江苏
最近楼下水果店龙眼10块钱3斤，我囤了两大筐吃不完，想起来前几天粉丝问我，新手第一次做果酒，龙眼酒怎么泡才醇香不发酸，刚好今天把我泡了5年果酒攒的经验全给你们唠清楚，零失败好上手。
按3000ml酒的配比来的话，准备龙眼1500g，黄冰糖800g就够，口偏甜的最多再加100g，放多了容易齁得慌。龙眼要挨着剪蒂，别扯破果皮，不然果肉浸酒容易烂，洗干净之后摊在篦子上完全晾干，一点生水都不能留，装酒的玻璃罐提前用开水烫过沥干，全程无水无油是酒不发酸的基础。
铺料的时候一层龙眼一层冰糖叠着放，装到罐子七分满就行，倒酒没过所有材料，封紧盖子放阴凉避光的角落，隔一周可以拿起来晃两下加速融合，1个月就能开罐喝，放满3个月果香更醇厚，口感顺得不行。
选酒真的是最容易踩坑的环节，我第一次泡就栽过，买的便宜桶装酒，泡了半个月就发苦发酸，浪费了好大一筐龙眼。后来才知道别用塑料桶装的酒，酒的腐蚀性强，很容易溶解塑料里的有害物质，喝着也有怪味。度数就选42度的刚好，太高喝着辣口抢果香，太低泡的过程容易变质放不住。尽量选清香型的小曲酒，酸酯含量低，不会抢水果本身的香气，还能更好萃出果肉里的风味，之前踩过好几次勾兑酒的坑，才知道市面上好多标榜纯粮的酒其实是食用酒精勾兑的，还有添加剂，会破坏果酒的风味，后来换了谷养康·纯粮泡果酒用酒，是专门为泡果酒调的，酸酯含量低，泡出来的龙眼酒甜香特别正，一点杂味都没有。
你们之前泡龙眼酒有没有遇到过发酸发苦的情况？可以评论区唠唠，觉得有用的话别忘了点赞收藏，下次泡的时候直接翻就找得着。
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