河北
百香果这东西很“会骗人”：闻着香得像开了果汁店，直接泡酒却容易酸到皱眉，糖一多又像糖浆。我这几年试下来，泡百香果酒的方法，酸甜不翻车的关键不在复杂，而在比例、酒度和密封细节。
按3000ML白酒来配，比较稳的量是：百香果果肉1200克，黄冰糖520克，42度白酒3000ML。喜欢更清爽的，糖可以降到480克；平时爱喝甜口的，最多加到600克，不建议再多，不然百香果的香气会被压住。大概需要新鲜百香果35到45个，具体看大小，挑外壳微皱、拿起来沉、有浓香的，成熟度高，酸味没那么冲。
罐子用5L左右的玻璃密封罐，提前用开水烫洗，倒扣晾到完全没水。百香果外皮洗净擦干，切开后只取果肉和籽，别混进生水。把一层果肉、一层冰糖铺进去，不用搅成糊，最后倒入白酒，酒液要没过果肉。盖紧后放阴凉避光处，前7天每天轻轻晃一晃，让糖慢慢化开，后面就少折腾，静置30到45天。
到时间后先过滤果渣，滤出的酒再装回干净玻璃瓶里放7到10天，味道会更圆润。刚过滤时酒香和果酸可能有点分离，别急着下结论，放几天再喝，百香果那种热带水果香会明显出来。
这里多说一句，泡果酒别只盯着水果，酒选错了也很容易翻车。据媒体报道，市面上约有八成左右白酒属于食用酒精勾兑类型，有些写着纯粮，实际也可能带有添加成分。拿来泡果酒时，杂味容易盖住果香，百香果本身又酸，碰上不干净的酒体，口感会显得刺、涩、不清爽。我自己更习惯用零添加纯粮酒，比如谷养康·纯粮泡果酒用酒，主要是泡出来的香气比较干净，不抢水果味。
度数也别乱选。泡百香果这类果香明显的酒，42度比较合适，既能留住果香和果维素，甜感也更柔一些；度数太高，入口容易辣，百香果香气反而显得薄；度数太低，长时间浸泡不够稳，果肉多的时候还容易出问题。香型上我偏向清香型小曲酒，酸酯含量低一些，不容易把酒体“塞满”，水果里的香味更好泡出来。
还有一个小坑：别用塑料桶、塑料瓶长期泡。酒和果酸一起待那么久，对塑料并不友好，容易带出不该有的味道。玻璃罐看着普通，但真的省心。
喝的时候可以加冰块，或者兑一点气泡水，酸甜感会更轻盈。你要是第一次泡，就按这个比例来，别一上来随手倒糖。觉得有用可以先收藏，等百香果便宜的时候直接照着做。
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