中国新鲜零食行业首个团体标准发布，新鲜零食有了度量新尺子

▲这是灵兽第1869篇原创文章

保质期短不代表原料一定更好，没有防腐剂也不等于没有使用其他食品添加剂，而“未检出”和绝对的“零”更不是一回事。

作者/叶开

ID/lingshouke

今天的消费者在零食店里买东西，往往会多一个动作：拿起一袋零食，翻到背面看看配料表添加了什么，保质期多长，能不能放心给孩子吃。新鲜、短保、现制、少添加也因此成为零食行业的新生意。

8月28日，新鲜零食连锁品牌七货街在十周年发布会上公布《中国新鲜零食行业标准白皮书（2026）》。同时亮相的还有团体标准T/HBECP 0058-2026《新鲜零食质量管控准则》（下称“团体标准”），该标准由七货街参与起草、河北省经济技术协作促进会发布，已于2026年8月1日实施。

这应该称得上是中国新鲜零售行业首个团体标准，也意味着这个行业有了一把度量“新鲜”的新尺子。

新鲜零食赛道这两年很热。白皮书援引尚普咨询数据称，其市场规模已从2020年的不足50亿元增长至2025年的约180亿元，年均复合增长率超过40%。除了不断涌出的新鲜零食品牌，今年上半年，来伊份、绝味、三只松鼠、茶颜悦色、7-Eleven等企业也纷纷跟进，超过10个相关“鲜改”项目先后落地。

▲“鲜改”浪潮席卷零售行业

企业纷纷进场不难理解。价格战打了这么久，零食行业需要新的增长理由；消费者也确实比过去更在意配料和健康。白皮书援引的调查显示，2025年消费者购买零食时，对新鲜度的关注比例较2020年提高近20个百分点，67%的消费者愿意为健康支付溢价。

麻烦在于，大家说的可能不是同一种“新鲜”。

保质期短可以叫新鲜，现烤现卖可以叫新鲜，没有防腐剂也可以叫新鲜。至于原料怎么样、用了哪些辅料、从工厂到货架走了多久，往往又是另一回事。一个词装下了太多意思，也让消费者越来越难以判断。

事实上，保质期短不代表原料一定更好，没有防腐剂也不等于没有使用其他食品添加剂，而“未检出”和绝对的“零”更不是一回事。

因此，这部团体标准先从配料入手，将产品分为A级和B级。A级只使用天然原生食材，或由原生食材经过切割、干燥、冷冻、蒸煮、烘烤等简单加工，不添加辅料；B级以天然原生食材为核心，可以使用糖、盐、油、传统天然基础调料，以及食醋、酵母等食用辅料。

这套分级并没有故意弄得很复杂。顾客拿到一袋零食，配料表上写了什么，大体就能判断它属于哪一级。A级未必一定比B级好吃，B级也不意味着不健康，关键是把原来含混的说法拆开，让选择有一个依据。

而七货街在发布的白皮书中，又把新鲜从配料延伸到食材、仓储和门店。它提出应季鲜采、鲜度合规、全程可溯、配料纯净、农残达标五项要求，管控也从选品、检验延伸到包装、仓储、运输和门店陈列。

做到这些并不轻松。白皮书数据显示，短保商品的损耗率通常在8%~15%，传统零食约为1%~3%。这笔差额最后都要进入企业的经营账：配送要更勤，库存不能压得太多，商品到了停售时间就要处理。门店既要保证货架不空，又不能让产品在货架上待得太久。

新鲜零食因此不只是一个产品概念。它会改变采购节奏、仓储方式和门店管理，也会考验一家企业是否愿意承受更高的损耗。过去做长保零食时可以模糊处理的问题，到了短保商品上可能就会暴露出来。换句话说，它对企业的经营管理提出更高的标准和要求。

七货街成立于2016年，这些年一直强调大牌低价、不卖杂牌，后来又提出“只卖给家人吃的放心食品”。这次参与起草团体标准，是将过去的选品经验往前推了一步：什么样的配料可以进入A级，什么样的商品属于B级，新鲜要怎样从生产端一直保持到门店，从此有了更具体的操作流程和规则。

当然，团体标准不是强制性国家标准。但对消费者来说，严格的标准是品质保障的关键。因此，标准要想走的更远就需要有更多的企业参与到其中、更多的商品按此分类、更多的门店真正执行。七货街对《灵兽》表示，希望能够呼吁并邀请更多品牌、供应商与渠道成为标准承诺执行单位，以客观标准、透明数据、开放共建，维护“新鲜”二字的含金量。

据了解，七货街已开始全面执行这一团体标准。《灵兽》认为，所有对消费负责任的新鲜零食品牌都应该对标执行，并使之更加完善。让配料干净、新鲜可见应该成为中国零食行业的新底线——这远比讲多少个关于新鲜的营销故事都更有用。（灵兽传媒原创作品）

▼附件：《中国新鲜零食行业标准白皮书2026》全文

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