浙江
昨天，一条有关杭州新花中城大酒店关门了的视频热传，引起很多网友的转发和评论。有人追忆过往，有人论说当下，感慨兴衰变化。
网友“阿潘”：“那时候是杭州餐饮的航空母舰级别。”
网友“萧声晨韵”：“这么多年了，风光过了就好了，现在大酒店不吃香了。”
网友“昨夜星辰”：“这样的饭店都关了！一直生意很好的，为什么实体店都经营不了了？”
网友“探花”：“见证了杭州餐饮业的兴衰，也代表着一个餐饮时代的落幕。”
晚上远远沿着湖墅南路过来，圆弧楼顶上一大片彩色花瓣灯。有杭州伢儿至今还记得，和小伙伴在马路牙子上数花瓣灯会变换的颜色，红、蓝、紫、黄（金）循环切换。
花瓣灯上方，“新花中城大酒店”的题字因落款金庸，格外吸引人。斯人已逝，留下一个武侠的江湖，至今为人乐道。新花中城大酒店亦是如此，见证了杭城餐饮江湖的变迁。
网友发布的视频截图
今天上午，记者来到位于湖墅南路的新花中城大酒店，自动门关着，门岗无人，一张白色手写板显眼“上洗手间，有事电话。马上回来……”
新花中城大酒店自动门关着，门岗无人
一旁的海报广告还立着，“万物皆可啫，住处推荐：啫啫蚝仔烙88元一份，啫啫黄鳝98元一份，啫啫水库鱼头128元一份……”
或许长时间没有物业打扫，关了门的新花中城大酒店有些黯淡。往日门庭若市，今天门可罗雀，只有来往过路的人，路口等红绿灯稍作停留，除了记者，连拍照回眸的人也没有。
酒店玻璃幕墙上贴着巨大的招租广告，“湖墅南路107号，1-3层整租，实用总面积7000㎡，加地下一层71个车位，层高5米。租金530万……”
酒店玻璃幕墙上贴着的招租广告
沾花中城的光，赚点酒水钱
花中城酒店对面是一家丽水人开的超市，是夫妻店，老板娘朱大姐告诉记者，“酒店关门两月了。”
和花中城做了5年的邻居的朱大姐说，“那年还是疫情期间，生意不好做，原来的店主想脱手，我和老公刚好又闲着没事。趁着租金低把这个店盘了下来。”
这地方市口好，交通便利，周遭酒店、楼宇多，老旧小区人口密度大。“新花中城也是影响我们开超市的因素之一。逢年过节的，生意相当好，我们跟着赚点烟酒钱。”
朱大姐常往花中城包厢里送烟酒，里面好大，包厢很多。“酒店里的酒水包含服务费，价格相对较高，一些客人更愿意到我们超市里买。”
朱大姐说，“头两年超市一天六七千元的流水，到今年，营业额少了近一半，生意难做。”
曾经能在花中城安排酒席，那叫排场，气派
新花中城1999年开业，当时造价不菲。营业面积8000平方米，68个包厢，可同时接待3000人就餐，是90年代末杭州城北规模最大的宴席酒楼之一。
图为新花中城酒店
老底子杭州人把花中城、张生记、新开元并称杭州餐饮三巨头。
新花中城原先是杭州城北最重要的宴席地标，很多商务接待、宴请，都安排在新花中城。
民间的婚丧嫁娶，能在花中城安排酒席，那叫排场，气派。很多人还记得当年在花中城吃饭，用支票结算。
2000年首届中国美食节上，新花中城有三道菜获评新杭州名菜，也是镇店之作，是婚宴、寿宴必点菜——金牌稻香鸭、浪花天香鱼、翠绿大鲜鲍。
花中城创始人俞老板虽不是做菜大师，却是杭帮菜宴席商业化重要的开拓者之一。他和杭帮菜泰斗胡忠英交往密切，花中城是杭帮菜创新的重要实践平台。后来，花中城新的接班人施俞刚拜了胡忠英为师。
施俞刚接手花中城后，曾致力于改革出新，也曾公开表示，“革新从来不以割裂老食客情怀为代价。”他说这是花中城的人情味。很多老客发现，店门口虽然换成了金庸先生题写的店招，店内的环境也有不小的变化，可是为客人开门、按电梯的迎宾姐姐却20多年没换过。每逢熟客登门，便能收获她熟稔的问候，多年攒下的人际温度完整保留。老店原本高端大包间、大型宴席的服务与菜品全部原样留存，逢婚寿、商务宴请，老顾客依旧能吃到记忆里正统丰盛的杭帮宴席。
至于菜品，修改后的菜单只做品质提升，不动根基，是对老杭味最妥帖的守护。
酒店的菜品广告牌
大型餐饮转型难，找不到过去的感觉
家住武林门的章女士这两年去花中城吃过两次席。“前年侄女儿十周岁生日，还有去年一个姑父离世。”章女士说，“早10年前，花中城一桌难求，过于火爆。现在逢年过节还是一桌难求，但在平时，订桌就还蛮容易的，老底子杭州人在这里举办宴席，一是还有情怀，二是性价比还算可以。”
至于这两次吃席的菜品，章女士印象不深，“只能说中规中矩。”
章女士说，“如今吃花中城，也找不到过去的感觉。小时候一说到花中城吃席，开心得嘞。”
章女士说，不只是大人，小孩子也很兴奋，“十里银湖墅的大酒店，张灯结彩，美食，服务，那是一种豪华与面子。”
“花中城还保留了往昔的格调，但总也找不到过去的那种‘味道’，很难共鸣了。”章女士说，随着杭州的迅速发展，有更多现代化的酒楼，花中城不可避免地被“过气”。
还有口味，一位杭州餐饮界知名的人士告诉记者，老底子杭州人一直延续着过去的口味，新杭州人、年轻一代的杭州人，他们的口味随着城市发展，餐饮融合也发生了深刻的变化，“花中城餐饮口味，保留或者创新，似乎都很难再满足大多数人的需求。”
“花中城曾尝试多元化经营，把空间充分利用，爱吃火锅的吃火锅，喜欢吃粤菜的吃粤菜。可是现代消费者更倾向专营店模式（如独立火锅店/粤菜馆），对多功能混合餐饮形式接受度下降。另外，线下聚餐场景减少，外卖业务占比显著增加，与传统大空间餐饮模式存在矛盾。”
“春节等高峰期订位紧张与日常包间闲置并存，新建商业体普遍取消包间设计，加剧场景适配难题。”
“这些问题并不是花中城独自面对的困境，杭州老字号餐饮品牌像新开元也是如此，消费群体断层，原有怀旧元素难以转化为持续竞争力。新开元主楼经历了餐饮、酒店，最终由第三方运营的多次转型尝试。”
橙柿互动·都市快报 记者 刘抗
编辑 郭智杰
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