上海
8月26日下午，健康中国·科学减钠大会在杭州良渚举行。大会现场发布了中国居民首部科学减钠白皮书《中国居民减钠倡议——基于钠过量摄入健康风险的科学证据》。白皮书清晰且直接的指出：中国居民钠摄入普遍超标，其中78.8%来自调味品。
中国疾病预防控制中心首席专家、中国营养学会党委书记丁钢强指出，减钠不是单纯的饮食习惯问题，减少钠摄入是预防高血压等普遍高发的心脑血管疾病中最具成本效益的公共卫生策略，需要结合多方以及公众共同参与。
据中国营养学会研究院与中国天气共同发布的全国成年人钠摄入量分布地图显示，我国人均钠摄入已达膳食指南推荐值的2倍。据中国成年居民膳食钠来源分布统计，78.8%的钠来自调味品，加工食品和天然食品分别占11.1%和10.1%。浙江省营养学会副理事长冯丽君特别指出，长期高钠饮食是高血压、心脑血管疾病的主要饮食因素，公众应关注食品整体钠含量，而非仅仅盯着食用盐。
中营惠营养健康研究院执行院长王瑛瑶解读了白皮书的具体内容，并给出了统一判断标准——判断产品是否真正减钠，要看配料表中的含钠成分，更要看营养成分表中标示的钠含量。白皮书首次系统地提出了一个“认知纠偏”：减钠不等于只减食用盐。味精、酱油、鸡精、蚝油、酱料等调味品同样是钠的重要来源，居民在选择调味品时课选择配料表干净并标识减钠的调味品。值得关注的是市面上部分“减盐”、“薄盐”产品在降低食盐用量的同时，为弥补风味而额外添加谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等含钠增味剂，导致整体钠含量并未显著降低。
这些问题，正在被一条“技术驱动+科研验证”的路径所回应。松鲜鲜创始人分享了企业的减钠思路，以松鲜鲜为例，全线产品现在生产过程中不额外添加谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等添加剂，以天然食材和天然发酵食材作为核心原料，以科学技术不断升级“减钠不减咸、减钠不减鲜”的更高标准。
为此，松鲜鲜与江南大学陈坚院士团队成立了中国首个"减钠调味科学与技术联合研究中心"，系统推进天然减钠原料开发、减钠酿造工艺及风味补偿研究。食品行业以实际行动，响应科学号召，安琪酵母、伊品生物、百兴集团、莱茵生物、韩国CJ集团与松鲜鲜共同行动，发出"食品行业科学减钠"倡议。
从首部白皮书，到一条已验证的“真减钠”技术路径，再到一场行业倡议，这场大会完成了一次关于国民健康的重要沟通：科学减钠，最终要落回每一个中国家庭厨房。
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