北京
作者 |餐饮老板内参 内参君
营收26.75亿，增长16.8%
半年新开131家门店
昨天（8月24日），绿茶集团发布了2026年中期业绩。
报告期内，集团收入26.75亿元人民币，同比增加16.8%；期内利润为2.91亿人民币，同比增长24.4%；经调整净利润2.94亿元，同比增加16.9%。
从业务结构来看，堂食仍然是基本盘，外卖正在成为核心增长引擎：上半年，餐厅经营收入20.14亿元，同比增长14.6%，占总收入的75.3%；外卖收入6.51亿元，同比增长24.1%，占总收入的24.3%。
利润增速跑赢收入，主要得益于原材料及耗材占收入比保持稳定，以及新店爬坡快于预期。
上半年，集团新开门店131家，期末门店总数达到733家，较去年同期的502家增长46%。
单店模型优化
新店堂食坪效涨了47.3%
门店数量在狂飙，但挑战同步存在。
2026年上半年，绿茶的客单与翻台基本保持稳定，前者从去年的55.5元，微降至约54.4元，整体翻台率从去年的3.1次/日降至今年上半年的2.9次/日。
但每家餐厅的日均销售额则由去年同期的2万元，下降到了今年的约1.7万元。财报中，绿茶将其归因为平均餐厅面积的减少。
同期，其同店销售额同比下降9.7%，达15.35亿元。财报中，绿茶将其归因为消费市场复苏步伐较慢及家庭消费态度审慎。这与上半年餐饮行业整体消费复苏偏慢的大背景相符。
不过，面对数据的下降，也无需过度悲观。从行业经验来看，餐饮品牌规模化扩张的过程中，新店分流、同店增速放缓几乎不可避免，关键在于新店能否快速补位，及时填补同店缺口。
而绿茶集团对单店模型的不断优化，早已启动。
一方面，门店轻量化。
从2022年起，绿茶的开店重点就逐步转向450㎡以下的小型门店，到2024年，小型餐厅的数量占比提升到了61%。更小的面积、更灵活的选址，意味着更低的单店投入和更快的回本周期。
另一方面，优化外卖网络。
上半年，外卖收入6.51亿元，同比增长24.1%。如今，外卖收入占比已经接近四分之一，成为了集团堂食之外最稳定的增长极。
优化在财报中有所体现。
今年上半年，绿茶集团在购物中心新开餐厅的坪效表现尤其亮眼：每平方米月均收入达1868元，较此前开业门店增长47.3%。同时，门店的平均现金投资回收期为12.5个月，处于行业较短水平。
下沉、出海
打开长期增长空间
开店策略上，绿茶在国内主打“分区加密+下沉”双驱动：
一线及新一线城市、港澳及海外市场门店数为390家，较去年同期新增131家，占比从去年同期的51.6%，增长到53.2%；二线城市门店数165家，较去年同期新增45家；三线及以下城市178家，新增55家。
◎截至6月30日，绿茶集团国内餐厅分布图
来源：财报
同时，海外市场成为全新的增长亮点。
截至6月30日，绿茶集团境外门店总计22家，以东南亚为核心。其中，中国港澳、马来西亚、泰国和新加坡门店数分别为11家、7家、2家和2家。
同期，海外营收实现爆发式增长。上半年，来自中国港澳及海外市场的收入从去年上半年的0.44亿元飙升至1.63亿元，同比增幅高达266.5%，出海成效显著。
根据此前的招股书披露，绿茶集团计划在2024年至2027年间新开675家门店，其中，预计2026年开设200家，重点布局下沉市场和海外市场。从上半年的成绩来看，下半年的开店压力并不高。
就在前不久，8月中旬，绿茶新疆首店落地，成功布局西域市场，门店版图仍在扩张。
小结
当下，正餐品牌的竞争已经从开店速度之争，转向经营质量之争。加密下沉市场、轻量化门店升级、供应链精细化管控，正在成为连锁中餐的通用增长逻辑。
未来，能否持续平衡扩张速度与经营质量，化解规模化带来的运营压力，将决定绿茶能否在新一轮正餐洗牌中，稳住头部优势，实现长效增长。
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