上海
中秋临近，静安老字号王家沙的月饼柜台前，早已弥漫起熟悉的酥香。今年，王家沙不按常理出牌，动了个“跨界”的心思——把店内点单率极高的本邦腐乳肉，裹进了苏式月饼的层层酥皮之中。
这款脑洞大开的
南乳马蹄鲜肉月饼一经推出，
就被不少食客戏称是
“红烧肉版月饼”，
把餐桌上的“硬菜”烟火气，
吃出了点心界的新创意。
在王家沙点心制作后厨，王家沙南京西路总店点心部部长姚建华向记者介绍，这款月饼的创意，源于上海经典本邦菜腐乳肉。“很多客人爱点这道菜，我们就想着能不能把菜肴独有的风味，迁移到苏式月饼点心当中。”
市面上的腐乳主要有
红方、白方、青方之分，
研发团队反复比对试做，
最终选定红方玫瑰腐乳。
姚师傅说：“玫瑰红方腐乳自带醇厚酒香，既能去腥，又能给肉馅增香提味，口味更贴合上海本地消费者的习惯。”
馅料上，
团队选用肥瘦配比恰到好处的鲜肉，
肉汁饱满丰盈，
充分浸润腐乳风味；
再将新鲜马蹄切碎拌入馅心。
“马蹄脆爽的颗粒感，可以很好消解肉馅的油腻。一口月饼可以吃出三层风味，醇厚南乳香打底，紧跟着鲜肉本身的鲜，咀嚼当中，马蹄脆感迸发出来，层次十分清晰。”
姚师傅透露，整个研发小组前后经过多轮调试试验，才敲定最终配方。上市之后，这款新品收获不少年轻消费者喜爱，市场反响良好，“可以说它是鲜肉月饼的升级版，也可以称之为红烧肉的月饼版。”
层层起酥的苏式饼皮，包裹住家常菜的烟火香气。咬开酥皮，咸甜交融的南乳肉馅汁水充盈，脆爽马蹄颗粒点缀其间，本邦菜的浓郁风味，在月饼当中得到全新演绎。
除了南乳马蹄鲜肉月饼
这一创新力作，
王家沙今年多款净素月饼
同步完成配方升级，
兼顾健康化消费趋势，
给市民带来更多中秋选择。
苔条净素月饼
今年优化调整馅料口感。
新增腰果配料，原先核桃、瓜子、松仁等坚果总配比不变，但加大坚果颗粒尺寸，再搭配上苔条粉独有的咸鲜，配上簌簌掉渣的酥皮，咀嚼的层次感显著升级。
细沙净素月饼
蔓越莓椰蓉净素月饼
这两款则升级为减糖20%版本。
优化糖度配比，甜感柔和不齁。细沙款豆香绵密纯粹，蔓越莓椰蓉款果香清新，适配偏爱清淡甜口的消费人群。
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守传统亦敢创新，老字号王家沙在坚守苏式月饼手工技艺的基础上，一面挖掘本帮饮食文化，一面顺应健康消费潮流迭代产品，让老月饼不断生出新味道，迎接中秋消费旺季的到来。
记者：彭旭卉
视频：任超
编辑：路景斓
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