广西
南宁人说起炸鸡翅，懂行的老饕会告诉你——最顶的那一家，藏在一家越南菜馆里。
他们家的香茅鸡翅，甚至被一些食客叫作"人生鸡翅"。
这家店叫越色餐吧，是南宁最老的一家越南菜，开了十几年。
老店在共和路，如今搬到了金洲路，客人照样一路追着来。
PART.1
从共和路到金洲路，南宁最老的越南菜
越色餐吧，大概是南宁最老一家的越南菜了。
当年南宁的东南亚菜还没有盛行，共和路上就悄无声息地开出了这家安静的小餐厅。
老板斌哥、老板娘梅姐，都是东南亚归侨，店里很多材料，都是从越南运过来的。
前几年，越色搬到了金洲路，店里环境很东南亚风，一走进去，恍惚像到了越南街边的小店。
不用飞越南，一顿饭的工夫，就能在南宁吃到那个味道。
店里出了名的还有那一排调料台——有博主说，这是"南宁调料最多的店"。
九层塔、薄荷叶、小米辣……一长溜摆开，什么都有。往粉里加一把薄荷叶，直接封神。
搬了家，味道没变，回头客也没少——有博主说"只要不倒闭我可以一直吃"。
过去，梅姐和斌哥常把店开成朋友聚会，老客人来了，会聊最近去了哪里玩，聊旅行攻略，聊越南的风俗饮食习惯。
以前梅姐还说过，过年出去玩了，被很多老食客电话催得不行，才回来开门营业。
PART.2
这几道招牌，老客人闭眼点
越色做的是地道的越南菜。菜单上的菜不少，但老熟客来了，翻来覆去点的就是那几道——
香茅鸡翅
被称为南宁最好吃的炸鸡翅，江湖人称"人生鸡翅"。
鸡翅是刷过鱼露的，上桌就很东南亚。咬开鸡翅酥到掉渣的脆皮，嫩肉能直接飙出汁水，是真正的鲜嫩多汁，嘴巴还会有香茅的香气在舌尖散开。
记住一定要趁热吃，真的皮脆肉嫩，非常鲜，好吃到想偷配方！
山黄皮裹星洲鱼
这是店里推荐的一道招牌硬菜。用山黄皮、香茅等多种调料烧制，广西味融入了越南味。
山黄皮是广西人再熟悉不过的果子，自带一股独特的果酸清香，是这道菜的灵魂；再配上香茅那股东南亚的香气，光听配方就知道不简单。
山黄皮的果香裹着鱼肉，酸甜开胃，越吃越香。
有友女说，山黄皮裹星洲鱼和香茅鸡翅，是他们家"巨巨巨好吃"的两道菜，每次必点。
黄柠黑椒虾
黄柠的果酸，配黑椒的辛香，一酸一辣搭在虾上。
虾肉鲜甜弹牙，裹着黄柠汁的果酸和现磨黑椒的辛香，入口先是清新的酸冲开味蕾，紧接着黑椒的辣意慢慢上来，越吃越开胃，是店里的创意招牌。
-④-
虾酱炸豆腐
豆腐炸得金灿灿，外层酥脆，里面软嫩。
蘸上秘制虾酱，那股虾肉发酵出来的味道直冲味蕾，又咸又鲜，是标准的东南亚味。吃的时候再配一杯冰饮，解腻绝配。
-⑤-
越南牛肉粉
汤头是灵魂。牛骨汤清甜透亮，却浓郁到黏嘴唇。
牛肉是生滚的，烫到粉嫩，裹着滑溜的河粉一口吸进去，再挤上青柠、小米辣和九层塔，酸辣清爽。
图源/小红书博主@木子粒粒
-⑥-
越南烤肉干捞粉
酸甜口的干捞粉，越南街头最常见的一碗。
烤肉搭配薄荷、菠萝、蔬菜丝、青瓜丝，一大碗码得满满当当——菠萝的果甜、薄荷紫苏的清香、青瓜丝的爽脆，跟烤肉的焦香拌在一起，一点都不腻。
一份分量蛮大，料是真的多：菠萝、花生米、薄荷、紫苏……一口下去全是料。
吃起来清爽不油腻，夏天吃刚刚好。
南宁人想吃越南菜，总会想起这一家。
香茅的香、山黄皮的酸、鱼露的鲜——这些在南宁不常碰到的味道，却被一对归侨夫妻做了十几年。
从共和路到金洲路，换的是地址，不变的是味道，老客人一路追着吃。
不用刻意宣传，老客人的回头，就是这家店最好的招牌。
= 吃遍南宁 · 吹水时间 =
你还吃过哪些好吃的越南菜？
❒❒❒
越色餐吧
人均：20~50+
地址：青秀区汇春路北一里5号旺庆广场1楼2-3号
营业时间：10：00-22:00
法律顾问：王文君律师创新法律服务团
© 吃遍南宁原创发布
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