江苏
8月21日晚，泗洪县青阳街道新星夜市，人声鼎沸、烟火升腾。晚风裹挟着食物香气扑面而来，各色美食店和小吃摊位前，陆续坐满了食客。这里是人们夜晚休闲解馋的好去处，也是普通人追梦创业的一方舞台。
部分食材
40岁的杨闯是牧野地摊火锅的主理人，此时的他正忙前忙后，招呼食客、核对菜品、把控锅底。杨闯，算得上餐饮行业的“老兵”。他干过单位食堂，远赴上海闯荡餐饮市场，也自己开过实体火锅店，从后厨掌勺、食材采购到门店运营，餐饮全链条的苦与累，他全都亲身经历过。多年摸爬滚打，练就了他挑选食材独到的眼光和扎实的做菜手艺，也沉淀了一套经营经验。
火锅
“火锅好不好吃，食材是根本。”这是杨闯常挂在嘴边的一句话。转到新星夜市做地摊火锅，他把全部心思都放在菜品的品质上。每天坚持挑选新鲜食材，严控进货、清洗、处理每一道环节。从锅底调配到配菜选品，延续了做实体店时的高标准。虽然没有华丽包装，但是锅气腾腾的地摊火锅，麻辣鲜香的锅底配上新鲜荤素菜品，实惠、接地气的消费体验，吸引不少市民前来打卡，不少食客吃过一次后，成了回头客。
食客王先生带着一家人围坐在路边品尝，他欣喜地说：“本来以为地摊火锅就那样，结果一吃，毛肚脆、牛肉嫩，锅底也够味，价格还实惠。”
夜市的经营有着独有的节奏。白天采购备料，傍晚出摊，一直忙碌至深夜。摊位前，围坐的一桌桌食客，有的是朋友小聚，有的是家庭简餐，处处欢声笑语。面对络绎不绝的客人，杨闯既要守着灶台，又要兼顾点单上菜，忙得脚不沾地。虽然辛苦，但看到食客吃得尽兴，听到大家夸赞味道不错，他心里满是踏实感。
街边的食客
从实体门店到夜市地摊，改变的是经营场景，不变的是对餐饮手艺的坚守。对他而言，小小的地摊，不只是谋生的摊位，更是再次出发的创业起点。
“火锅这东西，骗不了人。食材新不新鲜，一口下去就知道，毛肚要脆的，牛肉要现切的。虽然累，但客人说一句‘你家菜真新鲜’，我就觉得值。”杨闯说，“这些年一直没有停止创业，也一直在求变，而新星夜市给我们这些小生意人提供了一个好平台，环境好、人气旺，就想踏踏实实把味道做好，让大家花小钱也能吃到正宗火锅，希望在小夜市也能‘闯’出名堂来。”
一锅热辣火锅，人间烟火滚烫。小夜市承载大民生，升腾的烟火背后，是城市夜经济的蓬勃活力，也是平凡百姓努力奋斗、追求美好生活的生动注脚。在新星夜市，还有很多像杨闯一样有手艺、肯实干的普通人，依靠双手实现增收。
速新闻记者 裴凌曼 谢敬川
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