戴帽ST、巨额补税、加速闭店、业绩下滑……“卤味一哥”绝味食品持续承压

进入2026年，卤味行业可谓“几家欢乐几家愁”，当下正是“半年报”集中披露期间，煌上煌交出了一份营收、净利润双位数增长的成绩单；周黑鸭也扭转了颓势，营收同比增长近两成，但曾经风光无限的绝味食品却仍未摆脱业绩“双降”。

财报数据显示，今年上半年绝味食品实现营收25.15亿元，同比减少10.82%；归母净利润为1.35亿元，同比减少23.16%。

绝味食品在半年报中表示，受行业竞争加剧及门店调改短期投入释放等因素影响，公司仍处于战略调整周期，上半年经营业绩承压。

实际上，2024年绝味食品就出现了营收、净利润双降，2025年不仅没有重回增长正轨，更是出现了上市以来首次亏损。究其原因，绝味食品主营业务动销不畅，近两年门店数锐减，而不久前一笔3亿余元的巨额补税公告更是雪上加霜。

瞒报收入，巨额补税

今年4月，绝味食品发布公告称，公司根据国家税收法律法规的相关要求就涉税事项开展了自查，需补缴税款及滞纳金合计34,203.82万元。绝味食品称，补缴的税款及滞纳金将计入公司2025年及2026年当期损益，对公司归属于上市公司股东的净利润的具体影响，最终以经审计的年度财务报表为准。

作为对比，2024年，绝味食品全年归母净利润仅为2.3亿元，这一笔巨额税款实际上超过绝味食品一年的净利润，也直接导致2025年绝味食品归母净利润实际亏损1.9亿元。

在公告中，绝味食品并未提及补税原因。但有分析称，这一笔巨额补税源于其此前累计瞒报了7亿余元营业收入。

2025年9月，中国证券监督管理委员会湖南监管局向绝味食品下发了《行政处罚决定书》，内容显示，2017年至2021年期间，绝味食品未确认加盟门店装修业务收入，导致年度报告少计营业收入，占对应年度公开披露营业收入的比例分别为5.48%、3.79%、2.20%、2.39%、1.64%。公司2017年至2021年各年年度报告未如实披露营业收入。经计算绝味食品累计少计营业收入约7.24亿元。

中国证券监督管理委员会湖南监管局认为，绝味食品的上述行为违反了《证券法》有关规定，绝味食品及时任公司董事长兼总经理戴文军、时任公司财务总监彭才刚、时任公司董事会秘书彭刚毅合计被处罚850万元。

对绝味食品影响更大的是，其A股股票简称由“绝味食品”变更为“ST 绝味”，被限制在风险警示板交易，股票价格的日涨跌幅限制为5%。

受此影响，绝味食品的品牌形象受损，融资渠道收窄，而如果想要撤销ST，绝味食品至少需要等待中国证券监督管理委员会湖南监管局作出上述行政处罚决定已满12个月的时间。

闭店数千，业绩承压

无论是瞒报营业收入，还是补缴税款，对于成立超过20年的绝味食品仍可视为偶发事件。但从其主营的卤味业务来看，也不容乐观。

官网简介显示，绝味食品是一家以休闲卤制食品的生产和销售，以及连锁加盟体系的运营和管理为主营业务的公司。数据显示，卤制食品销售业务占绝味食品主营业务收入的比例超过80%，其中禽类制品销售占比超过半数。

2017年，绝味食品挂牌上市，此后几年迎来高光时刻，门店数一举突破万家，因此收获了“鸭脖大王”、“卤味一哥”等赞誉。

2023年，绝味食品门店数突破15000家，年营收也首次超过70亿元。但随着卤味行业进入存量竞争，“跑马圈地”的经营逻辑开始失效，加之水涨船高的产品价格也被消费者直呼吃不起，包括绝味食品在内的多家卤味品牌一度陷入困境。

然而，经历了短暂的阵痛后，周黑鸭以推进渠道扩张与经营提效、优化门店结构重振业绩；煌上煌则借助“鸭周期”下行带来的成本红利，对原材料进行“战略性储备”，进而有效提升了酱卤肉制品业务的毛利率，实现业绩回暖。

但绝味食品却始终未能重回增长。

而从门店数量来看，2024年6月，绝味食品门店回落至14969家，显现出闭店趋势，2025年绝味食品已不再公开门店数量数据。第三方数据显示，截止当前，绝味食品门店数已不足10000家。

有行业人士指出，当消费需求从“买得到”转向“有特色”，绝味产品创新滞后、品牌老化的问题凸显。靠门店数量堆砌增长的时代结束了，精细化的运营能力、多元化的渠道布局、对消费场景的重构，才是决定卤味行业未来竞争格局的关键变量。

2025年半年报中，绝味食品就提到，面对宏观消费环境承压与行业竞争加剧的双重挑战，推行“聚焦卤味赛道，深耕细分需求”的战略，通过推进需求洞察力、品类创新力和敏捷供应力的建设，以适应复杂市场环境，为卤味业务发展寻求更多突破口。但一年过去了，从财报数据来看，效果却迟迟未能显现出来。2026年的卤味行业竞争已经进入了下半场，绝味食品应当加快脚步了。