北京
下雨天凉快，很就想吃肉，询问家人想吃啥样的，一致回答是红烧肉！好嘞，这可是我的拿手菜，软软糯糯的，颜色红润，咬一口可香了，还不油腻。就连我爸都夸好吃，牙口不好也能咬得动，瘦肉的地方一点都不柴，嫩乎乎的。
冰柜里有我回内蒙之前囤的五花肉，翻出两条，泡水解冻，然后呼噜噜一番操作，还没出锅就已经满屋飘香。
好多人都说红烧肉好吃不好做，其实只要把腥味去掉了，糖色炒好了，再炖得软软糯糯，就会好吃没跑！
我家的红烧肉做法，可以说做一次成功一次，简单的关键是我把日常的经验都毫无保留地分享给大家了，不走弯路！
我家每周必吃的红烧肉来了，文末的要点全都是我的心得一定看完再做哦~
家常食谱：【红烧肉】
需要准备的食材：带皮五花肉2条，冰糖1大把，八角3个，桂皮1小段，姜7片，大葱5小段，甜面酱1大勺，生抽酱油2-3勺，盐适量，十三香1勺，花雕酒适量，植物油少许
具体做法：
第一步，五花肉是冷冻的，已经提前泡水解冻。五花肉不要切，整条凉水下锅焯水。先大火烧开锅，加入2勺料酒去腥，煮20分钟左右，中途撇一瞥浮沫。把肉捞出来放到菜板上晾到不烫手
第二步，这个五花肉有点宽，需要先顺长对半切开，然后顶刀切成稍大的块
第三步，炒锅里加入比炒菜量少的植物油，抓入1大把冰糖，中火炒糖色。一直不断地用饭勺搅炒，随着冰糖的融化，转中小火炒。颜色慢慢变深，赶紧转最小火，看到褐色泡泡不断往起冒的时候，立马倒入肉块，最好用锅盖挡着点，防止被溅到
第四步，用饭勺不断翻炒，多炒一会，让糖色挂在肉块上
第五步，把刚烧开的水倒入锅里，水量没过肉1.5寸左右，大火烧开，沸腾3-5分钟，目的是挥发腥气，关火
第六步，换燃气压力锅，锅里先加入葱5小段，姜7片、八角3个、甜面酱1大勺、生抽酱油2-3勺。注意，一定是生抽哦，别的酱油颜色太深。如果没生抽，其它酱油的量一定要少，以免肉变得黑乎乎就不好看了
第七步，把炒锅里的肉连汤倒入压力锅里，拧好上盖，大火烧开后转中小火压20分钟
第八步，时间到关火，压力锅自然泄气后打开，再把肉连汤倒回炒锅里，加入盐、十三香、2粒冰糖，搅匀后大火收汁
第九步，一直收到汤减少、且亮出明油，汤稠汁浓，关火出锅
收了汁，汤汁挂在了肉块上，入味香浓。咬上一口软糯糯的，很香很嫩，还不会感到油腻，成功！和它绝搭的是米饭，多焖点，少了可不够哦！
香喷喷的【红烧肉】做好了，要点我再唠叨几句：
五花肉整条焯水后再切，肉块成型好，不会再缩水，且肉也嫩。
肉块炒完糖色后一定要放开水，千万不能加凉水，以免肉柴还硬。
炒糖色的时候千万别炒过了，会发苦。褐色泡泡不断鼓起立马倒入肉块煸炒，重点是别被溅着，以免烫伤。
给肉焯水的时候可以用料酒，但炖的时候就不要再用了，以免料酒的气味挥发不出去，肉有酒味就不好吃了。掌握不好的可以全程都不用
炖肉的加水量别太多了，以免加长最后的收汁时间，水水的可没有浓稠的好吃哦！
别看放了那么多冰糖，成品可是吃不出甜味的。最后收汁时的两粒冰糖，起的作用是中和口感，提亮红烧肉的亮度。
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