浙江
俄罗斯人对蛋黄酱的热爱程度，真不是开玩笑的。平均每个俄罗斯人一年要吃掉2.5到5公斤蛋黄酱——你知道这是什么概念吗？就是每顿饭都在往碗里挤一大坨，然后心满意足地吞下去。
蛋黄酱在俄罗斯可不只是简单的调味品，已经上升到信仰层面了。
这一切都要从一个去美国出差的苏联官员说起。
1936年，苏联食品工业人民委员阿纳斯塔斯·米高扬跑到美国芝加哥考察。站在一家食品展的柜台前，他看着几罐美国蛋黄酱，心里冒出一个念头：“就是它了！这就是社会主义需要的！”
这就是一个苏联高官，在美国发现了蛋黄酱，然后把它带回祖国的故事。
几个月后，第一批苏联蛋黄酱被直接送进了克里姆林宫。约瑟夫·斯大林亲自品尝，皱了皱眉，然后宣布：“不错。”就这四个字，蛋黄酱正式拿到了“苏联户口”。
1937年11月4日，一款叫“普罗旺斯”的蛋黄酱上市销售。从此，这个浓稠得像奶油一样的东西，刻进了每一个苏联人的记忆里。
为什么苏联人这么爱蛋黄酱？原因也特别实在，那就是“饿”。
当时的苏联急需体力劳动，挖运河、建工厂，工人需要高热量食物。蛋黄酱每100克将近700大卡，便宜、管饱，还能让最寡淡的食物变得能吃。
所以当时的经典午餐就是——面包加蛋黄酱。
到了1939年，第一版《美味健康食品之书》出版，在米高扬的亲自监督下编写。这本食谱书把蛋黄酱描述成“适合所有食物的理想调味品”。
后来这本书再版了无数次，几乎每个苏联家庭都有一本。整个国家按照同一本食谱、用同样的食材做同样的菜。就这样，蛋黄酱成了国民标配。
苏联时期的蛋黄酱，成分表纯净得夸张：葵花籽油、鸡蛋黄、奶粉、芥末、酒精醋——没有防腐剂，没有淀粉，更没有香精。但是保质期只有30天，夏天更短，只有10天。所以它压根没法出口。
但苏联主妇们可不在乎保质期。她们发现蛋黄酱能去除锈迹、清理口香糖残渣，甚至还能对付老茧。
250克装的蛋黄酱罐子用完也不扔，里面可以装螺丝钉、装秧苗，什么都能往里塞。
俄罗斯人吃饭的画风是这样的：你去朋友家参加节日聚餐，满桌都是油腻厚重的菜肴——土豆沙拉、豆子沙拉、烤箱焗猪肉配奶酪、炸馅饼配卷心菜。所有这些菜里都含有大量的蛋黄酱。
至于欧美人热爱的番茄酱和奶酪酱，可以说是不存在的。
俄罗斯美食的三大支柱——奥利维耶沙拉、含羞草沙拉、“穿裘皮大衣的鲱鱼”——全靠蛋黄酱撑场面。
尤其是奥利维耶沙拉，那是俄罗斯新年的灵魂菜。据说如果不做奥利维耶沙拉，新年就不算到来。
土豆丁、胡萝卜、豌豆、泡菜、鸡蛋、火腿，全部切丁，用蛋黄酱一拌——简单粗暴，但要的就是这个味。
俄罗斯互联网上到处都是关于蛋黄酱的笑话。有一个特别经典：“把香肠切片放进方便面里，再挤上蛋黄酱。厨艺等级：神级。”
是的，就是蛋黄酱配方便面。
还有人往汤里加、往煎蛋上加、当腌料用。甚至有人把它放进蛋糕和饼干里。在俄罗斯人眼里，没有蛋黄酱拯救不了的菜。
其实，米高扬当年从美国不仅带回了蛋黄酱，还带回了番茄酱。第一版《美味健康食品之书》里甚至提到“每个美国家庭主妇的厨房里都有这种酱汁”。
然后冷战就来了。苏联食品开始拼命撇清和美国的关系。食谱书里所有提到美国的内容全部删除，番茄酱被彻底遗忘——直到1980年代才开始从保加利亚进口。
但蛋黄酱的“外国血统”被刻意淡化了。它的地位没受任何影响。
直到今天，蛋黄酱在俄罗斯依然比番茄酱或其他任何外国调味品都受欢迎得多。
苏联解体后，外国产品涌入俄罗斯，各种新型酱汁和调味品摆满了货架。但俄罗斯人还是买蛋黄酱——为了怀念过去，为了重温妈妈做的那种沙拉味道。
一位嫁给英国人的俄罗斯女士说，她嫁过去后才意识到自己对蛋黄酱有多狂热——因为她丈夫完全无法理解她的热情。但她坚持认为，她的菜从来不是“泡在蛋黄酱里”，只是“轻轻裹了一层”。
但，真的只是“轻轻”裹了一层吗？看一眼他们吃的菜就知道了。
果然，俄罗斯人对蛋黄酱的执着，是刻在基因里的。
以上就是关于俄罗斯人和蛋黄酱的那些事~
对此，你有什么看法呢？
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