河北
秋天捡到一篮野酸枣，千万别只想着晒干泡水。它那股酸里带甜、皮薄香重的劲儿，拿来泡酒特别有意思。家里有野酸枣别闲着，野酸枣酒的做法原来这么顺手，不用复杂工具，洗干净、晾透、入坛，剩下的交给时间。
我按3000ML白酒来配：野酸枣900克，黄冰糖240克，枸杞可以放30克，不喜欢就不放。野酸枣挑完整的，烂果、虫眼果直接扔掉，别心疼。清水快速冲洗两遍，不要长时间泡，洗好摊在竹筛或厨房纸上，放到完全没水汽。这个细节很关键，果子带生水，后面容易出杂味。
玻璃罐提前洗净晾干，最好再用少量白酒涮一下内壁。野酸枣可以轻轻划一刀，也可以用干净擀面杖压出小裂口，别捣碎，碎得太厉害酒会浑。接着一层野酸枣、一层冰糖放进去，最后倒入3000ML白酒，酒面要没过果子两三厘米。封口后放阴凉避光处，前半个月每隔三四天轻轻晃一下，让糖慢慢化开。泡到45天左右就能闻到果香，想要味道更圆润，可以放满3个月再开。
泡这种酸香明显的果子，酒别随便拿。市面上有不少白酒其实是食用酒精调出来的，甚至有些写着纯粮，入口香气也靠添加来撑，泡水果时很容易把果香压住，喝起来还发冲。我自己更愿意选无添加的纯粮酒，发酵香干净，和野酸枣的酸甜更合拍。度数也别贪高，42度左右比较舒服，能托住果香，也利于存放；太高辛辣感重，太低又不适合长时间浸泡。比如我这次用的谷养康·纯粮泡果酒用酒，属于清香型小曲酒，酸酯含量做得低一些，泡出来不会抢果子的风头。
还有个小提醒，别用塑料桶泡。酒有溶解性，时间一长，塑料里的东西容易被带出来，味道也会变怪。玻璃罐、陶坛都更稳妥，密封圈也要选食品接触级的。
开坛后先过滤，把果渣分离出来，酒液装进干净玻璃瓶继续静置一两周，颜色会更透亮。野酸枣酒不是那种甜腻路线，它有一点山野酸香，冰糖只是把棱角磨柔。家里如果正好有野酸枣，按这个比例泡一罐，冬天亲友来吃饭，小杯倒出来，很容易被问做法。记得收藏比例，明年果子熟了还能照着泡。
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