北京
今年的“秋天第一杯奶茶”，大家都喝差不多了吧
每年到这个时候，好像总会突然特别馋这一口奶香。
奶茶喝的是香甜，这次我们带给大家的，是一款可以直接嚼着吃的奶香——黄油奶皮子酥。
光看名字就已经很馋人了：黄油+奶皮子。
乍看像面包干，不过它的蛋白质含量、奶香味，还有黄油裹着面团层层叠出来的酥脆层次，都不是面包干能比的！
一块咬下去，先是酥脆，接着是黄油烤出来的焦香，奶皮子的乳香紧跟着出来。
嚼着嚼着，奶香和麦香都越来越明显~
众所周知，内蒙古位于北纬40度黄金奶源带，是国际公认的黄金奶源带~
所以产自内蒙的它的营养成分表，也是满满料啊：
☉ 蛋白质13.9g/100g，达到高蛋白标准；
☉ 非油炸工艺，0反式脂肪酸；
☉ 奶皮子≥8%、黄油≥5%，双重乳香；
☉ 老面种发酵13—14小时，约32层丹麦开酥。
关键是价格还很日常：
19.9元/罐（110g），第二件半价，29.8元2罐。折下来14.9元一罐。
秋天第一杯奶茶喝完就没了，这两罐倒是可以慢慢吃！
高蛋白，
一块酥点，营养挺能打。
平时买酥点，大家注意得更多的往往是香不香、酥不酥。
但这款的营养成分表，确实值得多看一眼：每100g蛋白质含量13.9g。
（根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011），蛋白质的营养素参考值（NRV）为60g；固体食品每100g蛋白质含量达到20% NRV，即可进行“高”或“富含蛋白质”的含量声称。）
每100g蛋白质含量13.9g，超过国标高蛋白标准线（≥12g/100g）。
作为一款日常酥点，这样的蛋白质含量可以说是相当扎实了！
翻到配料表，也能看到鸡蛋、奶皮子、鲜牛奶、全脂乳粉等原料。
对一款日常解馋的酥点来说，除了香和脆，还能有这样的蛋白质含量，确实是个很实在的加分项。
同时采用非油炸工艺，并标示0反式脂肪酸。
奶香和黄油，
双重叠加
奶皮子被牧民称为“奶中精华”。
“奶皮子酥”最怕名字听起来很香，真正吃进嘴里却只剩甜味。
而我们真正做到了——奶皮子≥8%，黄油≥5%！
奶皮子已有几千年的加工历史，北魏《齐民要术》（公元533-544年）中记载了传统奶皮子的制作过程。
大约13斤鲜奶，才能做出1斤奶皮子。
鲜奶经过加热，乳脂和乳蛋白慢慢聚到表面，才形成一层奶皮。
再配上德宝无盐黄油。
烘烤以后，黄油带出焦香和乳脂香，奶皮子把乳香继续往上托。
两个放在一起，味道自然不会只有单一的甜奶味。
一块咬下去，先能吃到烘烤后的黄油香；
继续嚼，奶皮子的乳香越来越明显，后面还能接上一点麦香。
配黑咖啡或者清茶、酸奶都很合适~
by 厨友@招姑娘從不龌蹉
老面发酵，
这一口酥脆，是慢慢做出来的
这款不是普通饼干那种整块硬脆。
咬下去以后，能明显感觉到酥皮的层次，外面脆，里面更松。
生产前，老面种要提前发酵13—14小时。时间给够以后，面团内部的气孔更加均匀细腻，麦香也会更明显。
面团自己也有味道。后面用的是丹麦开酥工艺。
黄油先压成片，和面团一起反复折叠、擀压，再均匀撒入奶皮子继续折叠。
经过四折两次，形成通常所说的约32层开酥结构。
一层面皮、一层黄油反复叠起来，奶皮子也跟着包进层层酥皮里。
烘烤以后，每一层慢慢撑开。外面是脆的，里面却是酥松的，嚼起来还有黄油、奶皮子和发酵面团叠在一起的香气。
最后还要经过双段烘烤。前段用较高温度把表面和香气烤出来，后段降低温度慢慢烘透。
黄油和奶皮子经过烘烤以后，乳香里又多了一层焦香。
老面带来的麦香也能吃出来。它的酥脆，是老面发酵、开酥、烘烤一起做出来的层次。
他们也喜欢黄油奶皮子酥。
“很好吃，一定会回购，又香又酥而且一点儿不会腻”
by 厨友@dorenda
“奶香味挺足的，味道酥脆，甜度刚好，我家孩子很喜欢吃。”
by 厨友@洋葱妞o
“很酥脆，市面上面包丁很硬，奶香四溢”
by 厨友@33啊
! 来点好味道!
黄油奶皮子酥(第二件半价)
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