本土优质乳筑牢国民健康底色——第五届优质乳工程巴氏鲜奶发展论坛观察

牛奶是国民日常刚需的核心营养食品，是全民健康膳食体系的重要支撑。当前，我国奶业标准化、品质化水平已跻身世界先进行列，但不少消费者仍固守“进口奶优于国产奶”的固有认知，乳品消费存在普遍盲从性，难以精准甄别、选购真正适配自身需求的优质乳。

为破解大众乳品消费误区、普及科学饮奶理念、提振本土奶业消费自信，8月25日，第五届优质乳工程巴氏鲜奶发展论坛在泉州举办。

本次论坛由中国奶业协会指导、福建省奶业协会主办，紧扣国民营养升级大势，直面行业发展痛点与群众消费难点，以“优质奶，源自于本土”为核心主题，对接《健康中国十五五规划》战略部署，汇聚行业主管专家、科研学者、协会负责人及龙头乳企代表，从政策导向、科研实证、奶源建设、产业实践等多维度厘清优质乳评判标准，为消费者科普真知、为行业规范发展定标、为奶业产业升级赋能。

随着经济社会发展，国民乳品消费已实现从“有量可享”到“优质优享”的根本性转变，高品质鲜奶供给成为健康中国建设的重要民生抓手。

论坛指出，乳制品承载着国民体质提升的重要功能，壮大本土高品质鲜奶供给、健全国产优质乳标准体系、提升国民鲜活活性营养摄入水平，是新时期奶业高质量发展的核心方向，也为本土奶业深耕优质赛道、实现提质增效划定了清晰路径。

长期以来，大众对进口奶的片面认知，成为本土优质乳普及的主要阻碍。国家奶业科技创新联盟理事长王加启在《优质乳工程进展》主旨报告中，以硬核科研结论厘清行业认知偏差，明确优质牛奶的核心评判标准：天然活性营养含量高低及留存完整度。

牛奶被誉为“最接近完美的食物”，其核心营养价值并非普通蛋白质、钙质等基础营养素，而是乳铁蛋白、免疫球蛋白等上百种稀缺天然活性营养。这类活性营养具备调节人体免疫力的独特功效，对青少年成长发育、中老年健康养护具有不可替代的作用。但该类营养物质特性敏感，惧怕高温加工、长期储存和长途运输。

依托糠氨酸、乳果糖热损伤指标专项实测验证，优质乳工程科研团队证实，进口常温奶经超高温灭菌、跨洋长途海运、长期仓储存放，牛奶热损伤问题突出，天然活性营养大量流失，并非真正意义上的优质乳。

科研实证锚定了优质乳的核心发展逻辑：真正的优质乳，必须依托巴氏保鲜工艺、具备短保质期属性，严格遵循“奶源、加工、市场就近”的产销原则。优质乳并非单一工艺的产物，而是优质区域奶源、就近加工、全程冷链配送协同发力的系统性成果，由此印证了“优质奶，源自于本土”的科学论断。

为具象化阐释本土生态禀赋与优质奶源的深度关联，本次论坛以福建长富武夷生态牧场为典型样本，系统拆解本土生态优势转化为生鲜乳品质优势的完整路径。

福建始终坚守生态优先、绿色发展理念，持续深化生态省建设，严控污染、涵养生态、完善生物安全防护体系，全省森林覆盖率稳居全国前列，优质的空气、水源与生态地貌，构筑起得天独厚的奶源培育环境。

武夷山脉生态优势尤为突出，区域负氧离子含量最高可达13.8万个/立方厘米，大幅降低奶牛应激反应与患病概率，从源头提升奶牛健康水平。区域丰沛的雨水、洁净的山泉经自然渗滤，为牧场提供稳定无污染的饮用水源。独特的生态条件，让这里产出的生鲜乳活性营养指标全面优于欧盟标准。

依托武夷山脉天然生态屏障，牧场形成空气过滤、水源隔绝、地理阻隔三重生物安全防护体系，有效阻断病原微生物传播，降低疫病发生风险。在此基础上，长富牧场严格对标国家及地方动物防疫标准，建成全流程生物安全防控体系，全面达到奶牛养殖净化区标准。精细化管控叠加优质生态禀赋，让牧场生鲜乳品质稳居行业第一梯队，核心指标大幅优于欧盟标准，其中菌落总数低至0.7万CFU/mL（欧盟标准≤10万CFU/mL），体细胞数仅15.9万/mL（欧盟标准≤40万个/mL）。

优质稳定的本土奶源，为工艺升级筑牢根基。依托高标准奶源优势，长富将传统75℃巴氏杀菌工艺优化至72℃温和杀菌工艺。3℃的工艺微调，大幅降低牛奶热加工损伤，最大程度锁住乳铁蛋白、免疫球蛋白等珍稀活性营养，保留牛奶原生风味，实现生态优势向消费价值的精准转化，生动践行了“优质奶，源自于本土”的发展理念。

在同期举办的行业主题沙龙上，与会龙头乳企代表达成共识，大众偏爱进口奶是特定发展阶段形成的认知偏差。历经多年提质升级，我国本土奶业已建成世界先进的奶源基地、加工体系和质量标准，依托优质本土奶源、严苛质控体系、每日新鲜配送的短保模式，国产优质乳完全能够满足国民高品质营养健康需求。

据悉，目前全国已有83家乳企落地实施优质乳工程，我国奶业综合发展实力迈入世界先进行列。论坛尾声，83家优质乳工程参与乳企联合发布行业倡议，坚定立足本土生态优势，以科学优质乳标准为引领，深耕本土鲜奶赛道，让广大群众就近喝上高品质国产鲜奶。

一方水土孕育一方好奶。根植本土优质生态、依托硬核科技赋能、坚守严苛品质标准，国产优质乳正在打破认知偏见、重塑行业格局，以稳稳的品质底气守护国人“奶瓶子”，为健康中国建设注入持久民生动能。（陈怡若、罗景丰）