碎片化需求真实存在，却在传统模式下被长期忽视。

七鲜咖啡用无人化模式，直接击穿了这一痛点。门店24小时不间断营业，提供咖啡、茶饮、气泡水、益生菌果汁饮料等多品类饮品，全时段服务所有用户。无人值守意味着边际成本极大降低。

不仅口味个性化，时间也“个性化”了：你想喝的时候，它就在。

AI+具身智能：

餐饮场景的“首次落地”

机器人做咖啡，之前很多品牌都尝试过，但七鲜咖啡真正的行业价值在于，这是AI技术+具身智能，在餐饮场景的首次完整落地应用。

七鲜咖啡打通了一条从市场需求到用户交付的完整闭环。

这条链路意味着什么？

在研发端，AI不是拍脑袋出新品，而是洞察全网爆款趋势和消费偏好，发现风味机会，让新品研发从“经验判断”走向“数据驱动”。这意味着上新成功率大幅提升，减少试错成本。

在生产端，自动化设备按照数字配方精准执行，不存在人为偏差。每一个配方都有清晰的数字参数，可以在不同门店、不同时间稳定复现。

在服务端，具身机器人完成从制作到交付的最后一环，把咖啡放进自提柜，消费者扫码取餐。全程无接触，更卫生、更安全。

在反馈端，消费者的每一次选择、每一次DIY配方、每一次复购数据，都回流到AI系统中，持续优化产品推荐和研发方向。

这是一个会“自我进化”的系统。传统咖啡店的迭代周期是以季度计算，而七鲜咖啡，理论上可以实现随时迭代。

七鲜咖啡的AI研发和机器人交付作为京东AI餐饮领域的一个缩影，通过一杯杯咖啡饮品的出品，AI正脱离开算法理论，走入日常生活。依托海量真实商业与生活场景，京东正构建自主可控的AI基础模型矩阵，持续补齐行业高质量训练数据稀缺短板，降低数据获取门槛，推动机器人加速走出实验室、进入真实世界，成为全球最大的物理世界运营商。

千亿咖啡下半场

拼的是效率

《2026中国城市咖啡发展报告》显示，2025年全国咖啡产业规模达3549亿元，同比增长13.3%；人均咖啡消费量达28.57杯，较2024年的22.24杯、2023年的16.74杯持续攀升。

数字背后，是一个仍在高速增长的千亿级赛道。但增长的动力，正在从“开店扩张”转向“效率提升”。当一线城市门店密度趋于饱和、租金与人力成本持续走高，下一阶段的胜出者，必然是能在单店模型上跑出更优成本结构与用户体验的玩家。

从落地情况看，七鲜咖啡似乎并不满足于为消费者提供一种“机器人做咖啡”的新鲜体验，而是试图将AI深度应用于饮品研发、门店运营、用户服务等各个环节，成为贯穿全链路的基础设施。

1小时202杯，是一个纪录，更是一个起点。当机器人从工厂走进咖啡馆，从做咖啡走向做中餐、做烘焙、做一切标准化的现制食品......

当然，这场效率革命的想象空间，不止于中国市场。

放到更大的赛道背景下看，机器人咖啡正处于爆发前夜。海外市场对机器人咖啡的探索已有十年，但始终未能突破 “品类单一、体验冰冷”的瓶颈。中国品牌的后发优势在于：拥有全球最完整的供应链、最激烈的市场竞争、以及最庞大的消费数据。七鲜咖啡机器人无人店迅速出圈海外，收获多家国际主流媒体的关注。据凤凰网国际报道，美国哥伦比亚广播公司(CBS)在社交平台发布相关实拍视频，上线十余小时播放量接近20万，RT今日俄罗斯、多国海外科技博主也相继跟进传播。

七鲜咖啡“AI+具身智能”在餐饮领域的首次完整落地，不仅是一次商业创新，更是中国科技自信、科技创新的重要体现。过去，中国餐饮品牌出海，靠的是味道和文化；现在，七鲜咖啡展示了一条新路，用技术输出，让世界喝到中国机器人做的咖啡。