为什么有的葡萄表面麻麻赖赖的，这种“赖葡萄”能吃吗？

本文经授权转载自：上海科技馆（ID:sstm01）

又是一年葡萄季，你最近买到过“带刺”的葡萄吗？

来源：小红书网友

一般来说，葡萄的表皮都是光滑的。但有时我们买到的葡萄表面会存在一些异常的刺状或疣状凸起，让人起一身鸡皮疙瘩……这葡萄，是中毒了还是变异了？

带刺的葡萄，

能吃吗？

葡萄果实表面出现“刺”状物，可以说是一种“疑难杂症”，背后的原因多种多样，能不能吃，主要看“长刺”的原因。

01

以下原因放心吃：

• 营养珠/细胞凸起

由于生长过快、水肥过多、调节剂使用不当造成的果面凸起增生，主要表现为果面长出细小、半透明的肉质小突起，形似“小刺”或“小肉芽”，通常呈绿色或白色，质地柔软，时间久了会变成黑色。主要发生在果实膨大期至转色期，容易在巨峰、夏黑等品种上出现。

营养珠/细胞凸起是葡萄果实发育过程中的正常生理现象，无毒无害，不影响果肉品质，可放心食用。

买来的葡萄表面有小突起

来源：自制、小红书@n8175125

• 果锈

葡萄快成熟的时候，果皮上会鼓出一些黄褐色、木栓化的小凸起，摸上去很粗糙，呈颗粒状或条状，手感粗糙，类似“锈斑”或“小疙瘩”。果实近成熟期表现比较显著，在红地球、克瑞森、巨峰等品种上发生较多。

果锈是果皮角质层受损后的木栓化修复组织，无毒无害，但影响外观和口感（略粗糙），如果十分在意，可剥皮或清洗后食用。

阳光玫瑰表面的果锈

来源：sina

02

不建议吃的情况：

• 介壳虫或虫瘿危害

这是一类病理性侵害，是介壳虫虫体粘附在果粒表面危害则在果面出现不规则的瘤状或刺状突起，内部可能有幼虫或虫卵。主要发生在幼果期至膨大期，所有葡萄品种均可能出现。介壳虫等虫瘿内部可能有幼虫、虫卵或排泄物，存在卫生隐患。

葡萄表面的介壳虫

来源：见水印

• 药害

这是化学性伤害，喷施农药（如铜制剂、生长调节剂）后，果皮出现褐色或黑色的坏死斑点，有时呈小刺状或瘤状，边缘清晰。主要发生在施药后3-7天，敏感性品种更严重一些。药害形成的刺状物可能残留农药，不建议食用。

农药混用不当而造成的果实药害

来源：果业通

• 病毒病

某种植物病毒病（如葡萄扇叶病等）造成的果粒畸形，表面出现疣状突起或刺状物，叶片通常伴有黄化、皱缩、畸形等症状。所有品种全生长期均可发病。病毒病导致的畸形果粒常伴有果肉硬化、风味变差，且可能携带病毒。

患有炭疽病的葡萄果粒

来源：北京市农林科学院

03

需谨慎辨别：

• 遗传变异

生物具有遗传变异的特性，受自身遗传、环境影响或化学生物等刺激都可以带来一些性状的变化。在一串葡萄上，个别果粒可能会因基因突变，果皮细胞异常增生，形成角状或刺状突起，但其他果实正常，遗传变异形成的刺状物无毒无害。

这类葡萄可以食用，但要先咬一口试试，有的甜得齁人，有的酸得倒牙，还有的发苦，如果出现这些怪味就不要吃了。

“长出尖角”的葡萄

来源：见水印

买葡萄时，到底该怎么挑？

目前正式品尝葡萄的季节，选用优质的葡萄需要做到“三看一摸一品尝”。

01

看果穗

选择果穗完整、果粒紧密、无脱落、无霉变的葡萄。果梗鲜绿、有韧性说明新鲜；果梗干枯、发黄说明存放时间较长。

02

看果粒

果粒饱满、表面有光泽、果粉（白霜）均匀的为佳，注意果面带刺果粒。果粉是葡萄自身分泌的蜡质，保护果实，并非农药残留，越多越新鲜。

03

看颜色

成熟度适中的葡萄颜色均匀，全红或全紫（红/紫品种）或全绿略带黄（绿品种）。颜色过深可能过熟，颜色过浅可能未熟。

来源：ChatGPT绘制

04

摸硬度

用手轻轻按压，紧实有弹性的最新鲜，太软说明失水或过熟；太硬则大概率没熟。

05

尝味道

在商家允许的条件下，这是最直接最准确的挑法。方法是取最下方或最中间的果粒品尝，这两处通常熟得最晚，如果甜酸适口、无异味，就可以放心购买。

来源：ChatGPT绘制

如果实在不小心买到了带刺的葡萄也别慌，先看“刺”的形态、颜色和质地，再想想这是什么品种、长到哪一步、最近有没有喷过药，心里大致就有数了。实在不确定可以问问当地农业技术人员或食品专家。

不管哪种葡萄，吃之前都要用流动的清水充分浸泡冲洗，把灰尘、农药残留、虫卵都洗掉。果皮粗糙的葡萄，建议剥了皮再吃。

如在葡萄上看到介壳虫或虫瘿，要立即丢掉，再用清水漱口。假如吃完后嘴里发麻，建议立即停止食用，如果后续出现腹痛、拉肚子的情况，要赶紧去医院。

来源：版权图库

如果你实在无法确定原因，建议不要贪鲜贪食，宁愿丢也别冒险食用，尤其是对于有虫瘿、药害或病毒病嫌疑的果粒，要遵循“安全为上，坚决丢弃”的原则。

葡萄买多了吃不完？这样存

葡萄的保鲜难点在于果梗易失水干枯和果粒易霉变。想保持葡萄新鲜，买回家千万别着急洗，因为水会加速它的霉变：

用保鲜袋或保鲜盒密封后，放入0-4℃冷藏室，吃之前再冲洗，放2到5天没什么问题；

想放一周左右，可在保鲜盒里放1-3张攥不出水的湿手帕纸，延缓葡萄果粒干瘪；

来源：ChatGPT绘制

要想存放更长时间，最好将葡萄分装后用真空封口机抽真空再冷藏，形成气调环境，抑制葡萄的呼吸作用和霉菌生长。

葡萄保鲜需要注意的重点事项：

1. 清除腐烂和过熟的果粒；

2. 不可水洗后保存葡萄，避免加速霉变和腐烂；

3. 定期检查，挑出霉变、软烂的果粒，防止传染；

4. 不要与桃等呼吸跃变型果品混储，易引发催熟现象。

作者：乔勇进 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任，研究员

策划&编辑：一星期、小鼹鼠