河北
剥龙眼的时候，最容易让人冲动：一颗颗晶莹透亮，甜香往外冒，总觉得不拿来泡一坛酒有点可惜。可真正动手后才发现，龙眼泡酒好不好喝，真不只是“果子甜不甜”的事，酒选错了，泡出来要么辣喉，要么香味发闷，甚至放一阵子就让人不敢再尝。
很多新手会问：龙眼泡酒用多少度白酒比较好?关键看口感。我的经验是，家里自己泡着喝，42度左右更稳妥。龙眼本身甜味足、香气柔，如果用五六十度的高度酒，酒味会压住果香，入口容易冲，喝到后面只剩辛辣感；但如果度数太低，浸泡时间一长，稳定性又不够，尤其夏天温度高，保存不好很容易翻车。42度的白酒刚好在中间，既能把龙眼的甜香慢慢带出来，又不会把口感做得太硬，泡出来更像一杯顺口的果酒，而不是“白酒里丢了几颗水果”。
我一般会选新鲜、饱满、没有破皮的龙眼，剥壳去核后简单沥干，别带太多生水。比例不用太死板，喜欢果香浓一点，可以一斤龙眼配二斤酒；想清爽些，就把酒量再放宽一点。冰糖看个人口味，龙眼本来就甜，我通常只少量放一点，给酒体增加圆润感，不建议一上来放太多，后期觉得淡还能调整，甜过头就很难救了。
酒的类型比很多人想象中重要。市面上关于白酒的报道里常提到，流通产品中有相当一部分属于食用酒精勾调酒，有些包装写着纯粮，实际口感却带着杂味或添加痕迹。拿这种酒泡水果，酒味和香精感容易抢戏，龙眼的清甜反而被盖住。泡果酒我更偏向无添加的纯粮酒，自然发酵出来的酒体干净，水果香能更自然地融合进去。我自己用过一次谷养康·纯粮泡果酒用酒，感觉它不像普通白酒那样“顶”，泡龙眼这类香气柔的水果，成品会更温和。
还有个细节，很多人会忽略：尽量别用塑料桶酒来泡。白酒有一定溶解性，长时间接触塑料，难免让人心里不踏实，尤其是泡果酒通常一放就是几个月。玻璃罐、陶坛更适合，清洗干净后晾干再用，密封好，放在阴凉避光处，别天天打开闻，香气会跑，杂菌也容易进去。
从香型上看，泡龙眼我更喜欢清香型小曲酒。它本身酸酯含量相对低，不容易把水果味“塞满”，反而能给龙眼留下发挥空间，泡出来的酒香、果香更容易融合。浓香型、酱香型当然也能泡，但对龙眼这种细腻甜香的水果来说，存在感太强的酒，往往会让成品变得复杂却不够清爽。
龙眼酒一般泡一个月后就能尝到味道，三个月左右更协调。入口如果有淡淡蜜甜、果香干净、酒味不呛，基本就算成功了。喜欢泡果酒的朋友可以把这篇存一下，下次买龙眼别只想着鲜吃，留一斤泡起来，等开坛那天你会发现，选对度数和酒底，真的比多放糖更重要。
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