江苏
"处暑虫鸣夜渐长，清风习习重凄凉"，今天处暑，一早起来就听见窗外的虫鸣声比前几天密了，天也黑得早了，这暑气是真的要收了。
老辈人常说 "处暑天不暑，炎热在中午"，意思是处暑过后早晚凉了，但中午还会热上一阵，这种一冷一热的天气，人最容易出问题。尤其是气血不足的人，一到这个时节就觉得浑身没劲、手脚冰凉，还有些人一到换季就关节疼、湿气重，这都是夏秋转换身体没跟上节奏。
所以处暑过后，饮食上要从夏天的清热解暑，转到补血补气、除风湿上来。今天跟大家说 3 样菜，处暑吃正好，尤其是黄鳝，民间有 "处暑黄鳝赛人参" 的说法，补血补气还除风湿，别忘了做给家人吃。
今日处暑，别忘了吃 3 菜，处暑吃它 "赛人参"，补血补气、除风湿！
1、红苋菜
"六月苋，金不换"，红苋菜是夏天的明星蔬菜，红苋菜的颜色紫红紫红的，民间有 "吃啥补啥" 的说法，这红色的苋菜就是补血的好东西，它里面的铁含量特别高，而且富含花青素，处暑后天气干燥，吃点红苋菜，补血还能润燥。红苋菜的做法很多，炒着吃、做汤都好吃，搭配皮蛋做汤，更是鲜得掉眉毛。
推荐菜谱：皮蛋苋菜汤
1、红苋菜摘洗干净，切掉老根，切成段，皮蛋去壳切成小块，蒜切片备用。
2、锅里倒油，下蒜片爆香，把红苋菜放进去翻炒，炒到苋菜变软出水。
3、添两碗清水，大火烧开，把皮蛋块放进去，煮两三分钟。
4、加盐和胡椒粉调味，淋几滴香油，撒点葱花就可以出锅了。
小贴士：红苋菜根部比较老，一定要切掉，不然嚼不动，炒苋菜的时候会出水，不用额外加太多水，皮蛋本身有咸味，盐要少放。
2、鸭肉
处暑过后天气转凉，但中午还热，这个时候吃鸭肉最合适。鸭肉是凉性的，既能滋阴补血，又不会像牛羊肉那样吃了上火，而且鸭肉的脂肪都在皮上，不吃皮的话几乎没什么脂肪，特别适合这个时节补身体。用酸梅来焖鸭子，酸甜开胃，还能解腻，处暑后食欲刚恢复，这道菜最下饭。
推荐菜谱：酸梅鸭
1、鸭子剁成小块，凉水入锅，加葱姜和料酒，大火烧开后撇掉浮沫，捞出来冲洗干净，酸梅用勺子压碎备用。
2、锅里少倒点油，把鸭块放进去小火煸炒，炒到鸭皮金黄、油脂出来，把多余的油倒出来。
3、下葱姜蒜和八角爆香，淋料酒、生抽，加少许老抽上色，把压碎的酸梅放进去，添开水没过鸭块。
4、大火烧开后转小火焖四十分钟，焖到鸭肉软烂，加盐和少许白糖调味，开大火把汤汁收浓就出锅。
小贴士：鸭子本身油大，煸炒的时候不要放油太多，把鸭油煸出来，这样做出来的鸭子香而不腻，酸梅本身有酸味和甜味，白糖不要放太多，不然会太甜。
3、黄鳝
"小暑黄鳝赛人参"，其实到了处暑，黄鳝照样肥美好吃。黄鳝这东西，生活在泥里，民间说它能 "除风湿、强筋骨"，一到换季关节疼、湿气重的人，适当吃点黄鳝特别好。而且黄鳝富含蛋白质和铁，补血补气的效果一流，处暑后气血不足的人，吃点黄鳝比吃什么补品都强。黄鳝的做法很多，红烧、爆炒都好吃，做成香辣盘龙鳝，又香又辣，吃着过瘾。
推荐菜谱：香辣盘龙鳝
1、黄鳝让摊主帮忙处理好，回家后用盐把表面的粘液搓洗干净，切成段，干辣椒剪成段，葱姜蒜切末，准备少许花椒和豆瓣酱。
2、锅里倒水烧开，把黄鳝段放进去焯一下，看到表面变色就赶紧捞出来，不要煮太久。
3、锅里倒油，下花椒和干辣椒小火炸香，然后下葱姜蒜和一勺豆瓣酱炒出红油，把黄鳝段放进去翻炒均匀。
4、淋料酒和生抽，加少许老抽上色，添小半碗水，大火烧开后转小火焖十分钟，加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒香菜段出锅。
小贴士：黄鳝的粘液一定要用盐搓洗干净，不然有土腥味，焯水的时候时间要短，变色就捞，煮久了肉就老了，喜欢吃辣的可以多放点干辣椒。
处暑过后，夏秋转换，人的身体也跟着换季，这 3 样菜，皮蛋苋菜汤、酸梅鸭、香辣盘龙鳝，补血补气、除风湿，正是这个时节该吃的东西。尤其是黄鳝，处暑吃它 "赛人参"，别忘了做给家人吃，把气血补足，把湿气除掉，舒舒服服过秋天。
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