卖下午茶、甜品，鱼子酱巨头也要做餐饮店生意了？

近日，“鱼子酱第一股”鲟龙科技旗下品牌卡露伽，在北京国贸商城地下一层开出其北京首家旗舰店，提供下午茶、甜品消费体验。

实际上不止卡露伽，近年来，一批上游供应链玩家纷纷下场开出餐饮店。开餐饮店，正成为上游供应链玩家们争相发力的重要方向。

卖下午茶、甜品，卡露伽开出北京首家旗舰店

据卡露伽公布的门店图，这家新开的北京旗舰店，装修延续了品牌奢华基因，以蓝色调为空间主视觉，店内展示柜、桌子等陈设的颜色以古铜色为主，两种质感颜色交织，营造出高级场景氛围感。

△图片来源：卡露伽官方微信截图

在产品上，除了销售多款不同年份的鲟鱼子酱产品，为给消费者打造更有品质的下午茶、甜品体验，该店还推出了多款鱼子酱衍生产品，包括鱼子酱冰淇淋、鱼子酱马卡龙、鱼子酱巧克力等。价格方面，不同年份、系列与规格的产品售价跨度较大，从数几十元至上万元不等，整体质价比特点突出。

△图片来源：卡露伽官方微信截图

红餐网留意到，虽然门店营业不久，但已经有不少消费者前往打卡，“味道很合适”“环境好”等好评也不在少数。

据了解，此番开出北京首家旗舰店，并非卡露伽首次布局线下零售门店。卡露伽官方微信显示，此前卡露伽已在北京、杭州、西安、衢州布局5家零售门店，涵盖快闪店、旗舰店、主题店及体验店等多种场景，同样提供鱼子酱甜品、下午茶体验。

值得关注的是，卡露伽对零售门店的布局还不止于此。卡露伽在近日的微信推文中表示，将持续拓展全国零售版图，这也意味着卡露伽后续有望开出更多类似门店。

小酒馆、面馆……供应链玩家集体下场开餐饮店

据红餐网观察，近年来不少上游供应链亲自下场，纷纷下场开出品牌自己的餐饮店。比如老字号酒企红星二锅头，今年6月就在北京落地一家源升号小酒馆。

△图片来源：大众点评截图

据了解，这家小酒馆在装修上通过复刻明末清初大酒缸的形态等举措，打造出北京老酒馆的文化氛围感。该店推出全品类酒水到店免费品尝服务，餐饮上则是提供家烧黄鱼、道口烧鸡等下酒菜品以及定制私房菜。据消费者反馈，“这家店整体更像是一家能品酒、能吃饭的酒文化主题餐厅”。

主营挂面的克明食品去年12月则在长沙开出首家面馆“陈克明面馆”。该面馆主打各式口味的手延面、手打面等鲜面，同时还提供饭食快餐，定价在十几元到三十几元不等，颇受消费者欢迎。大众点评显示，该店目前已位列“长沙面馆热门榜”第1名。

△图片来源：陈克明面馆官方微信截图

此外，专注冲泡奶茶的香飘飘，去年11月就在杭州开出线下奶茶店，主打原叶鲜泡茶；以荷藕加工为主的荷仙集团，去年8月在扬州开出首家藕小曼糖水店，售卖鲜藕饮、藕粉羹等各式藕产品……开餐饮店，正成为一众上游供应链玩家创新试水的主流选择。

自带供应链优势，但开餐饮店竞争太激烈

在红餐看来，无论是卡露伽、红星二锅头，还是克明食品、香飘飘、荷仙集团，这些供应链玩家开出的餐饮店都有一个共同点，即餐饮产品大多基于原有主营产品延伸而来。

对此有业内人士评价道，这也恰恰是供应链玩家开餐饮店的优势所在。供应链玩家本身具备充足原料产能，能够为其餐饮店直接提供原料，且能较好地控制成本。比如陈克明面馆，就有分析数据显示，凭借克明食品在原料成本与品质控制等方面具备优势，其面馆成本预计比同行低20%。

△图片来源：图虫创意

此外红餐网还留意到，开设餐饮门店，也是不少供应链玩家触达更多消费者、重塑大众对自身产品品类认知的重要方式。

比如，卡露伽开出北京旗舰店时就提到，希望以更年轻、更当代的表达重构珍馐体验，打破鱼子酱在大众心中的距离感。红星源升号小酒馆也有着类似思路，红星相关负责人向《首都建设报》表示，通过场景、文化、产品体验引导认知转变，层层递进完成品类价值的构建。

尽管开餐饮店能够推动自身产品品类更好地建立大众认知，但对于多数供应链玩家而言，从供应商走向餐厅运营者，这不仅是一次身份的转换，更是一次不同能力的转换，过程中还不可避免地要面对不少现实问题。

△图片来源：图虫创意

有分析人士指出，餐饮店运营的逻辑与供应商供货的逻辑并不相同，供应商供货侧重标准化、高效率与稳定交付，而餐饮店运营涉及选址、品控、客情等诸多细致环节，多数供应链企业缺乏相关成熟经验，一旦任何环节出现疏漏，都可能影响门店整体口碑与复购。

更关键的是，餐饮赛道的竞争已经是一片红海，在各个细分赛道，均涌现出不少代表性的餐饮品牌，有些餐饮品牌还在全国开出了几千甚至上万的门店规模。这也意味着，供应链玩家入局开餐饮店，还需直面成熟餐饮品牌的同台竞争，压力并不算小。

在红餐网看来，不可否认在极致内卷的餐饮赛道，供应链玩家的入局为行业注入了新鲜血液，但随着竞争环境、消费需求等因素的不断变化，这批供应链玩家开出的餐饮店后续表现如何，仍有待观察。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐