江苏
作者 | 深水财经社 纳兰
8月22日，一位博主在河北张家口康保县的白菜装车现场拍下这样的画面。工人把大白菜的根部，一株株浸进写着甲醛溶液的红色药桶，然后装上开往江苏宿迁、安徽合肥的大货车。现场人员说，蘸过药水的白菜能多保鲜两三天，根不发黑，卖相好。
据媒体报道，康保县当天下午通报，情况属实，公安已对相关人员车辆采取强制措施。国务院食安办、农业农村部、市场监管总局随后指导地方从严从快处置，并组织各地对白菜等易腐蔬菜开展专项抽检。
很多人把这当成一条突发新闻。但翻一下旧账就知道，这盆甲醛，已经泡了十四年。
在食品这个产业链上，从种植、批发、运输、销售等各个环节，他们纵然可以不吃自己种的大白菜，但是他们总是要吃其他蔬菜和食品的，他们有没有考虑到，自己在往里面加料的时候，他们吃的东西里是不是也被加了料？
2012年，央视就曝光过山东青州等地的甲醛白菜，当时涉及七个省份。2021年食品安全类专业媒体提醒过。2022年有博主在市场上买白菜送检，检出了甲醛超标。
可同样在那几年，一些科普账号言之凿凿，说商家不会用甲醛泡菜，因为比正规保鲜剂还贵。
十四年间，几乎每年都有同类画面被拍到，每年都是高度重视、举一反三、全面排查，然后下一车白菜照蘸不误。
这次暗访博主的观察更扎心，在康保的装车现场，但凡大挂车在装白菜的，基本都在蘸药。
当违规从个别现象变成行业默认的操作流程，问题显然不在某个人的良心。
深水财经社认为，甲醛白菜本质上不是一个道德问题，而是一笔经济账。
大白菜含水量超过九成，长途运输损耗率可达百分之十五到三十。要降低损耗，正规做法是产地预冷加全程冷链，但这些成本每一分钱都要自己掏。
甲醛就便宜得多，一桶药水几十块钱，处理见效快，蘸过的根部洁白，批发市场还更欢迎。
一边是每车多花几千块的冷链费，一边是几十块钱的药水加更好的卖相，在低价大宗蔬菜这个利润薄如刀片的行当里，劣币驱逐良币几乎是必然。
更麻烦的是，白菜没有品牌，没有溯源，消费者分不出谁合规谁违规。合规收购商的成本高，价格却卖不出溢价，时间一长，要么退出，要么同流。
当违规的收益归自己，违规的代价由全社会分摊，靠喊道德口号是挡不住的。
有人骂收购商丧尽天良，这没错，但事情不能停在骂人这一步。
想一想这条链上的每个人吧。
收购商自己要吃饭，装车的工人要吃饭，跑长途的司机也要吃饭。他们吃的米面粮油、卤味熟食、餐馆外卖，同样出自别人的手。
你给我的白菜蘸甲醛，我给他的蘑菇喷药水，他再往你桌上端一盘来路不明的卤菜。毒在链条里循环，人人都在下毒，人人都在中毒，没有局外人。
人民日报的评论点到了另一层，这种做法损坏的是当地农产品的好口碑，让合规种植的农户蒙受无辜损失。
康保是全国大白菜产区之一，一个收购环节的潜规则，砸掉的是整个产区千万斤白菜的销路。
信任是食品行业最贵的原料。它建起来要很多年，塌下去只要一盆药水。塌了之后，再便宜的价格也换不回消费者的胆量，这才是所有从业者在互相投毒里真正的共同结局。
谁也别指望别人先讲道德，只有制度让讲道德的人不吃亏，这条链上的人才敢松开手里的药桶。
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